2026年烹饪技巧（快速烹饪技巧）试题及答案

2026年烹饪技巧（快速烹饪技巧）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填入括号内）1.以下哪种食材在快速烹饪时最适合用大火快炒？（）A.西兰花B.土豆C.青菜D.豆腐2.快速煎蛋时，为了让蛋快速成型且不粘锅，应该先怎么做？（）A.多放油B.把锅烧热C.先撒盐D.加少许醋3.炒肉丝时，为了让肉丝快速炒熟且鲜嫩，应该先将肉丝进行什么处理？（）A.用生抽腌制B.用淀粉和料酒抓匀腌制C.直接下锅炒D.用老抽腌制4.快速煮面条时，水开后放入面条，接着应该怎么做能让面条熟得快且劲道？（）A.盖上锅盖煮B.加大量冷水C.加少许盐D.不断搅拌5.制作快速炒饭，米饭最好提前做什么处理？（）A.冷藏B.冷冻C.浸泡D.打散6.快速炒虾仁时，虾仁应该在什么时候放入锅中？（）A.油热后立即放B.油冒烟时放C.先炒配菜，最后放虾仁D.锅中水干后放7.快速做汤时，为了让汤快速出味，食材应该怎么处理？（）A.切得尽量大B.切得尽量小C.整块放入D.随意切8.煎鱼时，为了快速煎好且不破皮，应该用什么火候？（）A.小火慢煎B.中火煎C.大火煎D.先大火后小火9.快速炒土豆丝，土豆丝切好后应该先怎么做？（）A.用清水冲洗B.用盐水浸泡C.直接炒D.用醋泡10.做快速蒸排骨时，排骨需要提前用什么腌制？（）A.盐和胡椒粉B.生抽和蚝油C.料酒和淀粉D.以上都要二、多项选择题（总共5题，每题5分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填入括号内，少选、多选、错选均不得分）1.以下哪些方法可以加快蔬菜的烹饪速度？（）A.切得细碎B.大火快炒C.先焯水再炒D.用高压锅煮2.快速烹饪肉类时，以下哪些调料有助于去腥增香？（）A.姜片B.葱段C.料酒D.花椒3.为了快速煮出美味的粥，以下做法正确的是？（）A.先将大米浸泡一段时间B.用大火煮C.适时搅拌D.加入适量的碱面4.快速煎牛排时，以下哪些步骤能保证牛排口感？（）A.牛排提前解冻B.用厨房纸吸干水分C.热锅凉油D.煎制过程中频繁翻面5.制作快速炒菜花，以下哪些调料可以提升口感？（）A.蒜末B.生抽C.醋D.白糖三、判断题（总共10题，每题2分，请判断下列说法是否正确，正确的打“√”，错误的打“×”）1.快速烹饪时，所有食材都可以用大火，这样熟得快。（）2.炒鸡蛋时加入少许牛奶，会让鸡蛋更蓬松。（）3.煮速冻饺子时，水开后加两次冷水就能熟。（）4.快速炒青菜时，出锅前加盐比先加盐更能保持青菜的色泽。（）5.煎荷包蛋时，在蛋上滴一滴水，盖上锅盖能快速成型。（）6.做快速红烧肉时，先放糖炒出糖色再放肉，肉更容易上色。（）7.快速煮玉米时，加少许小苏打能让玉米更软糯。（）8.炒豆角时，豆角不用炒熟也能吃，因为快速烹饪时间短。（）9.快速蒸包子时，关火后立即打开锅盖，包子不会回缩。（）10.煎鱼前用生姜擦锅，能防止鱼粘锅。（）四、简答题（总共2题，每题15分，请根据题目要求简要回答）1.请简要阐述三种快速烹饪土豆的方法及要点。2.如何在短时间内做出美味又营养的番茄鸡蛋汤？请说明步骤和关键技巧。五、案例分析题（总共1题，每题20分，请阅读案例并回答问题）周末，小李想快速做一顿丰盛的晚餐招待朋友。他计划做一道炒鸡丁、一道清炒时蔬和一份蛋炒饭。请你根据烹饪技巧，分析小李在制作过程中可能遇到的问题及解决方法。1.炒鸡丁时，小李担心鸡肉炒不熟或者炒老了，应该如何处理？2.清炒时蔬，小李希望蔬菜保持脆嫩口感，又能快速炒熟，有什么好的办法？3.制作蛋炒饭，小李希望米饭粒粒松散，鸡蛋均匀包裹在米饭上，该怎么做？答案：一、1.C2.B3.B4.C5.A6.A7.B8.B9.A10.D二、1.ABC2.ABCD3.ACD4.ABC5.ABCD三、1.×2.√3.×4.√5.√6.√7.√8.×9.×10.√四、1.方法一：土豆丝大火快炒。要点是土豆丝切得粗细均匀，切好后用清水冲洗两遍去除淀粉，锅中油热后迅速倒入土豆丝，快速翻炒，加入适量盐、醋等调料，出锅前再翻炒几下。方法二：土豆片煎炒。土豆切成薄片，用厨房纸吸干表面水分，锅中放少许油，油热后放入土豆片，中小火煎至两面金黄，期间可撒些盐和胡椒粉。方法三：土豆块炖煮。土豆切成较大的块，先在油中煎至表面微黄，然后加入适量清水，大火烧开后转中小火炖煮，可加入生抽、老抽等调味。2.步骤：先在锅中放少许油，油热后放入葱花爆香，加入切碎的番茄翻炒出汁，加入适量清水。水开后，将搅拌好的鸡蛋液慢慢倒入锅中，边倒边用筷子搅拌，形成蛋花。加入适量盐、少许白糖调味。关键技巧：番茄要切碎些利于出汁；鸡蛋液倒入时要慢且搅拌，这样蛋花更均匀好看；调味时白糖可提鲜但不宜多。五、1.炒鸡丁前，将鸡肉切成大小均匀的丁，用淀粉、料酒、生抽等抓匀腌制15分钟左右，这样能让鸡肉提前入味且锁住水分。炒的时候先将锅烧热，倒入适量油，油冒烟后放入鸡丁快速翻炒至变色，再加入配菜一起炒熟，根据口味加入适量调料。2.选择质地较嫩的时蔬，如菠菜、小白菜等。将蔬菜洗净切好，锅中油热后先放入蒜末爆香，再倒入蔬菜大火快炒，期间可适当加入少许水防止糊锅，快出锅时加入适量盐和几滴生抽提味，这样能保持蔬菜脆嫩口感