食品安全生产七个制度

PAGE食品安全生产七个制度一、总则（一）目的为加强食品生产安全管理，确保食品质量安全，保障消费者身体健康和生命安全，依据国家相关法律法规和行业标准，结合本公司实际情况，制定本食品安全生产七个制度。（二）适用范围本制度适用于本公司食品生产全过程，包括原材料采购、生产加工、包装储存、运输销售等环节。（三）基本原则1.安全第一原则：始终将食品安全生产放在首位，确保生产过程无安全事故发生，保障产品质量安全。2.预防为主原则：强化预防措施，从源头控制食品安全风险，做到防患于未然。3.全程控制原则：对食品生产全过程进行严格监控，确保每个环节符合安全标准。4.持续改进原则：不断完善食品安全管理制度，持续提高食品安全管理水平。二、食品安全生产责任制度（一）公司各级人员职责1.公司负责人职责全面负责公司食品安全生产工作，是食品安全第一责任人。组织制定和实施食品安全生产方针、目标和计划。确保食品安全管理体系有效运行，提供必要的资源支持。定期组织食品安全检查和隐患排查，及时解决食品安全问题。组织食品安全事故应急处置，承担相应责任。2.生产部门职责按照食品安全标准组织生产，确保生产过程符合规范要求。负责生产设备的维护保养和清洁消毒，保证设备正常运行。对生产操作人员进行食品安全培训，提高其安全意识和操作技能。做好生产过程记录，包括原材料使用、生产工艺参数、产品检验等信息。配合质量控制部门进行产品质量检验，对不合格产品进行标识和隔离。3.质量控制部门职责制定和执行食品质量安全标准和检验规范。负责原材料、半成品和成品的检验检测工作，确保产品质量合格。对生产过程中的质量问题进行分析和处理，提出改进措施。定期对食品安全管理体系进行内部审核，确保体系有效运行。配合外部监管部门的抽检工作，及时提供相关资料和样品。4.采购部门职责严格按照食品安全要求选择合格的原材料供应商，签订质量保证协议。对采购的原材料进行验收，确保原材料符合食品安全标准。建立原材料采购台账，记录供应商信息、采购数量、采购日期等。跟踪原材料质量状况，及时处理不合格原材料。5.销售部门职责了解市场对食品安全的需求和反馈，及时向公司反馈相关信息。负责产品的销售和售后服务，确保产品在销售和储存过程中的质量安全。配合相关部门处理食品安全投诉和召回工作。收集和整理客户对产品质量的意见和建议，反馈给公司相关部门。（二）责任追究1.对违反食品安全制度的部门和个人，视情节轻重给予批评教育、警告、罚款、辞退等处罚。2.因食品安全问题给公司造成经济损失的，相关责任人应承担相应的赔偿责任。3.构成犯罪的，依法追究刑事责任。三、食品安全生产教育培训制度（一）培训计划制定1.根据公司食品安全生产需求和员工实际情况，制定年度食品安全培训计划。2.培训计划应包括培训目标、培训内容、培训时间、培训对象、培训方式等。（二）培训内容1.食品安全法律法规和标准规范，如《食品安全法》、《食品生产通用卫生规范》等。2.食品安全生产知识，包括食品生产工艺、质量控制、卫生要求等。3.食品安全事故案例分析，提高员工对食品安全问题的认识和应对能力。4.职业道德和责任意识教育，增强员工的食品安全责任感。（三）培训方式1.内部培训：由公司内部专业人员或邀请外部专家进行培训授课。2.现场培训：结合实际生产操作，在现场进行讲解和示范。3.在线学习：利用网络平台提供食品安全培训课程，供员工自主学习。4.参观学习：组织员工到其他优秀食品企业参观学习，借鉴先进经验。（四）培训考核1.对参加培训的员工进行考核，考核方式可采用考试、实际操作、撰写心得体会等。2.考核成绩应记录在员工培训档案中，作为员工晋升、奖励、调薪的参考依据。3.对考核不合格的员工，应进行补考或重新培训，直至考核合格。四、食品安全生产检查制度（一）检查计划1.制定定期食品安全检查计划，包括检查周期、检查内容、检查人员等。2.定期检查分为日常检查、周检查、月检查、季度检查和年度检查。（二）检查内容1.生产环境卫生：包括车间地面、墙壁、天花板、门窗等清洁情况，通风、照明、排水等设施运行情况。2.生产设备管理：设备的维护保养、清洁消毒、运行状况等。3.原材料及成品管理：原材料的采购、验收、储存，成品的检验、包装、储存、销售等环节。4.人员健康与卫生：员工的健康状况、个人卫生、工作服穿戴情况等。5.食品安全管理制度执行情况：各项食品安全制度的落实情况，记录的完整性和准确性。（三）检查记录与整改1.每次检查应做好记录，包括检查时间、检查人员、检查内容、发现问题及整改情况等。2.对检查中发现的问题，应及时下达整改通知书，明确整改要求和整改期限。3.整改责任人应按照要求进行整改，并将整改情况及时反馈给检查部门。4.对整改不力或拒不整改的部门和个人，应严肃追究责任。五、食品安全生产事故应急预案制度（一）应急组织机构及职责1.成立食品安全事故应急指挥小组，由公司负责人担任组长，各相关部门负责人为成员。2.应急指挥小组职责：负责制定和修订食品安全事故应急预案；组织指挥食品安全事故应急处置工作；协调各部门之间的工作；及时向上级主管部门和相关政府部门报告事故情况等。（二）应急响应程序1.事故报告：发生食品安全事故后，现场人员应立即报告本部门负责人，部门负责人应在第一时间报告应急指挥小组组长。2.应急启动：应急指挥小组组长接到报告后，应立即启动应急预案，组织相关人员开展应急处置工作。3.现场救援：迅速组织救援力量，对中毒人员进行救治，控制事故现场，防止事故扩大。4.调查与评估：配合相关部门对事故原因进行调查，评估事故影响范围和损失程度。5.信息发布：按照规定及时、准确地向社会发布事故信息，避免不实信息传播造成不良影响。（三）后期处置1.善后处理：做好伤亡人员的善后处理工作，包括赔偿、抚恤等。2.整改措施：针对事故原因，制定切实可行的整改措施，防止类似事故再次发生。3.总结评估：对应急预案的实施效果进行总结评估，不断完善应急预案。六、食品生产过程追溯制度（一）追溯范围涵盖食品生产全过程，包括原材料采购、生产加工、包装储存、运输销售等环节。（二）追溯信息记录1.原材料采购信息：包括供应商名称、地址、联系方式、采购日期、采购数量、原材料批次号等。2.生产加工信息：生产日期、生产班组、生产设备编号、生产工艺参数、产品批次号等。3.包装储存信息：包装材料供应商、包装日期、包装规格、储存条件、库存数量等。4.运输销售信息：运输车辆信息、运输路线、销售日期、销售客户名称、销售数量等。（三）追溯方式1.建立电子追溯系统，通过信息化手段记录和查询追溯信息。2.采用纸质记录方式，建立追溯台账，确保信息可查可追溯。（四）追溯要求1.各部门应按照规定及时、准确地记录追溯信息，确保信息的完整性和真实性。2.当发生食品安全问题时，能够迅速通过追溯系统或追溯台账查询到问题产品的来源和流向，采取相应的控制措施。七、食品生产环境卫生管理制度（一）环境卫生要求1.车间地面应保持清洁、无积水、无杂物，定期进行清扫和消毒。2.墙壁、天花板应保持清洁，无污垢、无霉斑，定期进行粉刷和消毒。3.门窗应完好无损，关闭严密，防止蚊虫、鼠类等进入车间。4.通风设施应正常运行，保持车间空气流通。5.照明设施应完好，亮度符合生产要求。6.排水设施应畅通无阻，定期进行清理，防止堵塞。（二）清洁消毒管理1.制定车间清洁消毒计划，明确清洁消毒的部位、方法、频率等。2.选用符合食品安全标准的清洁消毒用品，按照规定的浓度和方法进行操作。3.对清洁消毒工作进行记录，包括清洁消毒时间、操作人员、使用的清洁消毒用品等。（三）人员卫生管理1.员工应保持个人卫生，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服。2.进入车间前，员工应穿戴工作服、工作帽、口罩等，不得佩戴首饰、手表等与生产无关的物品。3.员工不得在车间内吸烟、饮食、吐痰等。4