食品生产销售记录制度

PAGE食品生产销售记录制度一、总则（一）目的为加强食品生产销售管理，规范生产销售行为，确保食品质量安全可追溯，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规及行业标准，制定本食品生产销售记录制度。（二）适用范围本制度适用于本公司[公司名称]从事食品生产、销售活动的全过程。（三）基本原则1.真实性原则记录应如实反映食品生产销售过程中的各项信息，不得虚假记录或篡改。2.完整性原则涵盖食品生产销售从原材料采购、加工制作、储存运输到销售各个环节的关键信息，确保记录完整无遗漏。3.可追溯性原则通过记录能够清晰追溯食品的来源、流向、销售情况等，便于在出现质量问题时迅速查明原因，采取有效措施。二、生产记录管理（一）原材料采购记录1.记录内容供应商名称、地址、联系方式。原材料名称、规格、数量、采购日期。原材料质量检验报告编号及结果。采购订单编号。2.记录方式采用电子表格或纸质台账进行记录，确保信息准确、清晰、可查。每次采购后及时填写记录，电子记录应做好备份，纸质记录应妥善保存。3.保存期限自采购之日起不少于二年。（二）生产过程记录1.生产批次记录记录每个生产批次的编号、产品名称、规格、生产日期、生产班组等信息。生产批次编号应具有唯一性，便于识别和追溯。2.生产设备运行记录记录生产设备的开启时间、关闭时间、运行参数（如温度、压力、转速等）。设备维护保养记录，包括维护时间、维护内容、维修人员等。3.生产操作记录详细记录各生产工序的操作步骤及操作人员。记录生产过程中的关键控制点监控数据，如杀菌温度、时间等。4.记录方式及保存期限生产过程记录应实时填写，可采用纸质记录与电子记录相结合的方式。纸质记录应装订成册，电子记录应定期备份。保存期限自产品放行之日起不少于二年。（三）半成品及成品检验记录1.半成品检验记录记录半成品的名称、规格、批次、检验项目、检验结果、检验人员等信息。检验合格的半成品应标注检验合格标识，并记录标识编号及标注时间。2.成品检验记录包括成品的感官指标、理化指标、微生物指标检验结果。记录成品的包装规格、生产日期、批次、检验报告编号等。对抽检和全检的情况进行详细记录，包括抽检数量、全检数量、不合格产品处理情况等。3.记录保存期限自检验报告出具之日起不少于二年。（四）生产人员健康及培训记录1.健康记录记录生产人员的姓名、岗位、健康证编号、有效期、体检日期等信息。确保生产人员每年进行健康检查，取得有效的健康证明后方可上岗。2.培训记录培训内容包括食品安全法律法规、生产操作规程、质量控制要求等。记录培训时间、培训讲师、参加人员、培训考核结果等。3.保存期限健康记录自人员离职或健康证到期后不少于二年；培训记录长期保存。三、销售记录管理（一）销售订单记录1.记录内容客户名称、地址、联系方式。产品名称、规格、数量、订单日期、交货日期。销售合同编号及主要条款。订单审批记录，包括审批人员、审批意见等。2.记录方式及保存期限采用电子订单系统或纸质订单台账记录，保存期限自订单履行完毕之日起不少于二年。（二）发货记录1.记录内容发货日期、发货批次、产品名称、规格、数量。发货地址、收货地址、运输方式及运输单号。与物流承运方签订的运输合同编号。2.记录方式及保存期限发货记录应在发货后及时填写，可通过物流系统数据导出或纸质记录方式。保存期限自发货之日起不少于二年。（三）销售退货记录1.记录内容退货日期、退货客户名称、产品名称、规格、数量、退货原因。退货产品的处理情况，如销毁、返工、重新销售等。与退货相关的沟通记录，包括客户反馈、处理意见等。2.记录方式及保存期限采用电子表格或纸质台账记录，保存期限自退货处理完毕之日起不少于二年。四、记录的审核与监督（一）审核流程1.各部门负责人负责对本部门产生的记录进行初审，确保记录的完整性和准确性。2.质量控制部门定期对生产销售记录进行抽检审核，重点检查记录与实际生产销售情况的一致性、关键信息的完整性等。3.公司管理层对重要记录进行终审，对发现的问题及时提出整改要求。（二）监督检查1.内部审计部门定期对生产销售记录制度的执行情况进行审计，检查记录的真实性、完整性和可追溯性。2.接受政府监管部门的监督检查，积极配合提供相关记录资料，对监管部门提出的问题及时整改。五、记录的查阅与使用（一）查阅权限1.公司内部人员因工作需要查阅生产销售记录的，应填写查阅申请表，注明查阅目的、查阅内容、查阅时间等，经所在部门负责人批准后，到指定地点查阅。2.涉及食品安全事故调查、产品质量追溯等特殊情况需要查阅记录的，应经公司管理层批准。（二）记录使用规定1.查阅记录应在指定地点进行，不得擅自将记录带离查阅场所。2.查阅人员不得擅自更改、涂抹、删除记录内容。3.因工作需要复印或复制记录的，应经记录管理部门负责人批准，并注明用途。六、记录的销毁（一）销毁条件记录保存期限届满后，经公司管理层批准，可进行销毁。（二）销毁程序1.由记录管理部门编制记录销毁清单，注明记录名称、所属期间、数量等信息。2.销毁清单经相关部门负责人审核后，报公司管理层批准。3.采用粉碎、焚烧等方式对记录进行销毁，并由监销人员现场监督，确保记录彻底销毁。4.销毁记录时应做好记录，包括销毁时间、地点、方式、监销人员等，保存