2025年大学食品科学与工程（发酵工程）试题及答案

2025年大学食品科学与工程（发酵工程）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题共40分）答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在题后的括号内。1.下列关于发酵工程的说法，错误的是（）A.发酵工程与传统发酵技术最大的区别在于前者可以利用微生物来生产产品B.发酵工程的产品主要包括微生物的代谢产物、酶及菌体本身C.发酵工程的主要内容包括菌种的选育、培养基的配制、灭菌、扩大培养和接种、发酵过程和产品的分离提纯等D.发酵工程一般包括菌种的选育、扩大培养、培养基的配制、发酵设备的设计和发酵条件的控制等方面2.下列有关发酵工程应用的说法，不正确的是（）A.利用发酵工程生产的单细胞蛋白是从微生物细胞中提取出来的蛋白质B.发酵工程生产的产品可以是微生物的代谢产物、酶及菌体本身C.利用发酵工程生产的青霉素、味精等产品，在医药、食品等领域有广泛应用D.发酵工程在食品工业中的应用包括生产传统发酵食品、食品添加剂等3.下列关于发酵工程中培养基的说法，正确的是（）A.培养基是为微生物的生长繁殖提供营养的基质B.培养基中一般都含有水、碳源、氮源和无机盐等营养物质C.根据培养基的物理性质，可将其分为液体培养基和固体培养基D.以上说法都正确4.发酵工程中，灭菌的目的是（）A.杀死培养基中的微生物B.杀死培养容器中的微生物C.杀死培养基和培养容器中的微生物D.杀死所有的微生物5.在发酵工程中，扩大培养的目的是（）A.获得大量的菌种B.提高菌种的活性C.使菌种适应发酵环境D.以上都是6.下列关于发酵过程的说法，错误的是（）A.发酵过程中需要控制温度、pH等条件B.发酵过程中微生物会进行有氧呼吸或无氧呼吸C.发酵过程中微生物会利用培养基中的营养物质进行代谢D.发酵过程中不需要对发酵设备进行监控7.发酵工程中，产品的分离提纯方法不包括（）A.过滤B.沉淀C.蒸馏D.光合作用8.下列关于发酵工程在食品工业中的应用，说法错误的是（）A.利用发酵工程生产的酸奶、泡菜等属于传统发酵食品B.发酵工程生产的食品添加剂可以改善食品的品质和风味C.发酵工程在食品工业中的应用主要是生产微生物的代谢产物D.利用发酵工程生产的酱油、醋等属于调味品9.下列关于发酵工程在医药工业中的应用，说法正确的是（）A.利用发酵工程生产的抗生素、维生素等属于微生物的代谢产物B.发酵工程在医药工业中的应用主要是生产菌体本身C.利用发酵工程生产的疫苗、干扰素等属于酶D.以上说法都不正确10.下列关于发酵工程在环境保护中的应用，说法错误的是（）A.利用发酵工程可以处理污水，降低污水中的有机物含量B.发酵工程在环境保护中的应用主要是生产微生物的代谢产物C.利用发酵工程可以生产生物可降解塑料，减少白色污染D.利用发酵工程可以生产沼气，作为清洁能源11.下列关于发酵工程的发展历程，说法错误的是（）A.传统发酵技术是发酵工程的基础B.现代发酵工程是在传统发酵技术的基础上发展起来的C.发酵工程的发展历程经历了从自然发酵到人工控制发酵的过程D.发酵工程的发展历程与化学工程、生物学等学科的发展无关12.下列关于发酵工程的前景，说法错误的是（）A.发酵工程将在食品、医药、环保等领域发挥更大的作用B.发酵工程将不断拓展新的应用领域C.发酵工程的发展将受到资源、环境等因素的限制D.发酵工程的前景非常广阔13.下列关于发酵工程中菌种的选育，说法错误的是（）A.菌种的选育可以通过诱变育种、基因工程等方法进行B.诱变育种可以提高菌种的突变率，获得优良性状C.基因工程可以定向改造菌种的遗传特性D.菌种的选育不需要考虑生产成本14.下列关于发酵工程中发酵条件的控制，说法错误的是（）A.温度、pH等条件会影响微生物的生长和代谢B.发酵过程中需要根据微生物的需求控制发酵条件C.发酵条件的控制可以提高发酵产品的产量和质量D.发酵条件的控制不需要考虑能源消耗15.下列关于发酵工程中发酵设备的设计，说法错误的是（）A.发酵设备的设计要满足微生物生长和代谢的要求B.发酵设备的设计要考虑发酵过程中的传热、传质等问题C.发酵设备的设计不需要考虑设备的清洗和消毒D.发酵设备的设计要保证发酵过程的安全和稳定16.下列关于发酵工程中发酵过程的监控，说法错误的是（）A.发酵过程的监控可以及时发现问题并采取措施B.发酵过程的监控可以通过检测温度、pH、溶解氧等参数进行C.发酵过程的监控不需要考虑生产成本D.发酵过程的监控可以保证发酵过程的顺利进行17.下列关于发酵工程中产品的分离提纯，说法错误的是（）A.产品的分离提纯可以采用过滤、沉淀、蒸馏等方法B.产品的分离提纯需要根据产品的性质选择合适的方法C.产品的分离提纯不需要考虑产品的纯度D.产品的分离提纯可以提高产品的质量18.下列关于发酵工程在食品工业中的应用，说法正确的是（）A.利用发酵工程生产的啤酒、葡萄酒等属于发酵酒B.发酵工程生产的食品添加剂可以改善食品的品质和风味C.发酵工程在食品工业中的应用主要是生产微生物的代谢产物D.以上说法都正确19.下列关于发酵工程在医药工业中的应用，说法错误的是（）A.利用发酵工程生产的抗生素、维生素等属于微生物的代谢产物B.发酵工程在医药工业中的应用主要是生产菌体本身C.利用发酵工程生产的疫苗、干扰素等属于生物制品D.以上说法都不正确20.下列关于发酵工程在环境保护中的应用，说法正确的是（）A.利用发酵工程可以处理污水，降低污水中的有机物含量B.发酵工程在环境保护中的应用主要是生产微生物的代谢产物C.利用发酵工程可以生产生物可降解塑料，减少白色污染D.以上说法都正确第II卷（非选择题共60分）21.（10分）答题要求：请简要回答发酵工程的主要内容。22.（10分）答题要求：请简述发酵工程中培养基的种类及其特点。23.（10分）答题要求：请说明发酵工程在食品工业中的应用。24.（15分）材料：某发酵工程公司计划生产一种新型的发酵产品，该产品具有广阔的市场前景。公司准备采用发酵工程的方法进行生产，目前正在进行菌种的选育、培养基的配制等前期工作。答题要求：请根据上述材料，回答以下问题：（1）该公司在菌种的选育过程中，可以采用哪些方法？（2）培养基的配制需要考虑哪些因素？25.（15分）材料：发酵工程在医药工业中的应用越来越广泛，生产的药品种类也越来越多。某制药公司利用发酵工程生产一种抗生素，该抗生素对多种细菌具有良好的抑制作用。答题要求：请根据上述材料，回答以下问题：（1）发酵工程生产抗生素的优点有哪些？（2）在发酵过程中，如何保证抗生素的产量和质量？答案：1.A2.A3.D4.C5.A6.D7.D8.C9.A10.B11.D12.C13.D14.D15.C16.C17.C18.D19.B20.D21.发酵工程的主要内容包括菌种的选育、培养基的配制、灭菌、扩大培养和接种、发酵过程和产品的分离提纯等。22.发酵工程中培养基的种类主要有液体培养基和固体培养基。液体培养基营养分布均匀，能使微生物充分接触营养物质，常用于扩大培养等；固体培养基可用于菌种分离、鉴定等，能形成单菌落。此外还有半固体培养基等。不同培养基根据微生物需求添加不同营养成分，如碳源、氮源、无机盐、生长因子等，以满足微生物生长代谢。23.发酵工程在食品工业中的应用包括生产传统发酵食品，如酸奶、泡菜、酱油、醋、啤酒、葡萄酒等；还可生产食品添加剂，改善食品品质和风味；也用于生产单细胞蛋白等。24.（1）可采用诱变育种，提高菌种突变率获得优良性状；还可利用基因工程定向改造菌种遗传特性。（2）培养基配制要考虑微生物对营养物质的需求，包括合适的碳源、氮源、无机盐、生长因