2025年中职食品储存（食品储存技术）试题及答案

2025年中职食品储存（食品储存技术）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共40分）每题只有一个正确答案，请将正确答案填在括号内。(总共20题，每题2分，每题给出的选项中，只有一项符合题目要求)1.食品储存的主要目的是（）A.延长食品保质期B.增加食品重量C.改善食品口感D.提高食品营养价值2.以下哪种食品储存条件属于常温储存（）A.0℃-4℃B.10℃-30℃C.30℃-40℃D.40℃-50℃3.食品储存过程中，导致食品变质的主要因素不包括（）A.微生物B.氧气C.光线D.食品自身颜色4.以下哪种食品适合冷藏储存（）A.面包B.苹果C.腊肉D.速冻水饺5.对于干货类食品，储存时需要注意的关键因素是（）A.湿度B.温度C.光照D.气体成分6.能抑制微生物生长繁殖的气体是（）A.氧气B.氮气C.二氧化碳D.氢气7.食品在冷冻储存时，冰晶的形成对食品品质的影响是（）A.提高食品品质B.降低食品品质C.无影响D.先提高后降低8.以下哪种包装材料常用于食品的真空包装（）A.塑料薄膜B.玻璃C.金属罐D.陶瓷9.食品储存环境中的相对湿度一般控制在（）A.10%-30%B.30%-60%C.60%-80%D.80%-90%10.对于新鲜肉类食品，最佳的储存温度是（）A.-18℃以下B.0℃-4℃C.10℃-15℃D.20℃-25℃11.食品储存过程中，氧化作用会导致食品（）A.变色B.变味C.变质D.以上都是12.下列哪种食品不适合采用气调包装储存（）A.薯片B.茶叶C.大米D.巧克力13.冷藏库的温度一般设置在（）A.-2℃-2℃B.2℃-8℃C.8℃-12℃D.12℃-16℃14.食品储存中，防止食品受到虫害污染的措施不包括（）A.保持储存环境清洁B.密封储存容器C.使用杀虫剂D.控制储存温度15.适合短期储存水果的方法是（）A.冷藏B.冷冻C.干燥储存D.腌制16.对于食用油的储存，应避免（）A.高温B.低温C.光照D.以上都要避免17.以下哪种食品添加剂可用于食品储存过程中的保鲜（）A.防腐剂B.色素C.香料D.甜味剂18.食品在储存过程中，发生酶促褐变的主要原因是（）A.酶的作用B.微生物污染C.氧气氧化D.温度变化19.真空包装能有效延长食品保质期的原因是（）A.隔绝氧气B.降低温度C.增加湿度D.抑制酶活性20.以下哪种食品储存方式属于化学保藏法（）A.盐渍B.冷藏C.干燥D.气调包装第II卷（非选择题，共60分）填空题（每题2分，共10分）1.食品储存的基本原理是控制食品储存环境中的______、______、______等因素，抑制微生物生长繁殖和食品自身的生化反应。2.常见的食品储存方式有______、______、______、______等。3.食品储存过程中，微生物生长繁殖需要适宜的______、______、______和营养物质。4.气调包装中常用的气体有______、______、______等。5.食品在储存过程中，可能发生的质量变化包括______、______、______、______等。简答题（每题10分，共20分）1.简述影响食品储存的主要因素。2.说明冷藏储存食品的优缺点。材料分析题（每题15分，共15分）材料：某食品企业生产的一款糕点，原计划采用常温储存，保质期为3天。但市场反馈该糕点在夏季高温天气下容易变质，影响销售。企业决定改进储存方式，延长保质期。问题：请你根据所学食品储存知识，为该企业提出至少两种可行的改进方案，并说明理由。案例分析题（每题15分，共15分）案例：某超市发现一批冷藏的酸奶出现涨袋现象。经检查，发现酸奶的包装完好，但内部有大量气体产生。问题：请分析酸奶涨袋的原因，并提出相应的解决措施。论述题（共20分）论述如何综合运用多种食品储存技术，确保食品在储存过程中的质量安全。答案：1.A2.B3.D4.D5.A6.C7.B8.A9.B10.B11.D12.C13.B14.C15.A16.D17.A18.A19.A20.A填空题答案：1.温度、湿度、气体成分2.冷藏、冷冻、干燥储存、气调包装、化学保藏法等（答案不唯一）3.温度、湿度、酸碱度4.氮气、二氧化碳、氧气（答案不唯一）5.霉变、腐败、变色、变味、营养成分流失等（答案不唯一）简答题答案：1.影响食品储存的主要因素包括：微生物，其生长繁殖会导致食品变质；氧气，能引发食品氧化、变色、变味等；温度，不同温度下食品的变质速度不同；湿度，过高或过低的湿度都可能影响食品质量；光照，可能引起食品变色、变味、营养成分损失等；还有食品自身的成分和性质，如酶的活性等也会影响储存。2.优点：能较好地保持食品的新鲜度、口感和营养成分，适用于多种食品的短期储存。缺点：需要一定的设备和能源消耗，若温度控制不当，食品仍可能变质，且有些食品在冷藏下可能会出现冷害等问题。材料分析题答案：方案一：采用冷藏储存。理由：降低温度能有效抑制微生物生长繁殖和糕点自身的生化反应，延长保质期。方案二：采用气调包装。理由：调节包装内气体成分，降低氧气含量，抑制微生物生长和氧化反应，可延长糕点保质期。案例分析题答案：原因：冷藏酸奶涨袋可能是由于微生物污染，在冷藏条件下部分微生物仍能生长繁殖产生气体；也可能是酸奶中的乳酸菌发酵产生了过量气体。解决措施：加强生产过程中的卫生管理，严格控制微生物污染；优化发酵工艺，控制乳酸菌发酵程度；对涨袋酸奶进行及时检测和处理，防止流入市场。论述题答案：要综合运用多种食品储存技术确保食品质量安全，首先要根据食品特性选择合适的储存温度，如冷藏适合新鲜肉类、乳制