2025年中职中西面点工艺（甜点制作）试题及答案

2025年中职中西面点工艺（甜点制作）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题共30分）答题要求：本大题共10小题，每小题3分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。1.制作慕斯蛋糕时，吉利丁片的主要作用是A.增加甜味B.使蛋糕口感更细腻C.起到凝固成型作用D.增添色泽2.以下哪种糖常用于制作焦糖布丁A.白砂糖B.绵白糖C.冰糖D.红糖3.制作马卡龙时，蛋白霜打发的程度应为A.湿性发泡B.干性发泡C.中性发泡D.棉花状发泡4.制作提拉米苏时，手指饼干需要浸泡在A.咖啡液B.牛奶C.橙汁D.朗姆酒5.戚风蛋糕在烘焙过程中容易出现塌陷，可能的原因是A.烤箱温度过高B.打发蛋清过度C.蛋黄糊搅拌过度D.面粉筋性过高6.制作巧克力蛋糕时，可可粉的作用不包括A.增加巧克力风味B.调节蛋糕颜色C.增强蛋糕韧性D.提高蛋糕甜度7.制作水果塔时，塔皮一般选用A.海绵蛋糕B.派皮C.戚风蛋糕胚D.天使蛋糕胚8.制作布丁时，牛奶和鸡蛋的比例通常是A.1:1B.2:1C.3:1D.4:19.制作冰淇淋时，加入蛋黄的目的是A.增加甜味B.使口感更顺滑C.防止结冰D.增添色泽10.以下哪种工具不常用于甜点制作A.裱花嘴B.打蛋器C.锯骨机D.电子秤第II卷（非选择题共70分）二、填空题（共2小题，每空2分，共16分）1.制作泡芙时，面糊的调制关键在于将水、黄油和面粉煮至______状态，然后再加入鸡蛋搅拌均匀。2.制作芝士蛋糕时，芝士的种类有很多，常见的有______芝士和______芝士。三、判断题（共5小题，每题2分，共10分）1.制作甜点时，使用的黄油必须提前软化，否则不易打发。（）2.烤箱预热的目的是使烤箱内部温度均匀，保证甜点烘焙效果一致。（）3.制作慕斯蛋糕时，吉利丁片泡软后可以直接加入慕斯液中搅拌。（）4.打发蛋清时，加入柠檬汁可以去除蛋清的腥味，同时有助于打发。（）5.制作蛋糕时，面粉过筛的主要目的是去除杂质。（）四、简答题（共2小题，每题12分，共24分）材料：制作一款草莓千层蛋糕，需要用到低筋面粉、黄油、鸡蛋、牛奶、细砂糖、草莓等材料。1.请简述草莓千层蛋糕的制作步骤。2.制作过程中如何保证千层蛋糕的层次分明？五、综合题（共1小题，20分）材料：某甜品店接到一份订单，要求制作一款大型的婚礼甜品台，包含多种甜点。甜品店准备了充足的原材料，有面粉、黄油、鸡蛋、各种水果、巧克力等。请你为该甜品店设计一份婚礼甜品台的甜点组合方案，包括至少三种不同的甜点，并说明每种甜点的制作要点和特色。答案：一、选择题1.C2.A3.B4.A5.C6.D7.B8.B9.B10.C二、填空题1.面团脱离锅底2.奶油芝士、马斯卡彭芝士三、判断题1.√2.√3.×4.√5.×四、简答题1.制作步骤：先将黄油和细砂糖打发，加入鸡蛋搅拌均匀，再依次加入牛奶和低筋面粉搅拌成面糊。平底锅小火加热，倒入一勺面糊摊成薄饼，重复操作。将草莓洗净切片。取一层薄饼，涂抹一层奶油，放上草莓片，依次叠加，最后表面装饰草莓即可。2.要保证层次分明，摊薄饼时火候要均匀，面糊量要一致。叠加时动作要轻缓，涂抹奶油厚度尽量相同，摆放水果要整齐有序。五、综合题方案：可以有提拉米苏、水果塔、马卡龙。提拉米苏制作要点：手指饼干浸泡咖啡液，马斯卡彭芝士与蛋黄等搅拌均匀，分层铺放。特色：口感丰富，咖啡与芝士融合