餐饮企业安全管理制度

餐饮企业安全管理制度一、总则为加强餐饮企业的安全管理，保障员工和顾客的生命财产安全，确保餐饮经营活动的正常进行，依据国家相关法律法规和行业标准，结合本企业实际情况，特制定本安全管理制度。本制度适用于企业内所有部门、员工以及与餐饮经营活动相关的场所、设施和设备。二、安全管理组织与职责（一）安全管理委员会企业设立安全管理委员会，由企业负责人担任主任，各部门负责人为成员。安全管理委员会是企业安全管理的决策机构，负责审议和决定企业安全管理的重大事项，定期召开安全工作会议，研究解决安全管理中的问题。其主要职责如下：1.贯彻执行国家有关安全管理的法律法规和方针政策，制定企业安全管理目标和规划。2.审议和批准企业安全管理制度、应急预案等重要文件。3.定期组织安全检查和隐患排查，督促各部门落实安全整改措施。4.协调各部门之间的安全管理工作，形成安全管理合力。5.组织开展安全宣传教育和培训活动，提高员工的安全意识和应急处置能力。6.对安全事故进行调查处理，提出处理意见和改进措施。（二）各部门安全职责1.厨房部门负责厨房设备、设施的日常维护和保养，确保其安全运行。严格遵守食品加工操作规范，防止食物中毒和其他食品安全事故的发生。加强厨房用火、用电、用气管理，定期检查燃气管道、电器设备等，及时消除安全隐患。组织厨房员工开展安全培训和应急演练，提高员工的安全意识和应急处置能力。2.餐厅部门负责餐厅内顾客的安全引导和疏散工作，确保在紧急情况下顾客能够迅速、安全地撤离。维护餐厅内的秩序，防止发生拥挤、踩踏等事故。定期检查餐厅内的设施设备，如桌椅、餐具等，确保其牢固、安全。加强餐厅内的消防安全管理，确保消防设施设备完好有效。3.采购部门严格遵守食品采购的相关法律法规和标准，确保所采购的食品、原材料等符合安全要求。选择信誉良好的供应商，签订采购合同，明确双方的安全责任。对采购的食品、原材料等进行严格的验收，防止不合格产品进入企业。4.仓储部门负责仓库的安全管理，确保仓库内的食品、原材料等储存安全。定期检查仓库的通风、防潮、防火、防盗等设施设备，确保其正常运行。按照规定对食品、原材料等进行分类存放，避免交叉污染。严格执行物资出入库管理制度，确保物资的安全进出。5.行政部门负责企业安全管理的综合协调工作，制定和完善安全管理制度和应急预案。组织开展安全宣传教育和培训活动，提高员工的安全意识和应急处置能力。负责企业内的安全保卫工作，加强门禁管理，防止无关人员进入企业。定期组织安全检查和隐患排查，督促各部门落实安全整改措施。6.财务部门为企业的安全管理工作提供必要的资金支持，确保安全设施设备的购置、维护和更新。对安全管理费用的使用情况进行监督和审计，确保资金使用合理、合规。（三）员工安全职责1.遵守企业的安全管理制度和操作规程，服从安全管理部门的指挥和安排。2.接受安全培训和教育，提高自身的安全意识和应急处置能力。3.发现安全隐患或事故时，及时向部门负责人或安全管理部门报告，并采取必要的应急措施。4.爱护安全设施设备，不得随意损坏或挪用。5.积极参与企业组织的安全活动，提出安全管理的合理化建议。三、食品安全管理（一）食品采购管理1.采购人员应具备相应的食品安全知识和采购经验，熟悉食品采购的相关法律法规和标准。2.选择具有合法资质的供应商，要求供应商提供营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证件。3.与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，包括食品的质量标准、验收方式、售后服务等。4.采购食品时，应索取并保存供应商的发票、检验报告等相关凭证，建立食品采购台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期等信息。5.对采购的食品进行严格的验收，检查食品的外观、色泽、气味、口感等是否符合要求，是否有变质、过期等情况。对于不符合要求的食品，应及时退货或换货。（二）食品储存管理1.仓库应保持干燥、通风、清洁，温度、湿度应符合食品储存的要求。2.食品应分类存放，隔墙离地，避免与有毒、有害、有异味的物品混放。3.定期检查食品的保质期，对临近保质期的食品应及时处理。4.建立食品库存管理制度，定期盘点库存，确保库存食品的数量和质量准确无误。（三）食品加工制作管理1.厨房工作人员应持健康证上岗，保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，遵守食品加工操作规范。2.食品加工前应进行清洗、消毒，加工过程中应生熟分开，避免交叉污染。3.严格控制食品加工的温度和时间，确保食品熟透，防止食物中毒。4.加工后的食品应及时食用，如需保存，应按照规定的温度和时间进行冷藏或冷冻。（四）餐饮具清洗消毒管理1.餐饮具应使用符合卫生标准的洗涤剂和消毒剂进行清洗消毒。2.清洗消毒后的餐饮具应存放在专用的保洁柜内，保持清洁卫生。3.定期对餐饮具进行抽检，确保清洗消毒效果符合要求。（五）食品安全自查管理1.企业应建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查。2.自查内容包括食品采购、储存、加工制作、餐饮具清洗消毒等环节，以及员工的健康状况、个人卫生等方面。3.对自查中发现的问题，应及时整改，消除食品安全隐患。四、消防安全管理（一）消防设施设备管理1.企业应按照国家有关消防法律法规和标准的要求，配备足够的消防设施设备，如灭火器、消火栓、自动喷水灭火系统、火灾报警系统等。2.定期对消防设施设备进行检查、维护和保养，确保其完好有效。检查内容包括消防设施设备的外观、性能、压力等，发现问题应及时维修或更换。3.建立消防设施设备档案，记录消防设施设备的购置、安装、使用、维护等情况。（二）用火、用电、用气管理1.厨房用火应严格遵守操作规程，使用明火时应有专人看管，确保用火安全。2.定期检查电气设备的线路、开关、插座等，防止电气火灾的发生。严禁私拉乱接电线，严禁使用不合格的电气设备。3.加强燃气管理，定期检查燃气管道、阀门、灶具等，确保燃气无泄漏。使用燃气时应保持通风良好，严禁在燃气泄漏的情况下使用明火。（三）消防通道管理1.企业内的消防通道应保持畅通无阻，严禁在消防通道内堆放杂物、停放车辆等。2.定期对消防通道进行检查，确保消防通道的标识清晰、照明良好。（四）消防安全宣传教育和培训1.企业应定期组织员工开展消防安全宣传教育和培训活动，提高员工的消防安全意识和应急处置能力。2.培训内容包括消防法律法规、消防知识、消防技能等方面，使员工了解火灾的预防、报警、扑救和逃生等基本知识。3.组织员工进行消防演练，使员工熟悉火灾应急预案的内容和流程，提高员工的应急处置能力。（五）火灾应急预案1.企业应制定火灾应急预案，明确火灾发生时的应急处置措施和各部门、员工的职责。2.定期对应急预案进行演练和修订，确保应急预案的有效性和可操作性。3.发生火灾时，应立即启动火灾应急预案，及时报警，组织员工和顾客疏散，扑救火灾。五、设备安全管理（一）设备采购与安装1.采购设备时，应选择具有合法资质的供应商，确保设备的质量和安全性能符合要求。2.设备安装应按照设备供应商提供的安装说明书进行，由专业人员进行安装调试，确保设备安装牢固、运行正常。（二）设备使用与维护1.设备操作人员应经过专业培训，熟悉设备的性能、操作规程和安全注意事项，严格按照操作规程使用设备。2.定期对设备进行维护保养，检查设备的运行状况、零部件的磨损情况等，及时更换磨损的零部件，确保设备的正常运行。3.建立设备维护保养档案，记录设备的维护保养情况。（三）设备检修与改造1.定期对设备进行检修，及时发现和排除设备的故障和安全隐患。2.对设备进行改造时，应进行充分的论证和评估，确保改造后的设备符合安全要求。（四）设备报废与更新1.对达到报废标准的设备，应及时报废处理，严禁继续使用报废设备。2.根据企业的发展和经营需要，及时更新设备，提高设备的安全性能和生产效率。六、人员安全管理（一）员工健康管理1.企业应组织员工进行定期健康检查，确保员工身体健康，符合从事餐饮工作的健康要求。2.建立员工健康档案，记录员工的健康状况和体检结果。3.对患有传染病或其他不适合从事餐饮工作的员工，应及时调整工作岗位或进行治疗。（二）员工安全培训1.新员工入职时，应进行入职安全培训，培训内容包括企业的安全管理制度、操作规程、应急处置等方面的知识。2.定期组织员工进行安全培训，培训内容根据企业的实际情况和安全管理的需要进行确定。3.对特殊岗位的员工，如电工、焊工等，应进行专门的安全培训，取得相应的资格证书后，方可上岗作业。（三）员工劳动保护1.企业应按照国家有关劳动保护的法律法规和标准的要求，为员工提供必要的劳动保护用品，如工作服、工作帽、手套、口罩等。2.教育员工正确使用劳动保护用品，确保员工在工作过程中的人身安全。（四）顾客安全管理1.餐厅应设置明显的安全警示标志，提醒顾客注意安全。2.加强对餐厅内设施设备的检查和维护，确保顾客使用安全。3.在餐厅内发生突发事件时，应及时采取措施，保障顾客的生命财产安全。七、安全检查与隐患排查治理（一）安全检查制度1.企业应建立定期安全检查制度，定期对企业的安全状况进行全面检查。2.安全检查内容包括食品安全、消防安全、设备安全、人员安全等方面。3.安全检查应采用多种方式进行，如日常检查、专项检查、季节性检查等。（二）隐患排查治理1.对安全检查中发现的安全隐患，应及时进行登记，建立隐患排查治理台账。2.对安全隐患应进行评估，确定隐患的等级和整改措施。3.按照“五落实”（落实整改措施、落实责任人员、落实整改期限、落实整改资金、落实应急预案）的要求，对安全隐患进行整改。4.对整改情况进行跟踪检查，确保安全隐患得到彻底消除。八、安全事故应急处置与调查处理（一）应急处置1.企业应制定安全事故应急预案，明确应急处置的程序和措施。2.发生安全事故时，应立即启动应急预案，及时采取措施进行救援和处置，防止事故扩大。3.及时向上级主管部门和相关部门报告事故情况，配合有关部门进