商场餐饮厨房消防安全管理管控培训

商场餐饮厨房消防安全管理管控培训一、商场餐饮厨房火灾隐患分析（一）电气设备隐患商场餐饮厨房内电气设备众多，如烤箱、蒸箱、电磁炉等。长时间使用后，电线容易出现老化、破损的情况。例如，烤箱的电源线由于长期处于高温环境，绝缘层可能会加速老化，导致漏电甚至短路。而且，部分厨房为了方便使用电器，会随意拉接临时电线，这些临时电线往往不符合安全标准，容易引发火灾。另外，厨房内的电器设备如果长期处于满负荷运行状态，也会增加电气火灾的风险。（二）燃气使用隐患燃气是商场餐饮厨房常用的能源之一，但如果使用不当，极易引发火灾甚至爆炸。燃气管道可能会因为安装不规范、老化等原因出现泄漏。例如，一些老旧商场的燃气管道可能存在腐蚀现象，导致燃气泄漏。而且，厨房工作人员在操作燃气设备时，如果忘记关闭阀门或者操作不当，也会造成燃气泄漏。一旦燃气泄漏遇到明火、电火花等火源，就会引发严重的火灾事故。（三）厨房油烟隐患厨房在烹饪过程中会产生大量的油烟，这些油烟会附着在厨房的墙壁、烟道、排风扇等部位。如果不及时清理，油烟积累过多，就会形成易燃物。当烟道内的温度过高时，积累的油烟就可能被点燃，引发烟道火灾。据统计，商场餐饮厨房烟道火灾占厨房火灾的很大比例。（四）易燃物品存放隐患商场餐饮厨房内通常会存放一些易燃物品，如酒精、食用油等。如果这些易燃物品存放不当，如靠近火源或者阳光直射的地方，就容易引发火灾。例如，酒精如果存放在炉灶附近，一旦遇到明火就会迅速燃烧。而且，厨房内的纸箱、塑料包装袋等易燃垃圾如果不及时清理，也会增加火灾隐患。二、消防安全管理规章制度（一）人员消防安全职责1.厨房负责人全面负责厨房的消防安全管理工作，制定并落实消防安全管理制度和操作规程。定期组织厨房工作人员进行消防安全培训和演练，提高员工的消防安全意识和应急处置能力。负责厨房内消防设施和器材的日常检查和维护，确保其完好有效。对厨房内的用火、用电、用气等情况进行监督检查，及时消除火灾隐患。在发生火灾事故时，负责组织指挥现场扑救和人员疏散工作，并及时向商场消防管理部门报告。2.厨房员工严格遵守厨房的消防安全管理制度和操作规程，不违规操作电气设备、燃气设备等。熟悉厨房内的消防设施和器材的位置和使用方法，能够在火灾发生时正确使用。定期对自己负责的工作区域进行消防安全检查，发现火灾隐患及时报告。在烹饪过程中，注意观察炉灶、电器等设备的运行情况，如发现异常及时采取措施并报告。发生火灾时，听从厨房负责人的指挥，积极参与扑救和疏散工作。（二）用火用电用气管理制度1.用火管理厨房内的炉灶、烤箱等用火设备必须由经过专业培训的人员操作，操作人员必须严格遵守操作规程。在使用炉灶时，要确保通风良好，防止燃气积聚。点火前要检查燃气阀门是否关闭严密，点火后要随时观察火焰情况，避免火焰熄灭导致燃气泄漏。烹饪过程中，操作人员不得离开炉灶，防止汤汁溢出熄灭火焰或者油温过高引发火灾。厨房内严禁使用明火照明，如需使用蜡烛等照明设备，必须采取可靠的防火措施，并在专人监护下使用。厨房内的动火作业（如焊接、切割等）必须事先办理动火审批手续，经商场消防管理部门同意并采取相应的防火措施后，方可进行作业。2.用电管理厨房内的电气设备必须由专业电工安装、维修和保养，严禁非专业人员私自接拉电线和维修电气设备。电气设备的选型和安装必须符合国家相关标准和规范，不得使用不合格的电气产品。厨房内的电气设备要定期进行检查和维护，及时发现和消除电气故障和火灾隐患。如发现电线老化、破损、短路等情况，要及时更换和修复。厨房内的电器设备不得超负荷运行，不得同时使用过多的大功率电器。每天下班前，要关闭所有电气设备的电源，确保用电安全。3.用气管理厨房内的燃气管道、阀门、灶具等设备必须由专业燃气公司安装和维护，严禁私自改装、拆卸燃气设备。燃气管道和阀门要定期进行检查和维护，确保其无泄漏、无损坏。如发现燃气泄漏，要立即关闭阀门，打开门窗通风，严禁在现场使用明火、电器开关等可能产生火花的设备，并及时报告燃气公司进行处理。厨房工作人员在使用燃气设备前，要检查燃气阀门是否开启正常，点火是否正常。使用完毕后，要及时关闭燃气阀门。厨房内要配备燃气泄漏报警装置，并定期进行检测和维护，确保其灵敏可靠。（三）消防设施和器材管理制度1.消防设施和器材的配备商场餐饮厨房必须按照国家相关标准和规范配备足够数量的消防设施和器材，如灭火器、消火栓、自动喷水灭火系统、火灾报警系统等。消防设施和器材的选型和安装必须符合国家相关标准和规范，确保其性能良好、可靠。2.消防设施和器材的检查和维护厨房负责人要定期组织对消防设施和器材进行检查和维护，确保其完好有效。检查内容包括消防设施和器材的外观、性能、压力等方面。灭火器要定期进行检查和充装，确保其压力正常、药剂有效。消火栓要定期进行试水检查，确保其出水正常。自动喷水灭火系统和火灾报警系统要定期进行测试和维护，确保其灵敏可靠。对检查和维护过程中发现的问题，要及时进行整改和修复。如消防设施和器材损坏或者丢失，要及时进行更换和补充。3.消防设施和器材的使用和管理厨房工作人员要熟悉消防设施和器材的位置和使用方法，能够在火灾发生时正确使用。消防设施和器材要专人管理，不得随意挪用、损坏。如因特殊情况需要使用消防设施和器材，必须经商场消防管理部门同意，并在使用后及时进行补充和维护。（四）火灾隐患排查治理制度1.日常检查厨房工作人员要在每天的工作过程中对自己负责的工作区域进行消防安全检查，检查内容包括用火、用电、用气情况，消防设施和器材的完好情况，易燃物品的存放情况等。厨房负责人要每天对厨房进行全面的消防安全检查，及时发现和消除火灾隐患。2.定期检查商场消防管理部门要定期组织对商场餐饮厨房进行消防安全检查，检查周期一般为每月一次。检查内容包括厨房的消防安全管理制度和操作规程的执行情况，消防设施和器材的配备和使用情况，用火、用电、用气情况，火灾隐患排查治理情况等。3.专项检查在重大节日、重要活动等特殊时期，商场消防管理部门要组织对商场餐饮厨房进行专项消防安全检查，确保消防安全。对检查中发现的火灾隐患，要及时下达整改通知书，明确整改责任人、整改期限和整改措施。整改责任人要按照要求及时进行整改，并将整改情况反馈给商场消防管理部门。三、消防安全培训内容（一）消防安全知识培训1.火灾的危害和预防向厨房工作人员介绍火灾的危害，如造成人员伤亡、财产损失、环境污染等。讲解火灾发生的原因和预防措施，如正确使用电气设备、燃气设备，及时清理厨房油烟，合理存放易燃物品等。2.消防安全法律法规向厨房工作人员宣传国家和地方有关消防安全的法律法规，如《中华人民共和国消防法》、《机关、团体、企业、事业单位消防安全管理规定》等。强调违反消防安全法律法规的法律责任，提高厨房工作人员的法律意识。3.商场餐饮厨房的火灾特点分析商场餐饮厨房的火灾特点，如火灾蔓延速度快、烟雾大、扑救难度大等。针对商场餐饮厨房的火灾特点，讲解相应的预防和扑救措施。（二）消防设施和器材使用培训1.灭火器的使用方法向厨房工作人员介绍不同类型灭火器的适用范围和使用方法，如干粉灭火器、二氧化碳灭火器、水基型灭火器等。现场演示灭火器的操作步骤，包括拔出保险销、握住喷管、按下压把等，并让厨房工作人员进行实际操作练习。2.消火栓的使用方法向厨房工作人员介绍消火栓的组成和使用方法，包括打开消火栓门、取出水带、连接水枪和水带、打开阀门等。现场演示消火栓的操作步骤，并让厨房工作人员进行实际操作练习。3.自动喷水灭火系统和火灾报警系统的工作原理和使用方法向厨房工作人员介绍自动喷水灭火系统和火灾报警系统的工作原理和作用。讲解在火灾发生时如何正确使用自动喷水灭火系统和火灾报警系统，以及如何配合消防人员进行灭火和救援工作。（三）火灾应急处置培训1.火灾报警程序向厨房工作人员讲解火灾报警的重要性和报警程序，包括拨打119火警电话、报告火灾地点、火势情况、燃烧物质等信息。现场模拟火灾报警过程，让厨房工作人员进行实际操作练习。2.初期火灾扑救方法向厨房工作人员介绍初期火灾的扑救原则和方法，如利用身边的灭火器材进行灭火、采取隔离火源、窒息灭火等措施。现场演示初期火灾的扑救过程，并让厨房工作人员进行实际操作练习。3.人员疏散逃生方法向厨房工作人员讲解人员疏散逃生的重要性和方法，如熟悉疏散通道和安全出口的位置、按照疏散指示标志逃生、用湿毛巾捂住口鼻低姿前行等。组织厨房工作人员进行疏散逃生演练，让他们熟悉疏散逃生的路线和方法。四、消防安全应急预案（一）应急组织机构及职责1.应急指挥小组由商场餐饮厨房负责人担任组长，成员包括厨房各岗位的负责人。负责在火灾事故发生时组织指挥现场扑救和人员疏散工作，协调各方面的力量进行应急处置。及时向上级领导和商场消防管理部门报告火灾事故的情况，并按照上级指示进行工作。2.灭火行动组由厨房工作人员组成，负责在火灾发生时利用消防设施和器材进行灭火工作。熟悉厨房内的消防设施和器材的位置和使用方法，能够迅速到达火灾现场进行扑救。3.疏散引导组由厨房工作人员组成，负责在火灾发生时引导人员疏散逃生。熟悉疏散通道和安全出口的位置，能够组织人员按照疏散指示标志有序疏散。4.安全保卫组由商场保安人员组成，负责在火灾发生时对现场进行安全保卫工作，防止无关人员进入火灾现场，保护现场的安全。协助消防人员进行灭火和救援工作，维护现场的秩序。5.医疗救护组由商场医务室的医护人员组成，负责在火灾发生时对受伤人员进行医疗救护工作。准备好必要的医疗设备和药品，能够及时对受伤人员进行救治。（二）应急响应程序1.火灾报警厨房工作人员发现火灾后，要立即拨打119火警电话报警，并向厨房负责人报告。厨房负责人接到报告后，要立即启动应急预案，组织人员进行扑救和疏散工作，并及时向商场消防管理部门报告。2.应急处置灭火行动组要迅速到达火灾现场，利用消防设施和器材进行灭火工作。疏散引导组要组织人员按照疏散指示标志有序疏散，确保人员安全。安全保卫组要对现场进行安全保卫工作，防止无关人员进入火灾现场。医疗救护组要对受伤人员进行医疗救护工作。3.应急结束当火灾被扑灭，人员疏散完毕，现场安全得到保障后，应急指挥小组宣布应急结束。对火灾事故进行调查和总结，分析事故原因，吸取教训，提出改进措施。（三）应急演练计划1.演练目的通过应急演练，检验商场餐饮厨房消防安全应急预案的可行性和有效性，提高厨房工作人员的应急处置能力和消防安全意识。熟悉应急组织机构的职责和应急响应程序，提高各部门之间的协调配合能力。2.演练内容火灾报警演练，检验厨房工作人员的火灾报警能力和报警程序的掌握情况。初期火灾扑救演练，检验灭火行动组的灭火能力和消防设施和器材的使用情况。人员疏散逃生演练，检验疏散引导组的疏散引导能力和人员的疏散逃生能力。3.演练周期商场餐饮厨房每年至少组织一次综合性的应急演练，每季度至少组织一次单项演练。4.演练总结每次演练结束后，要对演练情况进行总结和评估，分析演练中存在的问题和不足之处，提出改进措施和建议。将演练总结报告报送商场消防管理部门备案。五、培训效果评估（一）理论知识考核1.培训结束后，组织厨房工作人员进行消防安全理论知识考核，考核内容包括消防安全知识、消防设施和器材使用方法、火灾应急处置等方面。2.考核方式可以采用笔试、口试等形式，考核成绩作为评估培训效果的重要依据之一。（二）实际操作考核1.对厨房工作人员进行消防设施和器材使用的实际操作考核，包括灭火器、消火栓等的操作。2.观察厨房工作人员在实际操作中的表现，评估其操作的熟练程度和正确性。（三）应急演练评估1.在应急演练结束后，对应急演练的效果进行评估，包括应急组织机构的响应速度、各部门之间的协调配合情况、人员