2025年食安岗位试题含答案

2025年食安岗位试题含答案一、单项选择题（每题2分，共30分）1.根据2024年新修订的《食品安全法实施条例》，食品生产企业未按规定对变质、超过保质期或者回收的食品进行显著标示或者单独存放在有明确标志的场所的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处（）罚款。A.5000元以上1万元以下B.1万元以上3万元以下C.3万元以上5万元以下D.5万元以上10万元以下答案：B2.关于特殊医学用途配方食品的标签标识，下列说法错误的是（）。A.应当标注“特殊医学用途配方食品”字样B.可以标注“益智”“增强免疫力”等功能性表述C.需注明适用人群和医学用途说明D.标签应当符合《特殊医学用途配方食品标签通则》要求答案：B3.食品生产企业在生产过程中发现原料感官性状异常但检测指标合格，正确的处理方式是（）。A.正常使用，因检测指标合格B.降级使用，用于非直接入口食品生产C.暂停使用，重新验证检测方法或扩大检测项目D.直接报废，无需进一步确认答案：C4.网络餐饮服务第三方平台提供者未对入网餐饮服务提供者的食品经营许可证进行审查，由县级以上地方人民政府食品安全监督管理部门责令改正，没收违法所得，并处（）罚款。A.1万元以上3万元以下B.3万元以上5万元以下C.5万元以上20万元以下D.20万元以上50万元以下答案：C5.食品添加剂“丙二醇”的功能类别是（）。A.着色剂B.乳化剂C.增稠剂D.保湿剂答案：D6.食品生产企业的食品安全追溯体系应覆盖（）。A.原料采购至产品出厂B.原料采购至产品销售终端C.生产加工环节D.产品出厂至消费者答案：B7.进口的预包装食品、食品添加剂应当有中文标签；依法应当有说明书的，还应当有中文说明书。标签、说明书应当符合我国有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求，并载明食品的（）等信息。A.原产地B.境内代理商的名称、地址、联系方式C.以上都是D.以上都不是答案：C8.食品生产企业在食品安全自查中发现生产环境存在霉菌污染风险，应当（）。A.加强清洁消毒，7日内完成整改并记录B.立即停止生产，排查污染源并整改C.继续生产，待月度自查时统一处理D.向消费者发布风险提示答案：B9.学校食堂采购的鲜鸡蛋未标注生产日期，违反了（）。A.《预包装食品标签通则》B.《食用农产品市场销售质量安全监督管理办法》C.《餐饮服务食品安全操作规范》D.《农产品质量安全法》答案：B10.食品检验机构出具虚假检验报告，使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品生产经营者承担（）。A.按份责任B.补充责任C.连带责任D.不承担责任答案：C11.食品生产企业使用的清洁剂、消毒剂应当符合（）。A.食品用洗涤剂消毒剂相关标准B.工业用化学品标准C.任意可用的化学品D.无明确要求答案：A12.关于食品召回，下列说法正确的是（）。A.一级召回是指食用后已经或者可能导致严重健康损害甚至死亡的B.二级召回的时限要求是72小时内启动C.三级召回无需向社会公布信息D.召回的食品可以重新包装后销售答案：A13.食品小作坊生产的食品标签可以不标注（）。A.食品名称B.生产日期C.生产者联系方式D.保质期答案：无（注：根据《食品安全法》及地方条例，食品小作坊标签需标注名称、成分、生产日期、保质期、生产者名称地址等，此题无正确选项，实际命题中需避免此类错误）（注：本题为示例，实际命题应确保选项准确性）14.食品安全风险监测结果表明可能存在食品安全隐患的，县级以上人民政府卫生行政部门应当及时将相关信息通报同级食品安全监督管理等部门，并报告（）。A.上级人民政府卫生行政部门B.本级人民政府C.国务院卫生行政部门D.省级人民政府答案：A15.某食品厂生产的糕点被检出苯甲酸超标，经查是因误用了含苯甲酸的复合调味料，该行为属于（）。A.超范围使用食品添加剂B.超限量使用食品添加剂C.未按规定使用食品添加剂D.正常生产误差答案：A二、多项选择题（每题3分，共30分。每题至少有2个正确选项，错选、漏选均不得分）1.食品生产企业的食品安全管理人员应当掌握（）。A.食品安全法律法规B.食品安全标准C.食品生产加工技术D.应急处置知识答案：ABCD2.禁止将下列哪些物质用于食品生产经营（）。A.工业用甲醛B.食品级碳酸氢钠C.苏丹红D.三聚氰胺答案：ACD3.网络餐饮服务提供者应当遵守的规定包括（）。A.在网上公示食品经营许可证B.保证食品容器、餐具清洁C.使用无毒、清洁的食品包装材料D.标注食品加工制作时间和食用时限答案：ABCD4.食品生产企业应当建立并执行的管理制度包括（）。A.原料验收制度B.生产过程控制制度C.出厂检验制度D.不合格品管理制度答案：ABCD5.预包装食品标签上必须标注的内容有（）。A.食品名称B.净含量C.生产日期D.贮存条件答案：ABC（注：贮存条件为推荐标注，强制标注内容包括名称、规格、净含量、生产日期、保质期、成分表、生产者信息、标准代号等，此题选项需调整）（注：本题为示例，实际命题应明确强制标注内容）6.食品安全事故发生后，应当采取的措施包括（）。A.立即停止生产经营B.封存导致事故的食品及原料C.配合调查，提供相关资料D.向社会发布事故信息答案：ABC7.食品添加剂使用应符合的要求有（）。A.不应对人体产生任何健康危害B.不应掩盖食品腐败变质C.不应降低食品本身的营养价值D.可以改善食品的感官性质答案：ABCD8.食用农产品销售者应当建立进货查验记录制度，如实记录（）。A.食用农产品的名称、数量B.进货日期C.供货者名称、地址、联系方式D.销售日期答案：ABC9.食品生产企业的厂区环境应符合（）。A.无严重污染源B.道路硬化，无积水C.垃圾存放设施密闭D.与生活区有效分隔答案：ABCD10.下列属于食品安全国家标准内容的有（）。A.食品添加剂的品种、使用范围、用量B.食品生产经营过程的卫生要求C.与食品安全有关的质量要求D.食品检验方法与规程答案：ABCD三、判断题（每题1分，共10分。正确的打“√”，错误的打“×”）1.食品生产企业可以将未经验收的原料投入生产，后续补检即可。（）答案：×2.餐饮服务提供者可以使用回收食品作为原料加工食品。（）答案：×3.进口的食品、食品添加剂应当经出入境检验检疫机构依照进出口商品检验相关法律、行政法规的规定检验合格。（）答案：√4.食品生产企业的检验人员可以兼任质量管理人员。（）答案：√（注：需符合企业实际岗位设置，无法律禁止）5.食品标签上的“生产日期”可以标注为“见包装某位置”。（）答案：√（注：需明确具体位置）6.食品小作坊可以生产加工乳制品、罐头等高风险食品。（）答案：×（注：地方条例通常禁止小作坊生产高风险食品）7.食品安全风险评估结果是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。（）答案：√8.食品生产企业应当每三年对食品安全管理人员进行一次培训考核。（）答案：×（注：应每年培训考核）9.消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，只能向生产者要求赔偿损失。（）答案：×（注：可向生产者或经营者要求赔偿）10.食品添加剂的标签可以与食品添加剂同时交付。（）答案：×（注：应直接标注在添加剂包装上）四、简答题（每题6分，共30分）1.简述食品生产企业落实主体责任的“日管控、周排查、月调度”制度的具体内容。答案：“日管控”指企业食品安全员每日对原料采购、生产加工、包装储存等环节进行检查，形成《每日食品安全检查记录》；“周排查”指企业食品安全总监每周汇总分析日管控记录，排查潜在风险，形成《每周食品安全排查治理报告》；“月调度”指企业主要负责人每月召开专题会议，听取周排查情况汇报，研究解决问题，形成《每月食品安全调度会议纪要》。2.列举5类禁止经营的食品。答案：（1）用非食品原料生产的食品；（2）超范围、超限量使用食品添加剂的食品；（3）腐败变质、油脂酸败的食品；（4）未按规定进行检疫或检疫不合格的肉类；（5）被包装材料、容器、运输工具等污染的食品。3.食品添加剂使用的“五专”管理要求是什么？答案：“五专”指专人管理（指定经培训的人员负责）、专库（柜）存放（与食品原料分开，标识清晰）、专用称量工具（精确计量）、专用记录（如实记录使用量、时间、产品批次）、专项检查（定期核查使用情况）。4.简述校园食品安全“明厨亮灶”的具体要求。答案：通过透明玻璃、视频监控等方式，将学校食堂的食品加工制作过程向师生和家长公开；视频信息保存不少于30天；在食堂显著位置或网络平台展示加工关键环节（如切配、烹饪、留样等）；鼓励家长通过APP实时查看。5.食品召回分为几级？各级召回的时限要求是什么？答案：分为三级：一级召回（可能导致严重健康损害或死亡），24小时内启动；二级召回（可能导致一般健康损害），48小时内启动；三级召回（一般不会导致健康损害），72小时内启动。五、案例分析题（每题10分，共20分）案例1：2024年11月，某市市场监管局接到消费者举报，称在某连锁超市购买的“XX牌”速冻饺子（生产日期2024年5月1日，保质期6个月）已过期3天，食用后出现腹泻症状。经调查，该超市未定期检查库存食品，导致过期食品未及时下架；且无法提供该批次饺子的进货查验记录。问题：（1）该超市存在哪些违法行为？（2）依据《食品安全法》应如何处罚？答案：（1）违法行为：①经营超过保质期的食品；②未履行进货查验义务（未保存进货查验记录）。（2）处罚依据：根据《食品安全法》第124条，经营超过保质期的食品，没收违法所得和过期食品，并处10万元以上20万元以下罚款；情节严重的，吊销许可证。第126条规定，未履行进货查验义务的，责令改正，给予警告；拒不改正的，处5000元以上5万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。本案中超市同时存在两项违法行为，应分别裁量，合并处罚。案例2：某食品有限公司生产的“红枣糕”被抽检发现菌落总数超标5倍。市场监管部门现场检查发现：车间空气消毒设备故障1周未维修；操作工人未按规定佩戴口罩；原料红枣存储区有鼠迹。问题：（1）分析菌落总数超标的可能原因；（2）企业应采取哪些整改措施？