2025年大学营养与食品卫生（食品营养分析）试题及答案

2025年大学营养与食品卫生（食品营养分析）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题共40分）答题要求：请将每小题的正确答案填在括号内。每题2分，共20题。1.以下哪种营养素是人体能量的主要来源？（）A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素2.测定食物中蛋白质含量时，常用的方法是（）A.凯氏定氮法B.索氏抽提法C.高效液相色谱法D.气相色谱法3.下列哪种食物富含优质蛋白质？（）A.大米B.玉米C.鸡蛋D.土豆4.维生素A的主要食物来源是（）A.动物肝脏B.新鲜蔬菜C.豆类D.谷物5.人体必需脂肪酸是（）A.油酸B.亚油酸C.软脂酸D.硬脂酸6.食物中的膳食纤维主要包括（）A.纤维素、半纤维素、果胶等B.淀粉、糖原、糊精等C.甘油三酯、磷脂、固醇等D.蛋白质、多肽、氨基酸等7.测定食物中脂肪含量时，需要用（）提取脂肪。A.乙醚B.乙醇C.丙酮D.水8.下列哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？（）A.钙B.铁C.锌D.硒9.食物中含有的能被人体消化吸收的碳水化合物主要是（）A.膳食纤维B.淀粉C.果胶D.木质素10.维生素C的主要功能是（）A.抗氧化B.促进钙吸收C.维持视力D.参与凝血过程11.蛋白质的基本组成单位是（）A.脂肪酸B.氨基酸C.葡萄糖D.核苷酸12.以下哪种食物是低嘌呤食物？（）A.动物内脏B.海鲜C.牛奶D.啤酒13.人体缺铁会导致（）A.贫血B.甲状腺肿大C.佝偻病D.夜盲症14.食物中的糖类在体内最终被分解为（）A.二氧化碳和水B.乳酸C.丙酮酸D.乙醇15.以下哪种维生素缺乏会导致脚气病？（）A.维生素B1B.维生素B2C.维生素B6D.维生素B1216.脂肪的生理功能不包括（）A.提供能量B.保护内脏C.促进维生素吸收D.构成细胞17.测定食物中水分含量时，常用的方法是（）A.直接干燥法B.蒸馏法C.卡尔费休法D.比色法18.下列哪种食物富含维生素K？（）A.菠菜B.橙子C.香蕉D.苹果19.人体所需的能量主要来自于（）A.糖的氧化B.脂肪分解C.蛋白质代谢D.以上都是20.以下哪种物质不属于食物中的天然毒素？（）A.龙葵素B.黄曲霉毒素C.组胺D.青霉素第II卷（非选择题共60分）二、填空题（每题2分，共10题，20分）1.食物中的营养成分可分为______、______、______、______、______、______六大类。2.蛋白质的营养价值高低主要取决于其______和______的含量。3.维生素按其溶解性可分为______和______两大类。4.人体必需的矿物质有______种，其中常量元素有______种，微量元素有______种。5.膳食纤维可分为______和______。6.脂肪由______和______组成。7.根据血糖生成指数，食物可分为______、______和______三类。8.人体缺乏维生素D会导致______，儿童缺乏维生素D会患______。9.食物中的色素可分为______和______两大类。10.食品添加剂按其来源可分为______和______。三、简答题（每题5分，共4题，20分）1.简述蛋白质的生理功能。2.简述维生素C的缺乏症状及食物来源。3.简述膳食纤维的生理功能。4.简述食品营养标签的作用。四、分析题（每题10分，共2题，20分）材料：某食物的营养成分如下：能量150千卡，蛋白质5克，脂肪3克，碳水化合物20克，膳食纤维1克，钙100毫克，铁5毫克，维生素A50微克，维生素C10毫克。1.计算该食物的能量营养素来源比例，并分析其营养特点。2.根据该食物的营养成分，提出合理的膳食建议。五、论述题（每题20分，共1题，20分）材料：近年来，随着人们生活水平的提高，肥胖问题日益严重。请论述肥胖与营养的关系，并提出预防肥胖的饮食建议。答案：1.B2.A3.C4.A5.B6.A7.A8.A9.B10.A11.B12.C13.A14.A15.A16.D17.A18.A19.D20.D二、1.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水2.必需氨基酸、非必需氨基酸3.脂溶性维生素、水溶性维生素4.14、7、75.可溶性膳食纤维、不可溶性膳食纤维6.甘油、脂肪酸7.高血糖生成指数食物、中等血糖生成指数食物、低血糖生成指数食物8.钙吸收不良、佝偻病9.天然色素、人工合成色素10.天然食品添加剂、人工合成食品添加剂三、1.构成和修复身体组织；调节生理功能；提供能量。2.缺乏症状：坏血病，表现为牙龈出血、皮肤瘀斑等。食物来源：新鲜蔬菜和水果，如橙子、柠檬、草莓、青椒等。3.增加饱腹感；促进肠道蠕动；降低血糖和胆固醇；预防便秘和结肠癌。4.帮助消费者了解食物营养特点；指导合理膳食；促进食品贸易。四、1.能量来源比例：蛋白质供能比=5×4÷150×100%≈13.3%，脂肪供能比=3×9÷150×100%≈18%，碳水化合物供能比=20×4÷150×100%≈53.3%。营养特点：能量主要来自碳水化合物，脂肪供能比例稍高；蛋白质含量较低。2.建议：增加蛋白质摄入，可选择瘦肉、鱼类、豆类等；适当控制脂肪摄入；多吃富含膳食纤维的食物，如全谷类、蔬菜等；保证充足的维生素和矿物质摄入。五、肥胖与营养密切