2025 年大学萨其马（萨其马学综合）期末考核卷

2025年大学萨其马（萨其马学综合）期末考核卷

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填在括号内）1.萨其马学中，关于萨其马起源的主流观点认为其最早源于（）。A.古代宫廷B.民间小吃摊C.游牧民族D.西方传入2.萨其马传统制作工艺中，关键的一步“熬糖浆”，糖浆的最佳火候状态是（）。A.大火快速煮沸B.小火慢熬至浓稠拉丝C.中火保持沸腾D.先大火后小火3.以下哪种原料不属于萨其马常见的主料（）。A.面粉B.鸡蛋C.葡萄干D.巧克力4.在萨其马学研究中，对于萨其马口味演变影响最大的因素是（）。A.地域差异B.历史朝代更替C.食材稀缺性D.烹饪工具变化5.萨其马的外观特点通常是（）。A.长条状且整齐排列B.块状不规则C.圆形球状D.三角形片状6.萨其马学中，研究萨其马文化传播途径主要不包括以下哪种（）。A.商业贸易B.文化交流活动C.网络社交媒体D.家族传承7.传统萨其马制作时，对面粉的要求更注重（）。A.蛋白质含量B.筋性C.含水量D.颗粒粗细8.从萨其马学角度看，萨其马名称的由来与（）有关。A.制作工艺特点B.食材产地C.历史人物D.民族语言9.在萨其马学里，研究不同地区萨其马差异的核心内容是（）。A.口味区别B.制作工艺细节C.外观形状D.包装形式10.萨其马学中，现代萨其马在营养成分上与传统萨其马相比，显著增加的是（）。A.膳食纤维B.油脂含量C.糖分D.蛋白质二、多项选择题（总共5题，每题4分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填在括号内）1.萨其马学中，萨其马的文化内涵包含以下哪些方面（）。A.民族饮食文化传承B.社交礼仪象征C.历史发展印记D.艺术审美价值2.萨其马制作过程中，可能用到的工具包括（）。A.擀面杖B.蒸笼C.刀D.模具3.以下属于萨其马学研究范畴的有（）。A.萨其马制作工艺传承与创新B.萨其马市场消费趋势C.萨其马与其他美食的融合D.萨其马的包装设计演变4.从萨其马学角度分析，影响萨其马口感的因素有（）。A.原料新鲜度B.制作时间长短C.储存条件D.厨师个人技艺5.萨其马学中，萨其马在不同节日的食用意义在于（）。A.增添节日氛围B.遵循传统习俗C.作为祭祀用品D.表达美好寓意三、判断题（总共10题，每题2分，请判断对错，对的打√，错的打×）1.萨其马学认为萨其马的制作工艺是一成不变的。（）2.萨其马学研究中，萨其马的口味只受原料影响。（）3.传统萨其马制作中不需要使用任何添加剂。（）4.萨其马学里，萨其马的外观形状对其文化内涵没有影响。（）5.在萨其马学中，不同地区的萨其马在名称上一定有明显差异。（）6.萨其马学研究发现萨其马的营养成分会随着时代变化而改变。（）7.萨其马学认为萨其马文化的传播只在国内进行。（）8.制作萨其马时，糖浆的浓度对萨其马的成型没有影响。（）9.萨其马学中，现代萨其马的包装形式与传统包装形式没有关联。（）四、简答题（总共3题，每题10分，请简要回答问题）1.简述萨其马学中萨其马口味形成的主要因素。2.说明萨其马学研究中萨其马文化传承面临的挑战及应对策略。3.从萨其马学角度分析萨其马制作工艺对其品质的影响。五、论述题（总共1题，每题20分，请结合所学知识进行详细论述）论述萨其马学在现代食品产业发展中的意义与价值。答案：一、单项选择题1.A2.B3.D4.A5.A6.C7.B8.D9.B10.A二、多项选择题1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABD三、判断题1.×2.×3.×4.×5.×6.√7.×8.×9.×四、简答题1.萨其马口味形成主要因素：原料是基础，如优质面粉、新鲜鸡蛋等影响口感；制作工艺关键，熬糖浆火候、炸制程度等决定口味；地域差异带来不同风味偏好；历史演变中口味不断融合发展。2.挑战：现代生活节奏快，传统工艺传承困难；原材料质量不稳定影响品质；外来美食冲击。应对策略：加强宣传教育，提高大众对萨其马文化认知；建立传统工艺保护机制，培养传承人；创新改良，适应现代口味需求。3.制作工艺对萨其马品质影响：精细的擀面皮、切条工艺保证形状规则；熬糖浆技术影响甜度和粘性，进而影响成型和口感；炸制环节决定色泽和酥脆度；混合工序影响整体均匀度和口感层次。五、论述题萨其马学在现代食品产业发展中有重要意义与价值。从文化角度，它传承和弘扬了民族饮食文化，增强民族认同感。在产品创新方面，