2025年高职生物（生物发酵技术）试题及答案

2025年高职生物（生物发酵技术）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共40分）答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。1.下列关于发酵工程的说法，正确的是A.发酵工程就是利用微生物发酵生产产品B.发酵工程的产品主要包括微生物的代谢产物、酶和菌体本身C.发酵工程的关键环节是菌种的选育D.发酵工程的发酵过程必须在无氧条件下进行答案：B2.以下哪种微生物不属于发酵工程常用的菌种A.酵母菌B.大肠杆菌C.乳酸菌D.谷氨酸棒状杆菌答案：B3.发酵工程中，培养基的配制原则不包括A.目的明确B.营养协调C.价格低廉D.pH适宜答案：C4.关于发酵罐的说法，错误的是A.发酵罐能为微生物提供适宜的生长环境B.发酵罐具有搅拌、通气、冷却等装置C.发酵罐的体积越大越好D.发酵罐要保证无菌条件答案：C5.下列属于发酵工程下游加工过程的是A.菌种选育B.培养基配制C.产品分离纯化D.发酵过程控制答案：C6.酵母菌发酵产生酒精的过程中，主要的代谢途径是A.有氧呼吸B.无氧呼吸C.三羧酸循环D.糖酵解答案：B7.谷氨酸发酵生产谷氨酸时，控制发酵条件非常重要。下列条件控制不当的是A.温度控制在30℃左右B.pH控制在7-8C.通气量适中D.碳氮比为4:1答案：B8.发酵工程中，微生物接种的方法不包括A.平板划线法B.稀释涂布平板法C.穿刺接种法D.基因枪法答案：D9.下列关于发酵工程中无菌技术的说法，错误的是A.培养基要进行高压蒸汽灭菌B.发酵设备要进行消毒处理C.操作人员要穿戴无菌工作服D.无菌技术只在接种时需要答案：D10.发酵工程生产的产品中，属于酶制剂的是A.淀粉酶B.青霉素C.酸奶D.味精答案：A11.工业上利用发酵工程生产单细胞蛋白，其优点不包括A.生产效率高B.原料来源广C.产品质量好D.生产成本高答案：D12.关于发酵工程在食品工业中的应用，下列说法错误的是A.可以生产各种酒类B.不能用于生产酱油C.可制造酸奶等奶制品D.能生产面包等烘焙食品答案：B13.发酵工程中，微生物的生长曲线包括A.调整期、对数期、稳定期、衰亡期B.潜伏期、生长期、成熟期、衰退期C.启动期、发展期、高峰期、低谷期D.适应期、增殖期、平衡期、凋亡期答案：A14.下列哪种物质不是发酵工程中常用的碳源A.葡萄糖B.蔗糖C.淀粉D.氨气答案：D15.发酵工程中，为了提高发酵产量，可采取的措施不包括A.选育优良菌种B.优化发酵条件C.增加发酵罐体积D.延长发酵时间答案：C16.关于发酵工程在医药工业中的应用，正确的是A.只能生产抗生素B.不能生产疫苗C.可生产胰岛素等药物D.与基因工程无关答案：C17.发酵工程中，菌种的保藏方法不包括A.斜面保藏法B.甘油管藏法C.液氮保藏法D.干燥保藏法答案：D18.下列关于发酵工程中溶氧的说法，正确的是A.溶氧越高越好B.不同微生物对溶氧要求不同C.发酵过程不需要控制溶氧D.溶氧只影响微生物的生长，不影响产物合成答案：B19.发酵工程生产的产品中，属于菌体本身的是A.面包酵母B.维生素CC.柠檬酸D.淀粉酶答案：A20.关于发酵工程的发展趋势，下列说法错误的是A.向高效、节能、环保方向发展B.与其他生物技术的融合越来越紧密C.发酵产品的种类会越来越少D.自动化程度会不断提高答案：C第II卷（非选择题，共60分）21.（10分）简述发酵工程的基本流程。答案：发酵工程的基本流程包括：菌种选育，通过各种方法获得优良的发酵菌种；培养基配制，根据菌种需求配制合适的培养基；灭菌，对培养基和发酵设备进行灭菌处理；接种，将选育好的菌种接种到培养基中；发酵过程控制，控制温度、pH、溶氧等条件，使微生物生长和代谢；产品分离纯化，采用合适的方法从发酵液中分离纯化出产品。22.（10分）分析发酵工程中温度对发酵的影响。答案：温度对发酵有重要影响。在适宜温度范围内，微生物生长代谢旺盛，发酵速度快。温度过低，微生物生长缓慢，发酵周期延长；温度过高，可能导致微生物酶失活，代谢异常，甚至死亡。不同的微生物有其最适生长温度，如酵母菌发酵酒精的最适温度约为30℃，谷氨酸发酵的最适温度在30℃左右。发酵过程中要严格控制温度，以保证发酵的顺利进行和产品质量。23.（10分）阐述发酵工程在环境保护中的应用。答案：发酵工程在环境保护中有重要应用。例如，利用微生物发酵处理有机废水，可降解废水中的有机物，降低化学需氧量和生化需氧量。还可以利用微生物发酵处理固体废弃物，如将有机垃圾进行发酵处理，产生沼气作为能源，剩余的残渣可作为肥料。此外，发酵工程可用于处理工业废气中的有害物质，如利用微生物吸收和转化废气中的二氧化硫等。24.（15分）材料：某发酵工厂生产青霉素，在发酵过程中发现产量不高。经过分析，发现是发酵条件控制不当。已知青霉素发酵的适宜温度为25℃左右，pH为6.5-7.2，溶氧要保持在一定水平。问题：请分析可能导致产量不高的发酵条件问题，并提出改进措施。答案：可能的问题及改进措施如下：温度方面，如果温度过高或过低，都会影响青霉素的合成。应严格控制温度在25℃左右。pH方面，若pH偏离6.5-7.2，会影响微生物代谢和青霉素合成，需监测并调整pH。溶氧方面，溶氧不足会影响青霉素产量，要保证发酵过程中有适宜的溶氧水平，可通过增加通气量等方式来实现。25.（15分）材料：某食品发酵企业利用乳酸菌发酵生产酸奶。在生产过程中，发现酸奶口感偏酸，且有异味。问题：请分析可能导致这些问题的原因，并提出解决办法。答案：口感偏酸可能是因为乳酸菌发酵过