食品生产经营制度

PAGE食品生产经营制度一、总则1.目的本制度旨在规范公司食品生产经营活动，确保食品安全，保障消费者健康，促进公司食品业务的合法、有序、可持续发展。2.适用范围本制度适用于公司内所有从事食品生产、加工、销售、储存等相关活动的部门、岗位及人员。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产许可管理办法》、《食品经营许可管理办法》、《食品生产经营日常监督检查管理办法》等相关法律法规以及国家和地方的食品安全标准制定。二、食品生产经营资质管理1.生产许可公司从事食品生产活动，必须依法取得食品生产许可证。在申请生产许可前，应确保生产场所、生产设备、工艺流程、人员资质等符合相应的食品生产许可条件。按照规定准备申请材料，向当地食品药品监督管理部门提出申请，经审核批准后，方可从事食品生产活动。2.经营许可从事食品销售和餐饮服务活动，应当依法取得食品经营许可证。根据经营项目和范围，确定相应的许可类别和经营项目，并按照要求向当地食品药品监督管理部门申请许可。在经营过程中，如经营范围、经营地址等发生变化，应及时办理变更手续；不再从事食品经营活动时，应依法办理注销手续。3.资质维护定期对食品生产经营资质进行自查，确保各项资质证书在有效期内。及时关注法律法规和政策变化，按照要求进行资质的延续、变更等工作，避免因资质问题导致生产经营活动受限。三、食品生产过程管理1.生产场所与设施生产场所应保持清洁卫生，布局合理，防止交叉污染。按照食品生产工艺流程的要求，设置相应的生产车间、仓库、更衣室、卫生间等功能区域，并确保各区域之间有效分隔。生产设施设备应定期维护、保养和清洁，确保其正常运行和符合食品安全要求。对直接接触食品的设备、工具、容器等，应采用无毒、无害、耐腐蚀且不易滋生微生物的材料制作。2.原材料采购与验收建立合格供应商名录，选择具有合法资质、信誉良好的供应商采购食品原材料。与供应商签订质量保证协议，明确双方的权利和义务。采购食品原材料时，应索取并留存供应商的资质证明文件、产品合格证明文件等相关资料。对采购的原材料进行严格验收，检查其感官性状、包装标识、质量证明文件等是否符合要求。不符合食品安全标准的原材料不得采购和使用。3.生产过程控制制定科学合理的食品生产工艺流程和操作规程，并严格按照规程进行生产操作。操作人员应经过专业培训，熟悉生产工艺和质量控制要求，确保生产过程的规范化和标准化。在生产过程中，对关键环节和控制点进行重点监控，如原材料处理、加工温度、时间、添加剂使用等。建立生产过程记录制度，如实记录生产过程中的各项信息，包括原材料投入量、生产产量、质量检验情况等，以便追溯和查询。4.食品添加剂管理食品添加剂的使用应符合国家食品安全标准的规定，严格按照食品添加剂的品种、使用范围、用量标准进行使用。不得超范围、超剂量使用食品添加剂，不得使用非食用物质和滥用食品添加剂。建立食品添加剂采购、验收、储存、使用管理制度，对食品添加剂的采购渠道、使用情况等进行详细记录。食品添加剂应专人专柜保管，并有明显的标识。5.包装与标识食品包装材料应符合食品安全标准，无毒、无害、无污染。包装过程应在清洁卫生的环境中进行，防止食品受到污染。食品标识应符合相关法律法规和食品安全标准的要求，标明食品的名称、规格、净含量、生产日期、保质期、成分或者配料表、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式、食品生产许可证编号、产品标准代号等内容。不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。四食品经营过程管理1.销售场所与环境食品销售场所应保持整洁、卫生，通风良好，具有与销售食品品种、数量相适应的销售和储存设备，如货架、冷藏柜、冷冻柜等。销售场所应划分不同的功能区域，如食品陈列区、收银区、储存区等，并确保各区域之间布局合理，便于顾客选购和货物管理。定期对销售场所进行清洁消毒，防止食品受到污染。对销售场所的设施设备应定期检查、维护，确保其正常运行。2.食品储存管理食品应分类分区存放，遵循先进先出、易坏先出的原则。根据食品的特性，设置不同的储存条件，如常温储存、冷藏储存、冷冻储存等。对有温度、湿度要求的食品，应配备相应的温湿度控制设备，并定期进行监测和记录。建立食品库存管理制度，定期盘点库存食品，及时清理过期、变质、损坏的食品。库存食品应离地、离墙存放，并有明显的标识，防止交叉污染。3.销售过程管理销售人员应具备必要的食品安全知识，掌握食品销售技能，能够正确介绍食品的特性、食用方法、保质期等信息。在销售过程中，应向顾客提供真实、准确的食品信息，不得虚假宣传、误导消费者。严格按照食品销售价格明码标价，不得哄抬物价、价格欺诈等。销售的食品应保证质量安全，不得销售变质、过期、假冒伪劣等不符合食品安全标准的食品。4.餐饮服务管理（如有）餐饮服务场所应符合食品安全要求，具备与经营的餐饮服务项目、规模相适应的经营和服务设施，如厨房设备、餐具消毒设备、就餐场所等。厨房应布局合理，生熟分开，防止交叉污染。加强餐饮具清洗消毒管理，采用物理或化学消毒方法对餐饮具进行消毒，确保消毒后的餐饮具符合食品安全标准。消毒后的餐饮具应存放在清洁消毒的专用保洁设施内，防止再次污染。餐饮服务人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、消毒，患有有碍食品安全疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作。五、人员健康与培训管理1.健康管理食品生产经营人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。建立人员健康档案，记录员工的健康状况、体检时间、体检结果等信息。对新入职员工应及时组织健康检查，对在职员工定期安排健康复查，确保员工健康状况符合食品安全工作要求。2.培训管理制定食品安全培训计划，定期组织食品生产经营人员参加食品安全知识培训。培训内容应包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品生产经营操作规范、食品安全事故应急处置等方面的知识。培训方式可采用内部培训、外部培训、在线学习等多种形式，确保培训效果。对培训合格的人员进行记录，并将培训情况与员工绩效考核挂钩，激励员工积极参加食品安全培训，提高食品安全意识和业务水平。六、食品安全自查与整改1.自查计划与组织建立食品安全自查制度，制定年度食品安全自查计划，明确自查的范围、内容、频次、人员等要求。自查计划应涵盖食品生产经营的全过程，包括生产场所、设施设备、人员管理、原材料采购、生产加工、储存销售等各个环节。成立食品安全自查小组，由公司内部具有食品安全管理经验和专业知识的人员组成。自查小组负责组织实施食品安全自查工作，确保自查工作的全面、深入、有效开展。2.自查内容与方法按照食品安全法律法规、标准和本制度的要求，对食品生产经营活动进行全面自查。自查内容包括但不限于资质证照情况、生产经营场所卫生状况、设施设备运行情况、人员健康与培训情况、原材料采购与验收情况、生产加工过程控制情况、食品添加剂使用情况、食品储存与销售情况等。自查方法可采用文件审查、现场检查、人员访谈、记录查阅等多种方式。对自查中发现的问题，应详细记录问题的性质、发现地点、责任人等信息，并拍照或留存相关证据。3.整改措施与跟踪针对自查中发现的问题，制定切实可行的整改措施，明确整改责任人和整改期限。整改措施应具有针对性和可操作性，能够有效消除食品安全隐患。对整改情况进行跟踪检查，确保整改措施得到有效落实。整改完成后，应对整改效果进行评估，验证问题是否得到彻底解决。对整改不力的责任人，应按照公司相关规定进行问责。七、食品安全事故应急管理1.应急预案制定制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的应急组织机构、职责分工、报告程序、应急处置措施等内容。应急预案应根据公司实际情况和可能发生的食品安全事故类型进行制定，具有科学性、实用性和可操作性。定期对应急预案进行演练和修订，确保应急预案的有效性和适应性。演练应包括桌面演练、实战演练等多种形式，通过演练检验应急组织机构的响应能力、各部门之间协调配合能力以及应急处置措施的可行性等，及时发现问题并进行改进。2.事故报告与处置发生食品安全事故后，应立即停止相关食品的生产经营活动，并在第一时间向当地食品药品监督管理部门和相关部门报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、涉及食品的品种、数量、中毒人数、症状等基本情况。积极配合相关部门进行事故调查和处置