2025年大学食品生物技术（微生物发酵工艺）试题及答案

2025年大学食品生物技术（微生物发酵工艺）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题共40分）答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。1.以下哪种微生物不是发酵工业常用的菌种？（）A.酵母菌B.大肠杆菌C.乳酸菌D.醋酸菌2.发酵过程中，微生物利用的主要碳源是（）A.蛋白质B.脂肪C.糖类D.维生素3.微生物发酵的适宜温度范围一般是（）A.0-10℃B.10-20℃C.20-40℃D.40-60℃4.发酵罐的搅拌装置主要作用不包括（）A.使物料均匀混合B.增加溶氧C.控制发酵温度D.防止微生物沉淀5.以下关于发酵培养基的说法错误的是（）A.应含有微生物生长所需的各种营养物质B.碳氮比要合适C.不需要考虑成本D.要满足无菌要求6.微生物发酵产生酒精的主要途径是（）A.有氧呼吸B.无氧呼吸C.糖酵解D.三羧酸循环7.用于发酵的微生物细胞固定化技术不包括（）A.吸附法B.包埋法C.交联法D.离心法8.发酵过程中，溶氧水平对微生物生长和产物合成影响较大，一般溶氧应维持在（）A.0-10%B.10-30%C.30-50%D.50-70%9.以下哪种物质不是发酵工业中常用的消泡剂？（）A.植物油B.聚醚类C.醇类D.淀粉10.微生物发酵生产抗生素时，主要是利用微生物的（）A.初级代谢产物合成B.次级代谢产物合成C.细胞呼吸D.物质转化11.发酵工业中，菌种选育的常用方法不包括（）A.诱变育种B.基因工程育种C.杂交育种D.自然选育12.发酵罐的罐体材质一般要求不包括（）A.耐腐蚀B.耐高温C.透光性好D.密封性好13.微生物发酵生产酸奶主要利用的微生物是（）A.双歧杆菌B.枯草芽孢杆菌C.金黄色葡萄球菌D.肺炎链球菌14.发酵过程中，pH值对微生物生长和产物合成有重要影响，一般发酵pH值应控制在（）A.2-4B.4-6C.6-8D.8-1015.以下关于发酵工业废水处理的说法错误的是（）A.可采用物理方法处理B.可采用化学方法处理C.可采用生物方法处理D.无需处理直接排放16.微生物发酵生产酶制剂时，常用的酶有（）A.淀粉酶B.蛋白酶C.脂肪酶D.以上都是17.发酵工业中，种子扩大培养的目的不包括（）A.增加种子数量B.获取足够数量和活力的细胞C.使菌种适应发酵环境D.提高发酵产物产量18.以下哪种发酵方式属于连续发酵？（）A.分批发酵B.补料分批发酵C.恒化器连续发酵D.以上都不是19.微生物发酵生产酱油的主要微生物是（）A.曲霉B.青霉C.根霉D.毛霉20.发酵工业中，空气除菌常用的方法是（）A.过滤除菌B.加热除菌C.化学除菌D.辐射除菌第II卷（非选择题共60分）（一）填空题（共15分）答题要求：请在每题的空格中填上正确答案。1.微生物发酵工艺主要包括菌种选育、______、发酵过程控制、______等环节。2.发酵培养基的成分主要有______、______、无机盐、生长因子等。3.微生物发酵的类型主要有______发酵、______发酵、______发酵等。4.发酵罐的主要部件包括罐体、搅拌装置、______、______、______等。5.发酵过程中，常用的监测参数有______、______、pH值、溶氧等。（二）简答题（共20分）答题要求：简要回答问题，条理清晰。1.简述微生物发酵生产酒精的工艺流程。2.说明发酵过程中控制温度的重要性及常用的控温方法。3.简述发酵工业中菌种选育的意义及常用方法。4.分析发酵培养基的设计原则。（三）论述题（共15分）答题要求：论述全面，有理有据。论述微生物发酵工艺在食品工业中的应用及发展前景。（四）材料分析题（共10分）材料：某发酵工厂在生产某种发酵产品时，发现发酵罐内微生物生长缓慢，产物产量低。经过检测，发现发酵培养基的碳氮比不合适，溶氧水平较低，pH值也偏离了适宜范围。答题要求：根据材料分析问题产生的原因，并提出解决措施。（五）设计题（共20分）答题要求：根据题目要求进行合理设计。设计一个利用微生物发酵生产乳酸的工艺流程，并说明各步骤的操作要点。答案：1.B2.C3.C4.C5.C6.C7.D8.B9.D10.B11.C12.C13.A14.C15.D16.D17.D18.C19.A20.A填空题答案：1.培养基制备、产物提取与精制2.碳源、氮源3.好氧、厌氧、兼性厌氧4.通风装置、传热装置、接种装置5.温度、罐压简答题答案：1.原料预处理（如粉碎、蒸煮等）→糖化（将淀粉转化为糖）→酒精发酵（利用酵母菌在无氧条件下将糖转化为酒精）→蒸馏（分离酒精）→精馏（进一步提纯酒精）。2.重要性：温度影响微生物生长繁殖速度、酶活性及发酵产物合成。方法：夹套冷却、蛇管冷却、冷冻盐水冷却等。3.意义：提高菌种性能，获得高产优质菌株。方法：诱变育种、基因工程育种、自然选育等。4.原则：满足微生物营养需求、合适碳氮比、成本低、无菌等。论述题答案：应用：生产酸奶、酱油、醋、酒类等。前景：随着技术发展，可开发更多新产品，提高生产效率，降低成本，实现绿色可持续发展。材料分析题答案：原因：碳氮比不合适影响微生物营养利用；溶氧低限制好氧微生物生长；pH值不适宜影响酶活性和微生物代谢。措施：调整碳氮比；增加通