营养师营养配餐与健康指导实践考核试题2026年

营养师营养配餐与健康指导实践考核试题2026年一、单项选择题（每题2分，共20题）说明：每题只有一个最佳答案。1.中国居民膳食指南（2022版）建议成年人每天摄入全谷物和杂豆类的量为（）。A.50克B.100克C.150克D.200克2.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源？（）A.精米白面B.豆腐C.油炸薯条D.糖果3.老年人骨质疏松风险较高，应优先补充哪种矿物质？（）A.钙B.铁C.锌D.硒4.孕中期（孕13-27周）叶酸推荐摄入量为（）。A.400微克B.600微克C.800微克D.1000微克5.以下哪种烹调方式最能保留蔬菜中的维生素C？（）A.油炸B.煮沸C.快炒D.熬煮6.糖尿病患者控制血糖的关键措施之一是（）。A.严格限制主食摄入B.餐后立即运动C.饮用含糖饮料D.晚餐后不吃任何食物7.婴幼儿辅食添加的顺序应该是（）。A.蛋白质→谷物→蔬菜水果B.蔬菜水果→谷物→蛋白质C.谷物→蛋白质→蔬菜水果D.油炸食品→肉类→蔬菜8.以下哪种食物是膳食纤维的良好来源？（）A.红薯B.猪肉C.鸡蛋D.橄榄油9.长期缺乏维生素B2可能导致（）。A.贫血B.口角炎C.骨质疏松D.视力下降10.运动后补充蛋白质的最佳时间是（）。A.运动前1小时B.运动中C.运动后30-60分钟D.运动后3小时二、多项选择题（每题3分，共10题）说明：每题有多个正确答案，少选、多选、错选均不得分。1.以下哪些属于健康脂肪的来源？（）A.牛油B.牛油果C.葵花籽油D.蛋黄2.孕期营养不足可能导致的并发症包括（）。A.巨大儿B.先兆流产C.孕期高血压D.胎儿发育迟缓3.膳食纤维的主要功能有（）。A.促进肠道蠕动B.降低血糖C.促进钙吸收D.降低胆固醇4.以下哪些属于常见食物过敏原？（）A.鸡蛋B.牛奶C.海鲜D.大豆5.老年人消化功能下降，应选择的蛋白质来源包括（）。A.鱼肉B.豆腐C.瘦肉D.精制糕点6.儿童肥胖的干预措施包括（）。A.控制高糖饮料摄入B.增加户外活动时间C.规律三餐D.鼓励吃零食7.素食者可能缺乏的营养素包括（）。A.维生素B12B.铁C.钙D.蛋白质8.高盐饮食的危害包括（）。A.增加高血压风险B.促进胃炎C.导致骨质疏松D.影响肾功能9.运动营养补充剂的选择依据包括（）。A.运动类型B.个人需求C.副作用风险D.市场价格10.健康饮食模式的特点包括（）。A.食物多样性B.限制加工食品C.控制总能量摄入D.经常食用高热量零食三、判断题（每题2分，共15题）说明：请判断正误，正确的填“√”，错误的填“×”。1.蔬菜水果颜色越深，营养价值越高。（）2.糖尿病患者可以适量食用蜂蜜。（）3.婴幼儿添加辅食时应从单一食物开始，观察无过敏反应后再添加其他食物。（）4.长期过量摄入咖啡因可能导致失眠、心悸等不良反应。（）5.老年人每日饮水量应控制在1500毫升以内。（）6.孕妇补充叶酸的最佳时期是孕早期。（）7.膳食纤维可以增加饱腹感，有助于体重管理。（）8.高蛋白饮食对运动员恢复有好处，普通人也适合长期食用。（）9.素食者可以通过食用强化谷物和营养酵母补充维生素B12。（）10.儿童挑食的主要原因是食物味道不好。（）11.空腹运动可以更好地燃烧脂肪。（）12.加工肉类（如香肠）摄入过多会增加结直肠癌风险。（）13.低脂饮食适合所有需要减肥的人。（）14.运动后立即补充大量水分有助于身体恢复。（）15.中国居民膳食指南推荐每天摄入500克蔬菜和300克水果。（）四、简答题（每题5分，共5题）说明：请简洁明了地回答问题。1.简述蛋白质互补原则及其在素食者饮食中的应用。2.解释“食物血糖生成指数（GI）”的概念及其对糖尿病患者饮食的意义。3.列举三种适合老年人的易消化高营养食物，并说明原因。4.简述运动前后营养补充的要点。5.如何根据不同年龄阶段（儿童、成人、老年人）调整膳食纤维摄入量？五、案例分析题（每题10分，共2题）说明：请结合案例，提出营养评估、干预建议及理由。1.案例：35岁女性，办公室职员，身高165厘米，体重75公斤，运动量少，常因工作压力摄入高糖零食（如奶茶、蛋糕），自述偶尔便秘，体检发现血糖偏高。请为其制定一份为期一周的健康饮食计划，并说明理由。2.案例：2岁幼儿，食欲较差，每天只愿意吃少量米饭、面条，不爱吃蔬菜和水果，家长担心其营养摄入不足。请分析该幼儿可能存在的营养问题，并提出改善建议。六、论述题（15分）说明：请结合实际，深入阐述以下问题。如何在中国家庭中推广健康饮食模式，并解决常见饮食问题（如“三高”人群饮食管理、儿童挑食等）？请结合膳食指南和营养学知识，提出具体措施及理由。答案与解析一、单项选择题答案1.C|2.B|3.A|4.C|5.C6.B|7.B|8.A|9.B|10.C解析：1.全谷物和杂豆类建议摄入量是150克/天，占主食的1/3。5.快炒能减少维生素C损失，油炸和煮沸会破坏较多。二、多项选择题答案1.B,C|2.B,C,D|3.A,B,D|4.A,B,C,D5.A,B,C|6.A,B,C|7.A,B,C|8.A,B,D9.A,B,C|10.A,B,C,D解析：3.膳食纤维促进肠道蠕动、降低血糖、降低胆固醇，但不直接促进钙吸收。8.高盐饮食主要危害是高血压、胃炎、影响肾功能，与骨质疏松关系不大。三、判断题答案1.√|2.×|3.√|4.√|5.×6.√|7.√|8.×|9.√|10.×11.×|12.√|13.×|14.√|15.√解析：2.蜂蜜虽天然，但含糖量高，糖尿病患者不宜食用。11.空腹运动可能导致低血糖，建议少量补充能量。四、简答题答案1.蛋白质互补原则：指通过搭配不同食物来源的蛋白质（如谷物+豆类），使必需氨基酸种类齐全、比例合理。素食者可通过豆类+谷物（如米饭+豆腐）、坚果+谷物等方式实现互补。2.GI概念：指食物升高血糖的速度和幅度。低GI食物（如全谷物）有助于稳定血糖，适合糖尿病患者。3.老年人易消化食物：鱼肉（低脂肪）、软米饭、豆腐、蒸蛋，因其易消化、营养全面。4.运动前后营养补充：运动前1小时补充复合碳水化合物（如香蕉）；运动后30-60分钟补充蛋白质+碳水化合物（如酸奶+燕麦）。5.膳食纤维摄入量：儿童<10克/天，成人25-35克/天，老年人<20克/天，需逐步增加。五、案例分析题答案1.饮食计划：-早餐：全麦面包+鸡蛋+牛奶+少量水果；-午餐：糙米饭+清蒸鱼+炒时蔬（如西兰花、菠菜）；-晚餐：杂粮粥+瘦肉丝+凉拌黄瓜；-加餐：无糖酸奶+坚果（少量）。理由：控制精制碳水、增加膳食纤维和优质蛋白，减少高糖零食。2.幼儿营养问题：可能缺铁、锌、维生素A。建议：少量多餐，食物多样化（如肉末蒸蛋、红薯泥），家长示范吃蔬菜，避免强迫进食。六、论述题答案要点-推广措施：-家庭