2025年中职（烹饪西点）面包创新制作综合试题及答案

2025年中职（烹饪西点）面包创新制作综合试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共30分）答题要求：请从每小题的四个选项中，选出一个最符合题意的答案，将其序号填在括号内。(总共10题，每题3分)1.制作面包时，对面粉的要求至关重要。以下哪种面粉最适合制作面包？（）A.低筋面粉B.中筋面粉C.高筋面粉D.全麦面粉2.面包发酵的关键因素之一是酵母。下列关于酵母的说法，正确的是（）A.酵母在高温下活性最强B.酵母是一种细菌C.酵母发酵会产生二氧化碳D.干酵母比鲜酵母发酵效果好3.面包制作过程中，加入适量的糖主要是为了（）A.增加甜味B.促进酵母发酵C.改善面包色泽D.延长面包保质期4.制作面包时，油脂的作用不包括（）A.使面包更柔软B.延缓面包老化C.增加面包体积D.提高面包的韧性5.以下哪种烘焙方式能使面包表皮更酥脆？（）A.低温长时间烘焙B.高温短时间烘焙C.中火烘焙D.先低温后高温烘焙6.面包整形的目的不包括（）A.赋予面包美观的外形B.有利于面包发酵C.控制面包的大小D.影响面包的口感7.制作面包时，水的温度对面包品质有影响。一般来说，用（）的水来溶解酵母比较合适。A.冷水B.温水C.热水D.冰水8.下列哪种添加剂可以改善面包的保鲜性能？（）A.乳化剂B.增稠剂C.防腐剂D.膨松剂9.面包在烘焙过程中，体积会发生变化。面包体积达到最大的阶段是（）A.烘焙初期B.烘焙中期C.烘焙后期D.烘焙结束后10.要制作出具有独特风味的面包，可以在面团中加入（）A.盐B.牛奶C.香料D.鸡蛋第II卷（非选择题，共70分）二、填空题（每空2分，共20分）1.面包制作的基本工艺流程包括搅拌、______、整形、醒发、烘焙和冷却。2.常见的面包发酵方法有一次发酵法、二次发酵法和______。3.面包的风味主要来自于面粉的香气、酵母发酵产生的香气以及______。4.制作面包时，为了增加面包的营养价值，可以添加______、坚果等。5.面包烘焙的温度一般分为上火和下火，上火温度通常比下火温度______。三、判断题（每题2分，共10分）1.面包制作中，搅拌面团的时间越长越好。（）2.只要使用了优质的原料，面包就一定能制作成功。（）3.面包醒发过度会导致面包体积变小。（）4.烘焙面包时，烤箱的湿度对面包品质没有影响。（）5.面包冷却后，水分会有所流失，重量会减轻。（）四、简答题（每题15分，共30分）材料：小李在制作面包时，发现面包表皮颜色过深，内部组织不均匀，口感也比较硬。请你分析可能导致这些问题的原因，并给出相应的解决方法。1.分析面包表皮颜色过深可能的原因及解决方法。2.分析面包内部组织不均匀、口感硬可能的原因及解决方法。五、创新设计题（10分）材料：随着人们生活水平的提高，对面包的口味和造型有了更多的需求。请你结合当前市场趋势，设计一款创新型面包，并简要说明其原料、制作工艺和独特卖点。答案：第I卷1.C2.C3.B4.D5.B6.B7.B8.C9.B10.C第II卷二、填空题1.发酵2.快速发酵法3.添加物的香气4.水果5.高三、判断题1.×2.×3.√4.×5.√四、简答题1.面包表皮颜色过深可能原因：烘焙温度过高、烘焙时间过长。解决方法：适当降低烘焙温度，缩短烘焙时间。2.面包内部组织不均匀且口感硬可能原因：搅拌面团不均匀、发酵不足、醒发不足。解决方法：充分搅拌面团，确保各种原料均匀混合；延长发酵时间，让面团充分发酵；保证醒发环境合适，使面包有足够的膨胀。五、创新设计题创新型面包：抹茶红豆星空面包。原料：高筋面粉、抹茶粉、红豆沙、酵母、糖、盐、牛奶、鸡蛋、黄油。制作工艺：将高筋面粉、抹茶粉、酵母、糖、盐等混合，加入牛奶、鸡蛋液搅拌成面团，再加入黄油揉