2025年中职第一学年（食品检测技术）食品添加剂检测试题及答案

2025年中职第一学年（食品检测技术）食品添加剂检测试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共40分）答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。1.以下哪种食品添加剂常用于肉类制品的发色？A.亚硝酸钠B.苯甲酸钠C.山梨酸钾D.柠檬黄2.食品添加剂的使用应符合的原则不包括A.不应对人体产生任何健康危害B.不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷C.可以超量使用以达到更好效果D.在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量3.检测食品中苯甲酸含量时，常用的方法是A.酸碱滴定法B.分光光度法C.气相色谱法D.以上都是4.以下属于人工合成甜味剂的是A.蔗糖B.甜蜜素C.木糖醇D.麦芽糖5.食品添加剂使用标准规定，在下列哪种食品中禁止使用糖精钠？A.饮料B.糕点C.婴幼儿食品D.蜜饯6.测定食品中二氧化硫残留量，可采用的方法是A.酸碱滴定法B.碘量法C.比色法D.以上都可以7.下列哪种食品添加剂可作为防腐剂用于酱油中？A.丙酸钙B.脱氢乙酸钠C.对羟基苯甲酸乙酯D.以上均可8.食品中使用的胭脂红属于A.食用天然色素B.食用合成色素C.护色剂D.防腐剂9.检测食品中铅含量时，常用的仪器分析方法是A.原子吸收光谱法B.紫外可见分光光度法C.气相色谱法D.液相色谱法10.以下哪种食品添加剂可用于改善食品的口感和质地？A.增稠剂B.抗氧化剂C.膨松剂D.以上都是11.食品添加剂的标签、说明书应当清楚、明显，容易辨识，内容不包括A.食品添加剂的使用范围B.使用方法C.用量D.生产厂家的商业机密12.检测食品中山梨酸含量时，可采用的仪器分析方法是A.气相色谱法B.液相色谱法C.紫外可见分光光度法D.以上都可以13.下列哪种食品添加剂可作为抗氧化剂用于油脂食品中？A.丁基羟基茴香醚（BHA）B.二丁基羟基甲苯（BHT）C.特丁基对苯二酚（TBHQ）D.以上都是14.食品中使用的焦糖色属于A.食用天然色素B.食用合成色素C.调味剂D.防腐剂15.检测食品中铝含量时，常用的方法是A.电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）B.分光光度法C.气相色谱法D.液相色谱法16.以下哪种食品添加剂可用于调节食品酸度？A.柠檬酸B.碳酸钠C.氢氧化钠D.氯化钠17.食品添加剂使用标准规定，在下列哪种食品中禁止使用硼砂？A.面条B.粽子C.腐竹D.所有食品18.测定食品中糖精钠含量时，常用的方法是A.高效液相色谱法B.气相色谱法C.分光光度法D.酸碱滴定法19.下列哪种食品添加剂可作为乳化剂用于乳制品中？A.单，双甘油脂肪酸酯B.蔗糖脂肪酸酯C.三聚甘油单硬脂酸酯D.以上都是20.食品中使用的亮蓝属于A.食用天然色素B.食用合成色素C.防腐剂D.调味剂第II卷（非选择题，共60分）（一）填空题（共10分）答题要求：本大题共5小题，每小题2分。请将答案填写在相应的横线上。1.食品添加剂按其来源可分为______和______。2.食品防腐剂的作用原理主要有______、______、______等。3.食品中常见的重金属污染物有______、______、______等。4.食品添加剂使用标准规定，食品添加剂的使用应符合______、______、______等原则。5.检测食品中二氧化硫残留量的常用方法有______、______、______等。（二）简答题（共20分）答题要求：本大题共4小题，每小题5分。简要回答问题。1.简述食品添加剂的定义。2.食品中使用人工合成色素有哪些潜在危害？3.简述食品添加剂在食品工业中的作用。4.检测食品中铅含量时，样品预处理的方法有哪些？（三）实验题（共15分）答题要求：本大题共1小题，15分。请根据所学知识回答问题。某食品检测机构欲检测一批饮料中的苯甲酸含量，请简述采用酸碱滴定法进行检测的实验步骤。（四）案例分析题（共10分）答题要求：本大题共2小题，每小题5分。请阅读案例，然后回答问题。案例：某食品企业生产的一款果汁饮料，口感酸甜可口，深受消费者喜爱。但近期有消费者反映，该饮料喝起来有异味。经检测，发现该饮料中苯甲酸含量超标。1.请分析该饮料中苯甲酸含量超标可能的原因。2.针对该问题，你认为食品企业应采取哪些措施来解决？（五）综合应用题（共5分）答题要求：本大题共1小题，5分。请根据所学知识回答问题。某食品生产企业计划开发一款新型糕点，在选择食品添加剂时，应考虑哪些因素？请简要说明。答案：1.A2.C3.D4.B5.C6.D7.D8.B9.A10.D11.D12.D13.D14.A15.A16.A17.D18.A19.D20.B填空题答案：1.天然食品添加剂；人工合成食品添加剂2.抑制微生物生长繁殖；破坏微生物的细胞膜；影响微生物的新陈代谢3.铅；汞；镉4.不应对人体产生任何健康危害；不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷；在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量5.酸碱滴定法；碘量法；离子色谱法简答题答案：1.食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。2.人工合成色素可能存在潜在危害，如部分人群可能对其过敏；长期大量摄入可能存在一定的健康风险，如影响儿童神经系统发育等。3.食品添加剂在食品工业中的作用包括改善食品品质、延长食品保质期、便于食品加工、增加食品品种等。4.检测食品中铅含量时，样品预处理方法有干法灰化、湿法消化、微波消解等。实验题答案：1.准确吸取一定量的饮料样品于锥形瓶中。2.加入适量的蒸馏水稀释。3.滴加酚酞指示剂。4.用氢氧化钠标准溶液滴定至溶液呈微红色，且30秒内不褪色，记录消耗氢氧化钠标准溶液的体积。5.根据消耗氢氧化钠标准溶液的体积计算饮料中苯甲酸的含量。案例分析题答案：1.可能原因有原料带入、生产过程中添加过量、生产设