2026年食品安全与营养知识测试题

2026年食品安全与营养知识测试题一、单选题（每题2分，共20题）1.我国《食品安全法》规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）。A.食品生产B.食品销售C.食品检验D.以上都是2.下列哪种食品添加剂属于着色剂？（）A.山梨酸钾B.赤藓红C.柠檬酸D.亚硝酸钠3.孕妇和哺乳期妇女应避免食用哪种海鲜，因为其可能含有较高浓度的汞？（）A.鱼类B.虾类C.螃蟹D.鲫鱼4.食品标签上必须标明的内容不包括（）。A.生产日期B.成分表C.生产商地址D.食品广告语5.以下哪种行为可能导致食品污染？（）A.使用清洁的餐具B.生熟分开处理C.食品在室温下长时间存放D.定期清洁冰箱6.膳食纤维的主要功能不包括（）。A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.提供能量D.增强免疫力7.儿童食用过多添加糖的食品可能增加患哪种疾病的风险？（）A.肥胖B.糖尿病C.龋齿D.以上都是8.以下哪种食品储存方式容易导致食物变质？（）A.冷藏B.真空包装C.晾晒D.密封保存9.食品安全国家标准中，"GB"代表（）。A.国家基本标准B.国家推荐标准C.国家强制性标准D.地方标准10.以下哪种食品属于预包装食品？（）A.食堂现做的米饭B.超市袋装薯片C.餐厅现场制作的汤D.早餐店现煎的鸡蛋二、多选题（每题3分，共10题）1.食品安全风险主要包括（）。A.生物性污染B.化学性污染C.物理性污染D.食品添加剂超标2.健康膳食指南推荐的食物种类包括（）。A.谷物B.蔬菜C.水果D.高脂肪零食3.预防食源性疾病的方法包括（）。A.充分煮熟食物B.生熟分开处理C.食用前洗手D.食品在室温下存放超过2小时4.食品标签上必须标明的营养成分包括（）。A.能量B.蛋白质C.脂肪D.糖类5.食品储存不当可能导致的问题有（）。A.脱水B.变质C.营养损失D.生长霉菌6.添加糖摄入过多的危害包括（）。A.增加肥胖风险B.影响钙吸收C.提高血糖波动D.增加慢性病风险7.食品安全监管部门包括（）。A.市场监督管理局B.农业农村部C.卫生健康委员会D.乡镇食品安全办公室8.食品安全法规定的食品生产经营者的义务包括（）。A.建立并执行从业人员健康管理制度B.食品留样C.定期进行食品安全自查D.任意销售过期食品9.膳食纤维的来源包括（）。A.全谷物B.豆类C.水果D.精加工食品10.食源性疾病的主要症状包括（）。A.恶心B.腹泻C.发热D.头痛三、判断题（每题1分，共20题）1.食品添加剂在规定范围内使用是安全的。（）2.儿童应限制高盐食品的摄入。（）3.食品储存时，温度越低越好。（）4.预包装食品必须标明生产日期和保质期。（）5.食品标签上的"无添加糖"意味着食品不含任何糖分。（）6.食源性疾病主要通过食物传播。（）7.食品安全国家标准是推荐性标准，不具有强制性。（）8.添加剂"苯甲酸钠"属于防腐剂。（）9.孕妇应避免食用生肉和生鱼片。（）10.食品储存时，密封容器可以防止所有类型的污染。（）11.膳食纤维有助于控制体重。（）12.食品标签上的"有机"认证意味着食品不含任何化学物质。（）13.食品安全风险评估包括危害识别、危害特征描述、暴露评估和风险特征描述。（）14.食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度。（）15.食源性疾病的主要症状是腹泻和呕吐。（）16.食品添加剂可以无限量添加。（）17.食品储存时，冰箱内的温度应保持在0℃以下。（）18.食品标签上的"非转基因"意味着食品未经基因改造。（）19.食品安全国家标准由国务院食品安全委员会制定。（）20.食品生产经营者需要建立并执行食品召回制度。（）四、简答题（每题5分，共4题）1.简述食品安全风险评估的主要步骤。2.列举三种常见的食源性疾病及其预防措施。3.解释"预包装食品"的定义及其标签要求。4.说明膳食纤维的主要功能及其来源。五、论述题（每题10分，共2题）1.结合实际，论述食品安全监管对公众健康的重要性。2.分析添加糖摄入过多的健康危害，并提出相应的控糖建议。答案与解析一、单选题1.D解析：根据《食品安全法》第三十四条，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事食品生产、食品销售、食品检验等工作。2.B解析：赤藓红是一种合成着色剂，用于食品着色；山梨酸钾是防腐剂，柠檬酸是酸度调节剂，亚硝酸钠是护色剂。3.A解析：大型鱼类（如鲨鱼、剑鱼）体内汞含量较高，孕妇和哺乳期妇女应避免食用。4.D解析：食品标签必须标明生产日期、成分表、生产商地址等信息，广告语不属于强制标明内容。5.C解析：食品在室温下长时间存放容易滋生细菌，导致污染。6.C解析：膳食纤维不能提供能量，主要功能是促进肠道蠕动、降低血糖等。7.D解析：过量摄入添加糖可能导致肥胖、糖尿病、龋齿等多种健康问题。8.C解析：晾晒容易导致食品失水、变质，其他方式均能有效延缓食品变质。9.C解析："GB"代表国家强制性标准，如GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》。10.B解析：预包装食品是指预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品，薯片属于此类，其他选项均为非预包装食品。二、多选题1.A,B,C解析：食品安全风险包括生物性（细菌、病毒）、化学性（农药、重金属）和物理性（玻璃、金属）污染。2.A,B,C解析：健康膳食指南推荐摄入谷物、蔬菜、水果，限制高脂肪零食。3.A,B,C解析：充分煮熟食物、生熟分开、洗手可有效预防食源性疾病，室温存放超过2小时易滋生细菌。4.A,B,C,D解析：食品标签必须标明能量、蛋白质、脂肪、糖类等核心营养成分。5.B,C,D解析：食品储存不当可能导致变质、营养损失、生长霉菌，脱水不是典型问题。6.A,C,D解析：过量摄入添加糖会增加肥胖、影响钙吸收、提高慢性病风险，但不会直接导致血糖波动（主要影响血糖的是糖分本身）。7.A,B,C解析：市场监督管理局、农业农村部、卫生健康委员会是主要食品安全监管部门，乡镇食品安全办公室属于地方机构。8.A,B,C解析：食品生产经营者需建立健康管理制度、食品留样、自查，但不能销售过期食品。9.A,B,C解析：膳食纤维主要存在于全谷物、豆类、水果中，精加工食品含量较低。10.A,B,C,D解析：食源性疾病典型症状包括恶心、腹泻、发热、头痛等。三、判断题1.√2.√3.×解析：低温储存虽能延缓变质，但并非越低越好，需根据食品特性选择适宜温度。4.√5.×解析："无添加糖"指不含额外添加的糖，但可能含有天然糖分（如水果干）。6.√7.×解析：食品安全国家标准是强制性标准，由国务院食品安全委员会制定。8.√9.√10.×解析：密封容器可防止微生物污染，但不能完全隔绝氧气等导致变质的因素。11.√12.×解析："有机"食品指无化学农药，但可能含有天然成分。13.√14.√15.√16.×解析：食品添加剂必须在标准范围内使用，不能无限量添加。17.×解析：冰箱内温度通常在4℃左右，0℃以下可能冻伤部分食品。18.√19.×解析：食品安全国家标准由国务院食品安全委员会办公室提出，经相关部门批准后发布。20.√四、简答题1.食品安全风险评估的主要步骤-危害识别：确定食品中可能存在的危害（如病原体、化学物质）。-危害特征描述：评估危害对人体健康的影响（如毒性、致病性）。-暴露评估：估算人群接触危害的水平（如摄入量、频率）。-风险特征描述：综合前三步结果，评估特定人群的健康风险。2.常见的食源性疾病及其预防措施-细菌性食物中毒（如沙门氏菌感染）：预防措施包括充分煮熟食物、生熟分开、洗手。-病毒性食物中毒（如诺如病毒）：预防措施包括勤洗手、避免生食贝类、隔离患者。-寄生虫感染（如绦虫）：预防措施包括煮熟肉类、避免生食海鲜、注意卫生。3.预包装食品的定义及其标签要求-定义：预先定量包装或制作在包装材料和容器中的食品，如袋装零食、瓶装饮料。-标签要求：必须标明生产日期、保质期、成分表、生产商信息等。4.膳食纤维的主要功能及其来源-功能：促进肠道蠕动、降低血糖、预防便秘、辅助控重。-来源：全谷物（如糙米）、豆类、蔬菜（如芹菜）、水果（如苹果）。五、论述题1.食品安全监管对公众健康的重要性食品安全监管通过制定标准、抽检、执法等手段，确保食品生产、流通、消费各环节的安全，防止食源性疾病爆发，保护公众健康。例如，2020年新冠疫情中，食品安全监管保障了抗疫物资的供应安全；而监管缺失可能导致重大食品安全事件（如三聚氰胺奶粉事件），严重危害健康。监管还需推动行业自律，提升食品安全意识，促进社会和谐稳定。2.添加糖摄入过多的健康危害及控糖建议危害：-增加肥胖风险：添加糖提供空热量，易导致能量过剩。-影响