2025年药膳与食疗考试题及答案

2025年药膳与食疗考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共30分）1.以下哪项不属于《中国药膳大辞典》对药膳的定义核心要素？A.以中医理论为指导B.兼具药物治疗与食物营养C.需经特殊烹饪工艺制作D.口感需完全等同于普通膳食2.依据“药食同源”理论，下列哪组食材均被《既是食品又是中药材的物品目录》收录？A.人参（5年及以下人工种植）、川穹B.黄芪、八角茴香C.山药、肉豆蔻D.阿胶、罗汉果3.针对“脾肾阳虚型五更泄泻”患者，最宜选用的药膳配伍原则是？A.寒者热之，温肾健脾B.热者寒之，清热利湿C.虚则补其母，滋水涵木D.实则泻其子，通腑泄浊4.下列药膳方中，以“补气升阳”为主要功效，且需控制黄芪用量（建议每日不超过15g）的是？A.四君子汤炖鸡B.当归生姜羊肉汤C.补中益气粥D.杞菊地黄丸蒸鸭5.关于药膳中“药对”的应用，下列表述错误的是？A.黄芪配茯苓可增强补气利水功效B.陈皮配半夏符合“相须”配伍原则C.黄连配肉桂体现“交通心肾”理论D.甘草配海藻属于“十八反”禁忌6.现代研究表明，药膳中枸杞多糖的主要保健作用是？A.促进红细胞提供B.调节肠道菌群平衡C.抑制中枢神经兴奋D.增强胰岛素敏感性7.依据《黄帝内经》“春夏养阳，秋冬养阴”理论，秋季最宜选用的药膳食材是？A.生姜、葱白B.百合、银耳C.羊肉、肉桂D.绿豆、冬瓜8.针对“痰湿体质”人群的药膳调理，下列哪项不符合“健脾祛湿”核心原则？A.茯苓粥（茯苓30g、粳米100g）B.赤小豆鲫鱼汤（赤小豆50g、鲫鱼1条）C.薏米山药羹（薏米60g、山药50g）D.桂圆红枣茶（桂圆20g、红枣15g）9.以下药膳方中，属于“平补阴阳”经典方，且适合大多数体质人群长期少量食用的是？A.左归丸炖甲鱼B.右归丸煨羊肉C.二至丸枸杞汤D.肾气丸蒸山药10.关于药膳制作中的“火候控制”，下列说法正确的是？A.解表类药膳（如姜枣茶）需久煎以充分释放药效B.滋补类药膳（如阿胶膏）应用武火快速煮沸后转文火慢炖C.矿石类药材（如磁石）需与其他食材同时下锅煎煮D.花叶类药材（如薄荷）应在起锅前5-10分钟加入11.2023年《中国居民膳食指南》新增的“药膳食养原则”中，特别强调需关注的人群是？A.婴幼儿（0-3岁）B.孕妇及哺乳期女性C.老年慢性病患者D.健身增肌人群12.下列药膳方中，以“疏肝解郁”为主要功效，且适合“肝郁气滞型失眠”患者的是？A.酸枣仁粥（酸枣仁20g、粳米100g）B.玫瑰花茶（干玫瑰花10g、蜂蜜适量）C.桂圆莲子汤（桂圆15g、莲子20g）D.百合地黄汤（百合30g、生地黄15g）13.关于“药膳食疗禁忌”，下列表述错误的是？A.服用降压药期间不宜同时食用含甘草的药膳（可能升高血压）B.糖尿病患者需严格控制含糯米、红枣的药膳摄入量C.痛风患者可适量食用嘌呤含量低的药膳（如黄瓜薏米汤）D.过敏体质者食用含海鲜（如海参）的药膳前无需做过敏测试14.现代药膳研究中，“生物利用度”是评价药膳功效的重要指标，下列哪种加工方式可提高药材中有效成分的生物利用度？A.直接食用未加工的生药材（如生何首乌）B.采用超微粉碎技术将药材制成细粉C.长时间高温油炸药材（如油炸枸杞）D.用冷水浸泡药材后直接饮用浸泡液15.依据“三因制宜”原则，针对“高原地区居民”的药膳调理，最需关注的是？A.补充水分，选用清热生津类食材（如西瓜、梨）B.温补阳气，选用高热量、高营养食材（如羊肉、虫草）C.疏肝理气，选用芳香类食材（如陈皮、香附）D.滋阴降火，选用寒凉类食材（如绿豆、苦瓜）二、填空题（每空1分，共10分）1.药膳的核心理论框架可概括为“______、______、______”三大体系，其中“______”是指导药膳配伍的根本原则。2.《伤寒杂病论》中记载的“当归生姜羊肉汤”主要用于调理______证，其配伍特点是“______为主，______为辅”。3.现代药膳研究中，“药食协同作用”指药材与食材中的______通过______、______等方式产生增效或减毒效果。三、简答题（每题6分，共30分）1.简述“药食同源”理论的历史演变及现代意义。2.列举药膳配伍的“七情”并分别举例说明（至少4种）。3.分析“四神汤”（山药、莲子、芡实、茯苓）作为健脾药膳的配伍原理及适用人群。4.简述“体质辨识”在药膳食疗中的应用步骤（需包含望闻问切关键指标）。5.结合《中国药典》2025年版修订内容，说明新增“药膳用中药材质量标准”的意义。四、论述题（每题10分，共20分）1.从“治未病”角度，论述药膳食疗在慢性病（如高血压）早期干预中的应用策略（需结合具体药膳方及现代研究数据）。2.比较“传统药膳”与“现代功能性食品”的区别与联系，探讨药膳现代化发展的关键方向。五、案例分析题（10分）患者张某，女，48岁，主诉：近3个月神疲乏力、食少便溏、月经量多（色淡质稀），舌淡苔白，脉细弱。中医辨证为“脾气虚证”。要求：设计1套个性化药膳调理方案（包含主方、备选方、制作方法及注意事项），并结合中医理论说明选料依据。答案一、单项选择题1.D2.C3.A4.C5.B6.B7.B8.D9.C10.B11.C12.B13.D14.B15.B二、填空题1.中医基础理论、中药炮制理论、烹饪营养学；辨证施膳2.寒疝腹痛（或产后血虚寒凝）；辛温散寒；养血补虚3.活性成分；协同吸收；相互作用三、简答题1.历史演变：“药食同源”最早见于《淮南子·修务训》“神农尝百草之滋味……一日而遇七十毒”，《黄帝内经》提出“五谷为养，五果为助”，唐代《千金方》设“食治”专篇，清代《随息居饮食谱》系统总结药食两用食材。现代意义：为功能性食品开发提供理论依据，促进“医食融合”，降低慢性病预防成本，推动中医药文化国际化。2.七情包括：①单行（独参汤，单用人参大补元气）；②相须（黄芪配党参，增强补气功效）；③相使（茯苓配桂枝，茯苓利水、桂枝温阳，桂枝助茯苓发挥作用）；④相畏（半夏畏生姜，生姜降低半夏毒性）；⑤相恶（人参恶莱菔子，莱菔子削弱人参补气作用）；⑥相杀（绿豆杀巴豆毒，绿豆减轻巴豆泻下峻猛之性）；⑦相反（甘草反甘遂，同用可能增强毒性）。3.配伍原理：山药补脾养胃、生津益肺；莲子补脾止泻、益肾涩精；芡实益肾固精、补脾止泻；茯苓健脾宁心、利水渗湿。四药均入脾经，协同增强健脾益气、渗湿止泻功效，且性质平和，无寒热偏性。适用人群：脾虚湿盛者（症见食少便溏、倦怠乏力、舌苔白腻），尤其适合儿童、老年人及病后体虚者长期调理。4.应用步骤：①望诊：观察面色（萎黄/苍白/潮红）、舌苔（薄白/厚腻/少苔）、体态（肥胖/消瘦）；②闻诊：听声音（低微/洪亮）、嗅气味（口中酸腐/无异味）；③问诊：询问饮食偏好（喜热/喜冷）、二便情况（便秘/腹泻）、睡眠质量（易醒/多梦）；④切诊：脉诊（细弱/弦滑/细数）。综合判断体质类型（如气虚、湿热、阴虚等），制定针对性药膳方案。5.意义：①规范药膳用中药材的来源（如基原、产地）、加工（如炮制方法）、质量（如有效成分含量、农药残留限量），保障安全性；②为药膳产品标准化生产提供依据，推动产业规模化发展；③与国际标准接轨（如ISO关于功能性食品的规定），提升中医药国际认可度；④避免“以次充好”现象，保护消费者权益。四、论述题1.应用策略：①早期筛查：通过体质辨识（如舌脉、血压监测）识别高血压高危人群（收缩压120-139mmHg）；②饮食干预：推荐“天麻钩藤粥”（天麻10g、钩藤15g、粳米100g），天麻含天麻素可扩张血管，钩藤含钩藤碱能降低外周阻力，现代研究显示连续食用4周可使收缩压平均下降8-10mmHg；③生活方式结合：配合低钠高钾饮食（如增加香蕉、菠菜摄入），避免高脂药膳（如肥羊肉汤）；④动态调整：每2周监测血压，若效果不佳可加用“夏枯草菊花茶”（夏枯草10g、菊花5g），夏枯草含熊果酸可抑制肾素-血管紧张素系统。2.区别：传统药膳以中医辨证为基础，强调“个体化”（如气虚用四君子汤、阴虚用沙参麦冬汤），制作依赖传统烹饪技艺（如慢炖、煨制）；现代功能性食品以营养学为基础，强调“标准化”（如统一成分含量），加工采用现代技术（如超临界萃取）。联系：均以“药食两用”食材为原料，目标均为调节机体功能（非治疗疾病）。关键方向：①建立中医体质-功效成分数据库，实现药膳精准化；②开发即食型、便携型药膳（如药膳冻干粥、药膳软糖）；③加强循证研究（如开展RCT试验验证药膳对代谢综合征的干预效果）；④完善质量标准（如制定药膳中重金属、微生物限量）。五、案例分析题方案设计：主方：四君子山药粥（党参15g、白术10g、茯苓12g、炙甘草6g、山药50g、粳米100g）备选方：红枣小米粥（红枣10枚、小米80g、黄芪10g）制作方法：主方：药材用冷水浸泡30分钟，武火煮沸后转文火煎煮20分钟，取药汁与粳米、山药同煮至粥熟；备选方：红枣去核、黄芪切片，与小米同煮40分钟，食用前捞出黄芪。注意事项：①每日1剂，分早晚温服，连服2周后复诊；②避免食用生冷