食品生产库房管理制度

PAGE食品生产库房管理制度一、总则1.目的为加强公司食品生产库房的管理，确保食品储存安全、有序，保证产品质量，依据国家相关法律法规及行业标准，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司食品生产过程中涉及的所有库房，包括原材料库、成品库、包装材料库等。3.职责分工库房管理部门负责库房的日常管理工作，包括物资的出入库管理、库存盘点、库房安全维护等。采购部门负责根据生产计划及时采购所需物资，并确保所采购物资符合质量要求。生产部门负责提出物资需求计划，合理安排生产进度，避免物资积压或缺货。质量控制部门负责对入库物资进行质量检验，确保入库物资质量合格。二、库房规划与布局1.库房选址库房应选择地势干燥、通风良好、给排水方便的地方，远离污染源和有害场所，避免食品受到污染。2.功能分区根据库房的用途和储存物资的特点，将库房划分为不同的功能区域，如原材料区、成品区、包装材料区、不合格品区等。各区域应设置明显的标识，便于区分和管理。3.货架与货位管理合理设置货架，确保货架结构牢固、安全可靠。对货位进行编号管理，便于物资的存放和查找。物资应按照类别、规格、批次等进行分类存放，遵循先进先出的原则。三、入库管理1.入库申请采购部门或生产部门根据生产计划和库存情况，提前向库房管理部门提交物资入库申请。申请应注明物资名称、规格、数量、预计到货日期等信息。2.入库验收物资到货后，库房管理人员应及时通知质量控制部门进行质量检验。质量控制部门按照相关标准对物资进行检验，检验合格后方可办理入库手续。库房管理人员应对物资的数量、规格、型号等进行核对，确保与入库申请一致。同时，检查物资的包装是否完好，标识是否清晰。对于验收不合格的物资，应及时通知采购部门或供应商处理，严禁不合格物资入库。3.入库登记物资验收合格后，库房管理人员应及时办理入库登记手续，填写入库单。入库单应包括物资名称、规格、数量、入库日期、供应商名称等信息。入库单应一式三联，一联留存库房，一联交采购部门，一联交财务部门。四、储存管理1.温度与湿度控制根据不同食品的储存要求，对库房的温度和湿度进行控制。配备必要的温湿度监测设备，定期进行监测和记录。对于需要冷藏或冷冻的食品，应确保冷藏或冷冻设备正常运行，温度符合要求。2.分类存放各类食品应按照其特性和储存要求进行分类存放，避免相互污染。例如，易串味的食品应单独存放，易燃易爆物品应远离火源和热源存放。3.库存盘点定期对库房物资进行库存盘点，确保账实相符。盘点周期可根据实际情况确定，一般为每月或每季度进行一次全面盘点。盘点结束后，应编制库存盘点表，对盘盈、盘亏情况进行分析和处理。4.库存预警建立库存预警机制，设定各类物资的安全库存和最低库存。当库存低于最低库存时，库房管理人员应及时通知采购部门或生产部门补货。五、出库管理1.出库申请生产部门或其他部门根据生产计划或工作需要，向库房管理部门提交物资出库申请。申请应注明物资名称、规格、数量、用途等信息。2.出库审批库房管理部门对出库申请进行审核，确保申请合理、合规。对于涉及重要物资或大批量物资的出库申请，应报相关领导审批。3.出库发放经审批同意后，库房管理人员按照出库单的要求发放物资。发放过程中，应认真核对物资的名称、规格、数量等信息，确保发放准确无误。物资发放后，应及时在库存台账上进行记录，扣减相应库存。同时，更新库存管理系统中的数据。六、库房安全管理1.消防安全库房内应配备必要的消防器材，如灭火器、消火栓等，并定期进行检查和维护，确保其性能良好。严禁在库房内吸烟和使用明火，如需进行动火作业，应办理动火审批手续，并采取相应的防火措施。保持库房内消防通道畅通，严禁堆放杂物。2.防盗安全库房应安装必要的防盗设施，如门窗防护栏、监控摄像头等，确保库房安全。加强库房人员的安全意识教育，严格执行库房门禁制度，非库房管理人员未经许可不得进入库房。3.防虫防鼠采取有效的防虫防鼠措施，如封堵门窗缝隙、设置防虫防鼠设施等，防止虫害和鼠害对食品造成污染。定期对库房进行清扫和消毒，保持库房环境整洁卫生。七、人员培训与考核1.培训计划库房管理部门应制定年度人员培训计划，定期组织库房管理人员进行培训。培训内容包括食品储存知识、库房管理制度、安全操作规程等。2.培训方式培训方式可采用内部培训、外部培训、现场实操等多种形式相结合，提高培训效果。3.考核机制建立人员考核机制，定期对库房管理人员的工作表现进行考核。考核内容包括工作态度、工作能力、工作业绩等方面。考核结果与绩效挂钩，激励库房管理人员提高工作质量和效率。八、不合格品管理1.不合格品识别质量控制部门在检验过程中发现的不合格品，以及库房管理人员在日常巡查中发现的变质、损坏等不合格食品，应及时进行识别和标识。2.不合格品隔离将不合格品与合格品分开存放，设置专门的不合格品区，并进行明显标识。严禁不合格品混入合格品中。3.不合格品处理对于一般不合格品，可以采取返工、返修、降价处理等方式进行处置。处理过程应做好记录，