2025年高职营养与食品卫生学（食品卫生监督）试题及答案

2025年高职营养与食品卫生学（食品卫生监督）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共40分）答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在括号内。1.食品卫生监督的主要目的不包括（）A.保证食品卫生B.保障公众身体健康C.促进食品行业发展D.防止食品污染和有害因素对人体的危害2.以下属于食品卫生监督职责的是（）A.制定食品卫生标准B.对食品生产经营企业进行许可C.查处食品生产经营中的违法行为D.以上都是3.食品卫生监督的对象不包括（）A.食品生产经营者B.食品添加剂生产者C.食品相关产品生产者D.消费者4.食品卫生监督的依据不包括（）A.食品卫生法律B.食品卫生法规C.食品卫生标准D.企业内部规定5.食品卫生监督的程序不包括（）A.受理与立案B.调查取证C.处罚决定D.产品研发6.食品生产经营企业新建、扩建、改建工程的选址和设计应当符合（）卫生要求。A.食品卫生B.建筑C.环保D.消防7.食品生产经营人员必须（）进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。A.每半年B.每年C.每两年D.每三年8.食品生产经营企业应当有与产品品种、数量相适应的食品经营和贮存场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的（）。A.距离B.面积C.高度D.湿度9.食品生产经营企业应当有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设施，且设施应（）。A.完好有效B.美观大方C.定期更换D.无需维护10.食品生产经营企业采购食品及其原料，应当按照国家有关规定索取（），并保存备查。A.检验合格证或者化验单B.发票C.说明书D.生产许可证11.食品生产经营企业销售食品必须在包装标识或者产品说明书上根据不同产品分别按照规定标出品名、产地、厂名、生产日期、（）、规格、配方或者主要成分、保质期限、食用或者使用方法等。A.保质期B.储存条件C.产品标准号D.以上都是12.食品卫生监督机构在进行现场检查时，有权（）。A.查阅与食品卫生有关的资料B.进入生产经营场所检查C.了解食品生产经营人员健康状况D.以上都是13.食品卫生监督员在执行任务时，有权向食品生产经营者了解情况，索取必要的资料，但必须（）。A.出示证件B.提前通知C.说明目的D.经企业同意14.食品卫生监督机构对食品生产经营企业的生产经营场所、设施设备、工艺流程、卫生状况、人员资质等进行的检查属于（）。A.定期检查B.不定期检查C.巡回检查D.专项检查15.食品卫生监督机构对食品生产经营企业的食品及其原料进行抽样检验，检验费用由（）承担。A.食品生产经营企业B.监督机构C.政府财政D.抽检人员16.食品生产经营企业违反食品卫生法规，造成食物中毒事故或者其他食源性疾患的，应当依法承担（）责任。A.刑事B.民事C.行政D.以上都是17.食品卫生监督机构对违反食品卫生法规的食品生产经营企业可以给予的行政处罚不包括（）。A.警告B.罚款C.吊销卫生许可证D.责令停产停业整顿18.当事人对食品卫生监督机构给予的行政处罚不服的，可以在接到处罚通知之日起（）日内，向作出处罚决定的机关的上一级机关申请复议。A.15B.30C.60D.9019.复议机关应当在接到复议申请之日起（）日内作出复议决定。A.15B.30C.60D.9020.当事人对复议决定不服的，可以在接到复议决定之日起（）日内向人民法院起诉。A.15B.30C.60D.90第II卷（非选择题，共60分）（一）填空题（共10分）答题要求：本大题共5小题，每小题2分。请将答案填写在横线上。1.食品卫生监督是指食品卫生监督机构依据食品卫生法律、法规和标准，对食品生产经营活动及其相关因素进行______、______、______和______的过程。答案：监督检查、监测检验、行政处罚、宣传教育2.食品卫生监督的基本原则包括______、______、______、______。答案：预防为主原则、科学性原则、公正性原则、协同性原则3.食品生产经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的______、______、______、______等内容，并保存相关凭证。答案：名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式4.食品卫生监督机构在进行食品卫生监督时，可以采取的措施包括______、______、______、______。答案：进入生产经营场所实施现场检查、对生产经营的食品进行抽样检验、查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料、查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准或者有证据证明存在安全隐患以及用于违法生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品5.食品生产经营企业应当配备必要的______和______，并保持正常运行和使用。答案：食品安全管理人员、保证食品安全的规章制度（二）简答题（共20分）答题要求：本大题共4小题，每小题5分。简要回答问题。1.简述食品卫生监督的主要内容。答案：食品卫生监督的主要内容包括食品生产经营企业的卫生许可情况；食品生产经营过程中的卫生状况，如场所环境、设施设备、工艺流程、人员卫生等；食品及其原料的卫生质量；食品添加剂的使用情况；食品标识、说明书等内容是否符合规定等。2.食品生产经营企业应如何保证食品卫生？答案：食品生产经营企业应保持生产经营场所环境整洁，与污染源保持规定距离；配备相应的卫生设施且完好有效；食品生产经营人员每年进行健康检查取得健康证明；建立食品进货查验记录制度；严格按照卫生要求进行食品的生产、加工、贮存、销售等操作；正确使用食品添加剂等。3.食品卫生监督机构在进行抽样检验时应遵循哪些原则？答案：抽样应具有代表性，能反映被抽检食品的整体质量状况；抽样过程应遵循随机原则，避免人为干扰；抽样数量应符合相关标准规定；抽样方法应科学合理，保证所抽样品的真实性和可靠性；抽样记录应完整准确，包括抽样时间、地点、样品名称、数量、来源等信息。4.简述食品卫生行政处罚的种类及适用条件。答案：食品卫生行政处罚的种类包括警告、罚款、没收违法所得、没收非法财物、责令停产停业、吊销卫生许可证等。适用条件根据不同的违法行为而定，如生产经营不符合卫生标准的食品，造成食物中毒事故或者其他食源性疾患的，可根据情节轻重给予相应处罚；未取得卫生许可证从事食品生产经营活动的，应予以取缔并处罚款等。（三）案例分析题（共15分）答题要求：请仔细阅读案例，然后回答问题。某食品生产企业，生产的食品多次被消费者投诉存在质量问题。食品卫生监督机构对该企业进行检查时发现，企业生产车间卫生条件差，地面有污水，设备清洁不到位；食品原料采购未按规定索取检验合格证；生产过程中未严格按照工艺流程操作，导致部分食品微生物指标超标。1.该企业存在哪些违反食品卫生法规的行为？（5分）答案：企业生产车间卫生条件差，地面有污水，设备清洁不到位，违反了食品生产经营过程中应保持场所环境整洁、设施设备卫生的要求；食品原料采购未按规定索取检验合格证，违反了食品生产经营企业采购食品及其原料应索取检验合格证并保存备查的规定；生产过程中未严格按照工艺流程操作，导致食品微生物指标超标，违反了食品生产应符合卫生要求的规定。2.食品卫生监督机构应如何对该企业进行处罚？（5分）答案：食品卫生监督机构可根据情节轻重，对该企业给予警告，责令其限期整改；对整改后仍不符合卫生要求的，可处以罚款；若因该企业食品质量问题造成严重后果，如导致消费者食物中毒等，可责令停产停业整顿，直至吊销卫生许可证。同时，可没收违法所得，没收非法财物等。3.该企业应如何整改以符合食品卫生法规要求？（5分）答案：企业应立即对生产车间进行全面清洁消毒，改善卫生条件，确保地面无污水，设备清洁卫生；建立健全食品原料采购索证制度，严格索取检验合格证；加强员工培训，使其严格按照工艺流程操作，保证食品质量安全。（四）材料分析题（共10分）答题要求：阅读以下材料，回答问题。材料：近年来，随着人们生活水平的提高，食品安全问题日益受到关注。某地区食品卫生监督机构加大了对食品生产经营企业的监督力度，通过定期检查、不定期抽检等方式，及时发现并处理了多起食品安全隐患。同时，该机构还加强了对食品生产经营人员的培训，提高了他们的食品安全意识。在一次对某大型超市的检查中，发现部分食品存在过期销售的情况，食品卫生监督机构依法对该超市进行了处罚，并要求其立即整改。1.请分析食品卫生监督机构采取的措施对保障食品安全的作用。（5分）答案：定期检查和不定期抽检能及时发现食品生产经营企业存在的卫生问题和食品安全隐患，以便及时采取措施整改，防止问题食品流入市场，保障消费者健康。加强对食品生产经营人员的培训，提高了他们的食品安全意识，有助于规范生产经营行为，从源头上减少食品安全风险。对存在过期销售等违法行为的超市进行处罚并要求整改，起到了警示和规范市场的作用，促使企业严格遵守食品卫生法规，保障食品安全。2.结合材料，谈谈如何进一步加强食品安全监管。（5分）答案：进一步加强食品安全监管，应继续强化监督检查力度，增加检查频次和范围，做到全方位、无死角监管。加强对食品生产经营人员的持续培训，不断更新知识，提高其食品安全意识和操作技能。完善食品安全标准体系，使其更加科学合理、与时俱进。加强部门间协同合作，形成监管合力，共同打击食品安全违法犯罪行为。同时，要加强食品安全宣传教育，提高消费者的自我保护意识和辨别能力，营造全社会关注食品安全的良好氛围。（五）论述题（共5分）答题要求：论述食品卫生监督对保障公众健康的重要意义。答案：食品卫生监督对保障公众健康具有极其重要的意义。首先，通过对食品生产经营企业的监督检查，能确保食品生产经营过程符合卫生要求，减少食品污染和有害因素的存在，从源