2025年大学食品生物技术（微生物检测技术）试题及答案

2025年大学食品生物技术（微生物检测技术）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共40分）答题要求：每题只有一个正确答案，请将正确答案的序号填在括号内。(总共20题，每题2分)1.下列哪种微生物检测方法常用于检测食品中的细菌总数？（）A.平板计数法B.显微镜直接计数法C.滤膜过滤法D.比浊法2.食品微生物检测中，用于分离单个菌落的常用方法是（）。A.划线接种法B.涂布接种法C.倾注平板法D.以上都是3.检测食品中大肠菌群时，通常使用的培养基是（）。A.伊红美蓝培养基B.营养琼脂培养基C.马铃薯培养基D.高氏一号培养基4.下列哪种微生物不是食品中的常见致病菌？（）A.金黄色葡萄球菌B.大肠杆菌C.乳酸菌D.沙门氏菌5.食品微生物检测中，进行样品预处理时，对于液体样品通常采用的方法是（）。A.稀释B.浓缩C.过滤D.离心6.检测食品中霉菌和酵母菌时，适宜的培养温度是（）。A.25℃B.37℃C.42℃D.55℃7.用于检测食品中致病菌的PCR技术，其原理是（）。A.核酸杂交B.蛋白质扩增C.核酸扩增D.细胞培养8.食品微生物检测中，革兰氏染色法可用于区分（）。A.细菌的形态B.细菌的死活C.细菌的革兰氏阳性或阴性D.细菌的运动性9.下列哪种仪器常用于食品微生物检测中的细胞计数？（）A.电子天平B.显微镜C.气相色谱仪D.分光光度计10.检测食品中金黄色葡萄球菌时，可通过观察其产生的（）来进行初步鉴定。A.芽孢B.色素C.毒素D.溶血现象11.食品微生物检测中，无菌操作的目的是（）。A.防止微生物污染样品B.防止样品污染环境C.保证检测结果的准确性D.以上都是12.检测食品中乳酸菌时，常用的培养基是（）。A.改良MRS培养基B.牛肉膏蛋白胨培养基C.察氏培养基D.马丁培养基13.下列哪种方法可用于食品中病毒的检测？（）A.细胞培养法B.免疫荧光法C.核酸检测法D.以上都是14.食品微生物检测中，对于固体样品的采样，通常采用的方法是（）。A.五点采样法B.对角线采样法C.棋盘式采样法D.根据样品情况灵活选择合适方法15.检测食品中芽孢杆菌时，可以通过观察其芽孢的（）来进行鉴定。A.大小B.形状C.位置D.以上都是16.食品微生物检测中，常用的消毒方法不包括（）。A.紫外线照射B.高温灭菌C.化学消毒剂浸泡D.干热灭菌17.检测食品中单核细胞增生李斯特菌时，需要使用的选择性培养基是（）。A.PALCAM培养基B.麦康凯培养基C.伊红美蓝培养基D.营养肉汤培养基18.下列哪种微生物在食品中生长繁殖可能会导致食品变质发酸？（）A.醋酸菌B.酵母菌C.霉菌D.乳酸菌19.食品微生物检测中，进行微生物计数时，若平板上菌落数过多，应采取的措施是（）。A.重新稀释样品后再计数B.直接记录过多的菌落数C.随意估计一个数值D.减少培养时间20.检测食品中副溶血性弧菌时，通常需要在（）条件下培养。A.有氧B.无氧C.微需氧D.厌氧第II卷（非选择题，共60分）21.简答题（每题10分，共20分）-简述食品微生物检测的一般流程。-食品中常见的微生物污染源有哪些？22.论述题（20分）阐述如何确保食品微生物检测结果的准确性和可靠性。23.材料分析题（10分）材料：在对一批某品牌酸奶进行微生物检测时，发现平板上出现了多种菌落形态。经过进一步鉴定，其中有一些革兰氏阳性球菌，在显微镜下观察到这些球菌呈葡萄串状排列。问题：根据上述材料，推测该酸奶中可能存在的微生物是什么？并说明理由。24.实验设计题（10分）设计一个实验方案，用于检测某食品中是否含有大肠杆菌。要求写出实验所需的材料、步骤以及预期结果。25.案例分析题（10分）案例：某餐厅近期频繁接到顾客投诉，称食用该餐厅的凉拌菜后出现腹痛、腹泻等症状。卫生部门对该餐厅的凉拌菜进行微生物检测，发现其中含有大量的致病性大肠杆菌。问题：请分析该事件中可能存在的问题，并提出相应的预防措施。答案：1.A2.D3.A4.C5.A6.A7.C8.C9.B10.D11.D12.A13.D14.D15.D16.D17.A18.A19.A20.C21.食品微生物检测一般流程：首先是样品采集，要根据食品特点选择合适采样方法确保代表性；接着进行样品预处理，如稀释等；然后接种到合适培养基上培养；之后对培养后的微生物进行分离、鉴定；最后记录和报告检测结果。食品常见微生物污染源有：土壤、水、空气、人和动物、加工设备及包装材料等。22.要确保食品微生物检测结果的准确性和可靠性，需从多个方面着手。首先，采样环节要科学规范，保证所采样品能真实反映整体情况。其次，培养基的选择和制备要严格，符合微生物生长需求。再者，检测过程要严格遵守无菌操作，防止污染。鉴定方法要准确可靠，多种方法结合验证。同时，检测人员要专业且操作熟练，仪器设备要定期校准维护。最后，做好质量控制，通过加标回收等验证检测体系有效性。23.推测该酸奶中可能存在金黄色葡萄球菌。理由：材料中提到发现革兰氏阳性球菌且呈葡萄串状排列，而金黄色葡萄球菌是革兰氏阳性菌，其典型形态为葡萄串状，所以推测可能是金黄色葡萄球菌。24.实验材料：某食品、营养肉汤培养基、伊红美蓝培养基、无菌平板、无菌吸管等。步骤：取适量食品加入营养肉汤培养基中培养，然后取培养液划线接种在伊红美蓝培养基平板上，37℃培养18-24小时。预期结果：若平板上出现黑色带金属光泽菌落，则