食品生产责任制度

PAGE食品生产责任制度一、总则（一）目的为加强食品生产管理，明确食品生产过程中各环节的责任，确保食品安全，保障消费者的健康和权益，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合本公司实际情况，制定本责任制度。（二）适用范围本制度适用于本公司内所有食品生产活动，包括原料采购、生产加工、包装储存、运输销售等环节。（三）基本原则1.依法合规原则：严格遵守国家法律法规和行业标准，依法开展食品生产经营活动。2.质量安全第一原则：把保障食品安全放在首位，确保产品质量符合标准要求。3.全员参与原则：食品生产责任涉及公司各个部门和全体员工，人人有责，共同维护食品安全。4.可追溯原则：建立完善的追溯体系，确保在出现食品安全问题时能够迅速追溯到问题源头，采取有效措施。二、职责分工（一）生产部门1.负责制定和执行食品生产计划，确保生产过程的正常运行。2.严格按照生产工艺和操作规程进行生产，保证产品质量稳定。3.对生产设备进行维护和管理，确保设备正常运转，防止因设备故障影响食品安全。4.负责生产现场的环境卫生管理，保持生产环境整洁卫生。5.做好生产记录，包括生产时间、产品批次、原料使用量、设备运行情况等，以备追溯。（二）质量控制部门1.制定和完善食品质量标准和检验规范，确保产品符合相关标准和法规要求。2.对原料、半成品和成品进行检验检测，出具检验报告，判定产品质量是否合格。3.对生产过程中的质量问题进行分析和处理，提出改进措施，防止问题再次发生。4.负责产品质量追溯体系的建立和维护，确保能够准确追溯产品质量信息。5.参与新产品的研发和质量改进工作，提供技术支持。（三）采购部门1.负责食品原料、包装材料等物资的采购工作，选择合格的供应商。2.对采购的物资进行质量把控，确保所采购的原料和包装材料符合食品安全标准。3.与供应商签订质量保证协议，明确双方的质量责任和义务。4.建立供应商档案，记录供应商的基本信息、供货情况、质量状况等，定期对供应商进行评估和管理。（四）仓储部门1.负责食品原料、半成品和成品的储存管理，确保储存环境符合要求。2.按照规定的储存条件和方法进行分类存放，防止食品受到污染、变质或损坏。3.做好库存管理，定期盘点，确保账物相符。4.对库存食品进行质量检查，及时清理过期、变质食品。5.负责仓库的安全管理，防止火灾、盗窃等事故发生。（五）销售部门1.了解市场需求和客户反馈，及时将相关信息反馈给生产部门和质量控制部门。2.负责食品的销售工作，确保销售过程中的食品安全。3.对销售的食品进行质量跟踪，及时处理客户投诉和质量问题。4.协助质量控制部门做好产品召回工作，配合相关部门进行调查和处理。（六）研发部门1.开展食品新产品的研发工作，并确保新产品符合食品安全标准和相关法规要求。2.对新产品的生产工艺进行研究和优化，为生产部门提供技术支持。3.参与产品质量问题的分析和解决，提出改进措施和建议。4.跟踪食品行业的新技术、新工艺、新原料，为公司产品创新提供参考。（七）人力资源部门1.负责组织员工的食品安全培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。2.制定员工绩效考核制度，将食品安全责任履行情况纳入考核内容。3.协助各部门做好人员招聘和调配工作，确保各岗位人员具备相应的食品安全知识和技能。（八）行政管理部门1.负责公司食品安全管理制度的制定、修订和完善，确保制度的有效性和适应性。2.协调各部门之间的工作关系，确保食品安全管理工作的顺利开展。3.负责食品安全信息的收集整理和上报工作，及时传达上级部门的要求和指示。4.组织开展食品安全自查和整改工作，对发现的问题及时督促相关部门进行处理。三、生产过程责任（一）原料采购责任1.采购部门必须选择具有合法资质的供应商，对供应商的营业执照、生产许可证、食品经营许可证等资质文件进行审核，并留存复印件。2.采购的食品原料必须符合食品安全标准，索取并留存供应商提供的产品合格证明文件，如检验报告、质量认证等。3.在采购合同中明确双方的质量责任和义务，以及产品质量不符合要求时的处理方式。4.对采购的原料进行验收，检查原料的外观、包装、标识、感官性状等是否符合要求，不符合要求的原料不得入库。（二）生产加工责任1.生产部门应按照经过批准的生产工艺和操作规程进行生产，不得擅自更改工艺参数和操作方法。2.生产过程中使用的设备、工具、容器等应保持清洁卫生，定期进行清洗消毒，防止交叉污染。3.严格控制生产过程中的温度、湿度、时间等关键参数，确保产品质量稳定。4.对生产过程中的半成品进行及时检验，合格后方可进入下一道工序。5.做好生产过程中的人员卫生管理，员工应穿戴清洁的工作服、工作帽，保持个人卫生。（三）包装储存责任1.包装材料必须符合食品安全标准，对包装材料进行验收，检查其质量、规格、标识等是否符合要求。2.产品包装应严密、牢固，防止在储存和运输过程中受到污染和损坏。3.仓储部门应按照产品的特性和要求，提供适宜的储存环境，如温度、湿度、通风等条件。4.对库存产品进行定期检查，发现问题及时处理，防止产品变质或过期。（四）运输销售责任1.运输食品应使用符合食品安全要求的车辆和容器，保持运输工具清洁卫生，防止食品受到污染。2.运输过程中应采取必要的防护措施，如防晒、防雨、防潮、防虫等，确保食品质量安全。3.销售部门应确保销售的食品在保质期内，不得销售过期、变质或假冒伪劣食品。4.对销售的食品进行质量跟踪，及时处理客户投诉和质量问题，建立客户反馈机制，不断改进产品质量。四、质量控制责任（一）检验检测责任1.质量控制部门应按照规定的检验项目和方法，对原料、半成品和成品进行检验检测。2.配备必要的检验检测设备和仪器，并定期进行校准和维护，确保设备的准确性和可靠性。3.检验检测人员应经过专业培训，具备相应的资质和能力，严格按照操作规程进行检验检测工作。4.对检验检测结果进行记录和分析，出具真实、准确、完整的检验报告。（二）质量问题处理责任1.当发现产品质量问题时，质量控制部门应立即进行调查和分析，确定问题的原因和影响范围。2.提出整改措施和建议，组织相关部门进行整改，跟踪整改效果，确保问题得到彻底解决。防止类似问题再次发生。3.对质量问题进行分类统计和分析，找出质量波动的规律和趋势，采取预防措施，不断提高产品质量稳定性。4.定期对质量控制工作进行总结和评估，不断完善质量控制体系，提高质量管理水平。五、人员管理责任（一）培训责任1.人力资源部门应制定年度食品安全培训计划，组织员工参加食品安全培训。2.培训内容应包括食品安全法律法规、食品安全标准、生产操作规程、质量控制要求等方面的知识。3.培训方式可采用内部培训、外部培训、在线学习等多种形式，确保员工能够掌握必要的食品安全知识和技能。4.对新入职员工进行上岗前食品安全培训，经考试合格后方可上岗。5.定期对员工的食品安全知识和技能进行考核，将考核结果与员工的绩效挂钩。（二）健康管理责任1.行政管理部门负责组织员工进行健康检查，建立员工健康档案。2.从事食品生产经营活动的员工必须取得健康证明后方可上岗，每年进行一次健康检查。3.对患有有碍食品安全疾病的员工，应及时调整工作岗位，防止其从事接触直接入口食品的工作。（三）行为规范责任1.全体员工应严格遵守公司的食品安全管理制度和操作规程，不得违规操作。2.员工在工作过程中应保持良好的个人卫生习惯，不得在工作场所吸烟、饮食、随地吐痰等。3.员工应积极参与食品安全管理工作，发现问题及时报告，不得隐瞒不报或拖延处理。六、食品安全事故应急责任（一）应急管理责任1.行政管理部门负责制定食品安全事故应急预案，明确应急处置流程和各部门的职责分工。2.定期组织开展食品安全事故应急演练，提高员工的应急处置能力和协同配合能力。3.确保应急救援所需的物资、设备、资金等资源的配备和保障，随时处于备用状态。（二）事故报告责任1.当发生食品安全事故时，现场人员应立即报告本部门负责人，部门负责人应在第一时间报告公司食品安全事故应急指挥中心。2.应急指挥中心应在规定时间内向上级主管部门和相关监管部门报告事故情况，不得隐瞒、谎报或迟报。3.报告内容应包括事故发生的时间、地点、涉及产品、中毒人数、症状、可能原因等详细信息。（三）事故处置责任1.应急指挥中心接到报告后，应立即启动应急预案，组织相关部门和人员进行事故处置。2.迅速采取措施救治中毒人员，封存可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等。3.配合相关部门进行调查和处理，提供相关资料和信息，查明事故原因，采取有效措施防止事故扩大。4.对食品安全事故进行总结和评估，分析事故原因，提出改进措施，完善食品安全管理制度和应急预案。七、监督检查责任（一）内部监督检查责任1.行政管理部门负责组织开展公司内部食品安全监督检查工作，制定检查计划，明确检查内容和频次。2.检查人员应按照规定的程序和方法进行检查，如实记录检查情况，发现问题及时下达整改通知书，责令相关部门限期整改。3.对整改情况进行跟踪复查，确保问题得到彻底解决。对整改不力的部门和个人，按照公司规定进行严肃处理。（二）接受外部监督检查责任1.积极配合食品药品监管部门等相关部门的监督检查工作，如实提供有关资料和信息。2.对监管部门提出的整改意见和要求，应认真落实，按时报告整改情况。3.针对监管部门检查发现的问题，举一反三，全面排查公司内部存在的食品安全隐患，采取有效措施进行整改，不断提高食品安全管理水平。八、责任追究（一）责任认定1.对于违反本制度规定，导致食品安全事故发生或存在食品安全隐患的行为，由行政管理部门会同相关部门进行责