2025年大学食品质量与安全（食品安全学）试题及答案

2025年大学食品质量与安全（食品安全学）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题共40分）答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在括号内。1.以下哪种不属于食品安全危害的物理性因素（）A.玻璃碎片B.金属屑C.农药残留D.石头颗粒2.食品中常见的化学性危害不包括（）A.兽药残留B.亚硝酸盐C.寄生虫D.重金属污染3.食品安全管理体系中，HACCP的核心是（）A.危害分析B.关键控制点确定C.监控措施D.以上都是4.以下哪种食品添加剂可用于改善食品的色泽（）A.防腐剂B.色素C.甜味剂D.乳化剂5.食品生产企业的卫生要求不包括（）A.选址合理B.布局科学C.人员无需健康证D.环境清洁6.食品污染按其性质可分为（）A.生物性污染、化学性污染、物理性污染B.微生物污染、化学物质污染、放射性污染C.细菌性污染、病毒性污染、寄生虫污染D.内源性污染、外源性污染7.以下哪种属于食源性疾病（）A.感冒B.食物中毒C.高血压D.糖尿病8.食品追溯体系的主要目的是（）A.便于企业管理B.保障食品安全C.提高生产效率D.降低成本9.食品中微生物的生长繁殖条件不包括（）A.温度B.湿度C.光照D.营养物质10.以下哪种农药对人体毒性较大（）A.有机磷农药B.有机氯农药C.氨基甲酸酯类农药D.拟除虫菊酯类农药11.食品质量标准不包括（）A.感官指标B.理化指标C.微生物指标D.市场价格指标12.食品安全风险评估的步骤不包括（）A.危害识别B.危害特征描述C.暴露评估D.市场调研13.以下哪种食品包装材料可能存在安全隐患（）A.聚乙烯B.聚丙烯C.聚氯乙烯D.纸质包装14.食品加工过程中的关键控制点是指（）A.对食品安全有重大影响的环节B.加工过程中最容易出错的环节C.成本最高的环节D.人员操作最频繁的环节15.食品添加剂使用时应遵循的原则不包括（）A.不应对人体产生任何健康危害B.不应掩盖食品腐败变质C.可以超量使用D.在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量16.以下哪种食品属于高风险食品（）A.新鲜水果B.冷冻肉类C.油炸食品D.常温牛奶17.食品企业的良好生产规范简称是（）A.GMPB.HACCPC.ISOD.QS18.以下哪种属于食品中的过敏原（）A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.矿物质19.食品安全事故发生后，应采取的措施不包括（）A.停止食用可疑食品B.自行处理中毒者C.报告相关部门D.封存可疑食品20.食品质量安全市场准入制度的标志是（）A.QSB.ISOC.HACCPD.GMP第II卷（非选择题共60分）（一）填空题（每空1分，共10分）1.食品中的有害物质可分为（）、（）和（）三大类。2.食品生产经营过程必须符合的卫生要求包括保持内外环境整洁，与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的（）。3.食品添加剂按其来源可分为（）和（）。4.食源性疾病包括（）、（）和食物中毒等。5.食品质量安全认证包括（）、（）等。（二）简答题（每题10分，共20分）1.简述食品安全危害的来源及分类。2.简述食品追溯体系的建立流程。（三）案例分析题（每题15分，共15分）某学校食堂发生食物中毒事件，多名学生出现呕吐、腹泻等症状。经调查，发现食堂当天供应的凉拌黄瓜中大肠杆菌超标。请分析该事件中食品安全问题产生的原因，并提出相应的预防措施。（四）材料分析题（每题10分，共10分）材料：近年来，随着人们生活水平的提高，对食品安全的关注度越来越高。某食品企业为了满足消费者对食品安全的需求，积极推行HACCP管理体系。该企业在生产过程中，对原材料采购、加工、储存、运输等环节进行严格监控，确保产品质量安全。问题：请分析该企业推行HACCP管理体系的意义，并说明其在食品安全管理中的作用。（五）论述题（每题5分，共5分）论述食品质量安全与消费者健康的关系。答案：1.C2.C3.D4.B5.C6.A7.B8.B9.C10.A11.D12.D13.C14.A15.C16.C17.A18.A19.B20.A填空题答案：1.生物性危害、化学性危害、物理性危害2.距离3.天然食品添加剂、人工合成食品添加剂4.食源性感染、食源性中毒5.ISO9000质量管理体系认证、HACCP认证简答题答案：1.食品安全危害来源广泛，包括生物性如微生物、寄生虫等；化学性如农药残留、重金属污染；物理性如玻璃、金属屑等。分类为生物性危害、化学性危害、物理性危害。2.食品追溯体系建立流程：首先确定追溯目标与范围，然后收集产品相关信息，接着设计追溯系统架构，再进行数据采集与录入，最后建立追溯数据库并实现信息查询与跟踪。案例分析题答案：原因：食堂卫生管理不到位，对凉拌黄瓜的加工过程卫生监控不力，导致大肠杆菌超标。预防措施：加强食堂卫生管理，严格把控食品加工环节卫生，对食材进行严格清洗、消毒，定期对食品进行抽检等。材料分析题答案：意义：能有效保障食品安全，提升企业信誉。作用：通过对各环节监控，提前预防食品安全问题，及时发现并解决潜在隐患，确保产品质量稳