上海市2025年营养师职业资格考试科目说明试卷及答案

上海市2025年营养师职业资格考试科目说明试卷及答案考试时长：120分钟满分：100分考核对象：营养师职业资格考生题型分值分布：-判断题（总共10题，每题2分）总分20分-单选题（总共10题，每题2分）总分20分-多选题（总共10题，每题2分）总分20分-案例分析（总共3题，每题6分）总分18分-论述题（总共2题，每题11分）总分22分总分：100分---一、判断题（每题2分，共20分）1.膳食纤维主要来源于谷物、蔬菜和水果，对维持肠道健康无显著作用。2.维生素D的主要来源是食物，如鱼肝油、蛋黄和强化牛奶。3.人体每日所需能量完全可以通过高脂肪食物摄入来满足。4.膳食指南建议成年人每日摄入蛋白质占总能量的10%-15%。5.碳水化合物是人体主要的能量来源，过量摄入会导致肥胖。6.微量元素与宏量元素在人体内的生理功能完全相同。7.钙和磷是维持骨骼健康的关键矿物质，两者比例应为2:1。8.高盐饮食会增加高血压风险，世界卫生组织建议每日摄入不超过5克。9.脂肪的消化吸收率高于碳水化合物和蛋白质。10.营养素参考摄入量（DRIs）适用于所有人群，包括孕妇和老年人。二、单选题（每题2分，共20分）1.以下哪种食物是优质蛋白质的来源？A.粗粮B.豆制品C.水果D.油脂2.人体每日所需维生素C的推荐摄入量是多少？A.30mgB.60mgC.100mgD.200mg3.以下哪种维生素属于脂溶性维生素？A.维生素B1B.维生素CC.维生素DD.维生素B124.膳食纤维的主要功能不包括？A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.提供大量能量D.增强免疫力5.以下哪种矿物质是人体必需的微量元素？A.钙B.钾C.锌D.氯6.高血压患者应限制摄入哪种食物？A.低脂牛奶B.豆腐C.罐头食品D.新鲜蔬菜7.以下哪种营养素缺乏会导致坏血病？A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E8.膳食指南建议成年人每日摄入脂肪占总能量的？A.20%-30%B.30%-40%C.40%-50%D.50%-60%9.以下哪种食物富含膳食纤维？A.精制面粉B.全麦面包C.糖果D.油炸食品10.营养素参考摄入量（DRIs）不包括？A.平均需要量（EAR）B.推荐摄入量（RNI）C.可耐受最高摄入量（UL）D.每日允许摄入量（ADI）三、多选题（每题2分，共20分）1.以下哪些是维生素A的良好来源？A.红薯B.胡萝卜C.蛋黄D.全麦面包2.膳食纤维的生理功能包括？A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.增加饱腹感D.提供大量能量3.以下哪些矿物质参与骨骼健康？A.钙B.磷C.铁D.锌4.高盐饮食的危害包括？A.增加高血压风险B.影响肾功能C.导致肥胖D.降低免疫力5.以下哪些食物富含优质蛋白质？A.鱼肉B.豆腐C.水果D.油炸食品6.膳食指南建议成年人每日摄入多少水分？A.1500mlB.1700mlC.2000mlD.2500ml7.以下哪些是脂溶性维生素？A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E8.微量元素与宏量元素的区别包括？A.摄入量不同B.生理功能不同C.存在形式不同D.消化吸收方式不同9.以下哪些食物富含膳食纤维？A.粗粮B.蔬菜C.水果D.精制面粉10.营养素参考摄入量（DRIs）包括？A.平均需要量（EAR）B.推荐摄入量（RNI）C.可耐受最高摄入量（UL）D.每日允许摄入量（ADI）四、案例分析（每题6分，共18分）1.案例背景：某中年男性，身高180cm，体重90kg，工作久坐，每日运动量较少，饮食以快餐为主，偶尔饮酒。请分析其可能存在的营养问题并提出改进建议。2.案例背景：某孕妇，孕周32周，近期出现水肿、便秘等症状，饮食以蔬菜水果为主，但主食摄入不足。请分析其可能存在的营养问题并提出改进建议。3.案例背景：某老年人，70岁，近期出现骨质疏松、易疲劳等症状，饮食以粥类和蔬菜为主，但蛋白质和钙摄入不足。请分析其可能存在的营养问题并提出改进建议。五、论述题（每题11分，共22分）1.试述膳食纤维的生理功能及其对健康的影响。2.试述营养素参考摄入量（DRIs）的制定原则及其在临床实践中的应用。---标准答案及解析一、判断题1.×（膳食纤维对肠道健康有显著作用，如促进蠕动、维持菌群平衡等。）2.√3.×（高脂肪食物热量高，长期摄入易导致肥胖，且不利于心血管健康。）4.√5.√6.×（微量元素和宏量元素在生理功能、摄入量等方面存在显著差异。）7.×（钙和磷的比例应为2:1，但需结合其他因素调整。）8.√9.×（脂肪的消化吸收率低于碳水化合物和蛋白质。）10.×（DRIs适用于特定人群，如孕妇、老年人等需单独考虑。）二、单选题1.B2.B3.C4.D5.C6.C7.B8.A9.B10.D三、多选题1.A,B,C2.A,B,C3.A,B,D4.A,B5.A,B6.C,D7.A,C,D8.A,B,C9.A,B,C10.A,B,C,D四、案例分析1.参考答案：-营养问题：高脂肪、高热量摄入（快餐为主），膳食纤维不足，缺乏运动导致能量过剩，可能存在肥胖、高血压风险。-改进建议：1.控制总能量摄入，减少高脂肪食物（如油炸食品、加工肉类）。2.增加膳食纤维摄入（如全麦面包、蔬菜、水果）。3.每日运动至少30分钟，如快走、游泳等。4.限制饮酒，避免高糖饮料。2.参考答案：-营养问题：蛋白质和钙摄入不足，导致水肿、便秘、贫血风险。-改进建议：1.增加优质蛋白质摄入（如鱼、蛋、奶制品）。2.补充钙质（如牛奶、豆腐、绿叶蔬菜）。3.增加膳食纤维摄入（如全麦面包、蔬菜），促进肠道蠕动。4.避免久坐，适当运动。3.参考答案：-营养问题：蛋白质和钙摄入不足，导致骨质疏松、易疲劳。-改进建议：1.增加优质蛋白质摄入（如鱼、蛋、奶制品）。2.补充钙质（如牛奶、豆腐、绿叶蔬菜）。3.适当晒太阳，促进维生素D合成。4.避免久坐，适当运动（如散步、太极拳）。五、论述题1.参考答案：-膳食纤维的生理功能：1.促进肠道蠕动，预防便秘。2.降低血糖水平，预防糖尿病。3.增加饱腹感，辅助减肥。4.维持肠道菌群平衡，增强免疫力。5.吸附有害物质，降低癌症风险。-对健康的影响：膳食纤维摄入不足会导致便秘、血糖波动、肥胖等健康问题，长期摄入不足还会增加肠癌、心血管疾病风险。建议成年人每日摄入25-35克膳食纤维。2.参考答案：-DRIs的制定