2025年中职（工业分析技术）食品添加剂分析试题及答案

2025年中职（工业分析技术）食品添加剂分析试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共40分）答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在括号内。1.食品添加剂的定义是（）A.为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质B.为增加食品营养而加入的物质C.为延长食品保质期而加入的物质D.为使食品外观好看而加入的物质2.以下哪种食品添加剂不属于防腐剂（）A.苯甲酸及其钠盐B.山梨酸及其钾盐C.亚硝酸钠D.柠檬酸3.测定食品中二氧化硫残留量常用的方法是（）A.酸碱滴定法B.氧化还原滴定法C.重量法D.比色法4.食品中人工合成色素的测定方法主要有（）A.高效液相色谱法B.气相色谱法C.分光光度法D.电位滴定法5.甜蜜素属于（）A.甜味剂B.防腐剂C.抗氧化剂D.发色剂6.食品添加剂使用时应符合的基本要求不包括（）A.不应对人体产生任何健康危害B.不应掩盖食品腐败变质C.可以超量使用以达到更好效果D.在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量7.测定食品中糖精钠含量的常用方法是（）A.离子色谱法B.气相色谱法C.紫外可见分光光度法D.电位滴定法8.以下哪种食品添加剂可作为膨松剂（）A.碳酸氢钠B.碳酸钠C.氢氧化钠D.氢氧化钙9.食品中重金属铅的测定常用的方法是（）A.原子吸收光谱法B.电位滴定法C.酸碱滴定法D.重量法10.胭脂红属于（）A.食用香料B.食用色素C.甜味剂D.防腐剂11.食品添加剂的标签、说明书应当清楚、明显，容易辨识。标签、说明书应当载明的事项不包括（）A.食品添加剂的使用范围、用量、使用方法B.食品添加剂的功能类别C.食品添加剂的生产厂家地址D.“食品添加剂”字样12.测定食品中苯甲酸含量时，样品预处理常采用（）A.蒸馏法B.萃取法C.沉淀法D.离子交换法13.以下哪种食品添加剂可作为抗氧化剂（）A.维生素CB.柠檬黄C.苯甲酸钠D.亚硝酸钠14.食品中铝的测定方法有（）A.电感耦合等离子体质谱法B.酸碱滴定法C.重量法D.电位滴定法15.日落黄属于（）A.食用香料B.食用色素C.甜味剂D.防腐剂16.食品添加剂使用时应遵循的原则不包括（）A.经过规定的食品毒理学安全评价程序的评价，证明在使用限量内长期使用对人体安全无害B.不影响食品感官性质和原味，对食品营养成分不应有破坏作用C.可以随意搭配使用不同的食品添加剂D.食品添加剂应有严格的质量标准，其有害杂质不得超过允许限量17.测定食品中山梨酸含量常用的方法是（）A.气相色谱法B.液相色谱法C.分光光度法D.电位滴定法18.以下哪种食品添加剂可作为酸度调节剂（）A.盐酸B.硫酸C.柠檬酸D.氢氧化钠19.食品中汞的测定常用的方法是（）A.原子荧光光谱法B.电位滴定法C.酸碱滴定法D.重量法20.亮蓝属于（）A.食用香料B.食用色素C.甜味剂D.防腐剂第II卷（非选择题，共60分）（一）填空题（共10分）答题要求：本大题共5小题，每小题2分。请将答案填写在横线上。1.食品添加剂按其来源可分为______和______。2.测定食品中二氧化硫残留量时，样品经处理后，加入______溶液使二氧化硫释放出来，再用______标准溶液滴定。3.食品中人工合成色素的测定，通常采用______法将色素提取出来，然后用______进行分离测定。4.食品添加剂的使用应符合______、______、______的原则。5.测定食品中铅含量时，常用的原子吸收光谱法有______和______。（二）简答题（共20分）答题要求：本大题共4小题，每小题5分。简要回答问题。1.简述食品添加剂的作用。2.简述食品中二氧化硫残留量测定的原理。3.简述食品添加剂使用时应遵循的基本要求。4.简述食品中人工合成色素测定的注意事项。（三）计算题（共10分）答题要求：本大题共1小题，10分。解答应写出必要的文字说明、计算步骤和答案。称取某食品样品5.00g，经处理后，加入适量的盐酸溶液使二氧化硫释放出来，用0.0100mol/L的碘标准溶液滴定，消耗碘标准溶液1０.00mL，计算该食品中二氧化硫的残留量（以g/kg表示）。（已知二氧化硫的摩尔质量为６4g/mol）（四）案例分析题（共15分）答题要求：本大题共3小题，每小题5分。阅读案例，回答问题。案例：某食品企业生产的某品牌饮料中被检测出含有超标量的甜蜜素。经调查发现，该企业在生产过程中，为了降低成本，增加产品甜度，过量添加了甜蜜素。1.分析该企业的行为违反了哪些规定。2.简述过量摄入甜蜜素对人体健康可能产生的危害。3.针对该案例，提出防止类似问题发生的建议。（五）综合分析题（共5分）答题要求：本大题共1小题，5分。结合所学知识，综合分析问题。请分析食品添加剂在现代食品工业中的重要性以及如何正确使用食品添加剂以保障食品安全。答案：1.A2.D3.B4.A5.A6.C7.A8.A9.A10.B11.C12.A13.A14.A15.B16.C17.A18.C19.A20.B填空题答案：1.天然食品添加剂；人工合成食品添加剂2.盐酸副玫瑰苯胺；碘3.高效液相色谱；高效液相色谱仪4.经过规定的食品毒理学安全评价程序的评价，证明在使用限量内长期使用对人体安全无害；不影响食品感官性质和原味，对食品营养成分不应有破坏作用；食品添加剂应有严格的质量标准，其有害杂质不得超过允许限量5.火焰原子吸收光谱法；石墨炉原子吸收光谱法简答题答案：1.食品添加剂的作用包括改善食品品质和色、香、味，防腐、保鲜，利于食品加工工艺等。2.原理是在酸性条件下，食品中的二氧化硫被释放出来，与碘发生氧化还原反应，过量的碘与淀粉指示液作用，使溶液呈蓝色，根据碘标准溶液的消耗量计算二氧化硫的含量。3.4.注意事项包括样品处理要完全，避免损失；严格按照仪器操作要求进行测定；注意标准溶液的配制和保存等。计算题答案：根据化学反应方程式可知，n(SO₂)=n(I₂)=0.0100mol/L×0.0100L=1.0×10⁻⁴mol，m(SO₂)=1.0×10⁻⁴mol×64g/mol=6.4×10⁻³g，该食品中二氧化硫的残留量为6.4×10⁻³g÷5.00g×1000g/kg=1.28g/kg。案例分析题答案：1.违反了食品添加剂使用应符合在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量，不应对人体产生任何健康危害等规定。2.过量摄入甜蜜素可能对人体神经系统、肝脏等产生危害。3.建议包括加强企