2025年中职民族风味食品加工（风味食品制作）试题及答案

2025年中职民族风味食品加工（风味食品制作）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共40分）答题要求：以下每题都有四个选项，其中只有一个是正确的，请将正确选项的序号填在括号内。(总共20题，每题2分)1.民族风味食品加工中，制作传统泡菜时，最关键的发酵微生物是（）A.酵母菌B.乳酸菌C.醋酸菌D.霉菌2.制作新疆烤馕时，面粉中通常会加入的特殊原料是（）A.盐B.碱面C.糖D.奶粉3.云南过桥米线的汤头制作，主要原料不包括（）A.鸡B.猪骨C.鱼肉D.牛肉4.北京烤鸭在烤制前，鸭子需要经过的重要处理是（）A.腌制B.焯水C.风干D.油炸5.四川火锅底料炒制时，必不可少的调料是（）A.花椒B.八角C.桂皮D.辣椒6.制作朝鲜族打糕，主要用到的工具是（）A.擀面杖B.石臼C.案板D.铁锅7.天津狗不理包子的馅料，其特色在于（）A.多放酱油B.多放葱姜C.肥瘦比例恰当D.多放香料8.陕西肉夹馍的馍，制作工艺中关键的一步是（）A.发酵B.烘烤C.水煮D.油炸9.制作蒙古奶茶，茶叶一般选用（）A.红茶B.绿茶C.白茶D.黑茶10.广东肠粉制作时，米浆中会加入的增色剂是（）A.老抽B.生抽C.红曲粉D.胡萝卜汁11.贵州酸汤鱼的酸汤，主要是通过哪种方式发酵而成（）A.自然发酵B.人工接种发酵C.混合发酵D.厌氧发酵12.制作福建肉燕时，燕皮的主要原料是（）A.面粉B.淀粉C.猪肉D.鱼肉13.湖南臭豆腐的卤水，主要成分不包括（）A.豆豉B.花椒C.纯碱D.香菇14.山东煎饼制作时，面糊中常加入的杂粮是（）A.玉米B.高粱C.小米D.以上都是15.海南清补凉中，通常不会出现的食材是（）A.绿豆B.红豆C.黑豆D.薏仁16.西藏酥油茶的酥油，一般选用（）A.牦牛酥油B.羊酥油C.马酥油D.猪酥油17.制作山西刀削面，关键的削面技巧是（）A.快速B.均匀C.力度适中D.以上都是18.重庆小面的灵魂调料是（）A.辣椒油B.花椒粉C.生抽D.蒜泥19.新疆手抓饭的主要食材不包括（）A.羊肉B.胡萝卜C.葡萄干D.洋葱20.制作台湾蚵仔煎，主要原料蚵仔的处理要点是（）A.洗净泥沙B.沥干水分C.去除杂质D.以上都是第II卷（非选择题，共60分）21.（10分）请简要阐述民族风味食品加工中，原料选择的重要性及原则。22.（10分）以四川麻婆豆腐为例，说明其制作过程中的关键步骤及调味特点。23.（10分）谈谈少数民族风味食品在传承和发展过程中面临的挑战与机遇。24.（15分）阅读材料：在民族风味食品加工中，一些传统工艺因缺乏现代科学技术的支持，导致生产效率低下、产品质量不稳定。比如，某些手工制作的特色酱料，靠经验控制发酵过程，难以保证每批次产品口感一致。同时，随着现代生活节奏加快，年轻人对传统民族风味食品的认知和兴趣逐渐降低。请根据材料，分析民族风味食品加工传统工艺现代化的必要性，并提出相应的改进措施。25.（15分）阅读材料：近年来，随着旅游业发展，各地民族风味食品受到游客喜爱。一些地方政府和企业开始重视民族风味食品产业，加大了对其品牌建设和市场推广的力度。但也出现了一些问题，如部分商家为追求利益，降低食品质量标准，以次充好。请结合材料，谈谈如何在促进民族风味食品产业发展的同时，保障食品安全。答案：1.B2.B3.C4.A5.D6.B7.C8.C9.A10.C11.A12.B13.B14.D15.C16.A17.D18.A19.C20.D21.原料选择在民族风味食品加工中至关重要。它直接影响食品的口感、品质和营养价值。原则包括：选用新鲜、优质的原料，确保食品的安全和风味；遵循传统，采用当地特色原料，保持民族风味的纯正；注重原料的季节性，选择当季新鲜食材，以保证最佳口感；考虑成本效益，在保证质量的前提下，合理控制原料成本。22.制作四川麻婆豆腐，关键步骤：先将豆腐切成小块焯水备用。锅中热油，放入肉末煸炒至变色，加入豆瓣酱炒出红油，再放入葱姜蒜末炒香。加入适量清水，放入豆腐，轻轻晃动锅子，让豆腐均匀受热。调味特点：以麻辣为主，豆瓣酱的醇厚辣味、花椒的麻味突出，还会加入适量盐、生抽、糖等调味，使味道层次丰富，豆腐麻辣鲜香。23.挑战：传统工艺传承困难，年轻人兴趣降低，市场竞争压力大，标准化生产难度高。机遇：旅游业发展带来市场需求增长，政府和企业重视提供发展动力，文化交流促进品牌推广。可通过创新营销方式吸引年轻人，加强校企合作培养专业人才，利用现代科技改进工艺，推动标准化生产，同时加强品牌建设和文化传承。24.必要性：传统工艺效率低、质量不稳定，难以满足现代市场需求，且年轻人兴趣降低影响产业传承。改进措施：引入现代科学技术，如精准控制发酵参数的设备；开展工艺培训，提高从业者技能；开发适合年轻人的创新产品，结合现代口味和包装；利用互联网等平台加强宣传推广，提升民族风味食品的知名度和吸引力。25.政府应加强监管，完善食品安全标准和法规，加大对违规商家的处罚