营养师三级复习测试卷含答案

营养师三级复习测试卷含答案一、单项选择题（每题1分，共60分）1.人体氮的来源为（）A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素答案：B。蛋白质是含氮的有机化合物，是人体氮的主要来源，脂肪、碳水化合物和维生素一般不含氮。2.下列哪种氨基酸属于必需氨基酸（）A.丙氨酸B.丝氨酸C.苏氨酸D.谷氨酸答案：C。必需氨基酸有8种，分别是异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸。3.下列食物中，蛋白质生物学价值最高的是（）A.鸡蛋B.牛奶C.瘦猪肉D.大豆答案：A。鸡蛋的蛋白质组成与人体组成模式接近，其生物学价值最高，可达94。4.成人每增加10岁，能量摄入量较青年时期减少（）A.5%B.10%C.15%D.20%答案：B。随着年龄增长，基础代谢率下降，成人每增加10岁，能量摄入量较青年时期减少10%。5.下列哪种维生素是葡萄糖耐量因子的组成成分（）A.维生素B1B.维生素B2C.维生素B6D.维生素PP答案：D。维生素PP（尼克酸）是葡萄糖耐量因子的组成成分，对维持正常糖代谢有重要作用。6.下列食物中，钙含量最高的是（）A.牛奶B.大豆C.虾皮D.海带答案：C。虾皮的钙含量非常高，每100g虾皮中钙含量可达991mg，远高于牛奶、大豆和海带。7.铁的主要食物来源是（）A.动物肝脏B.奶及奶制品C.蔬菜、水果D.谷类答案：A。动物肝脏富含血红素铁，生物利用率高，是铁的主要食物来源。奶及奶制品中铁含量低，蔬菜、水果中铁的生物利用率低，谷类中铁含量也不高。8.下列哪种食物富含膳食纤维（）A.精白米B.精白面C.燕麦D.糖果答案：C。燕麦含有丰富的膳食纤维，特别是β葡聚糖。精白米和精白面在加工过程中去除了大部分的膳食纤维，糖果主要含大量的糖，几乎不含膳食纤维。9.下列关于血糖生成指数（GI）的说法，错误的是（）A.GI是衡量食物引起血糖升高程度的指标B.GI越高，食物升高血糖的速度越快C.低GI食物可有效控制餐后血糖D.所有的水果GI都低答案：D。并不是所有水果的GI都低，如西瓜的GI相对较高。GI是衡量食物引起血糖升高程度的指标，GI越高，食物升高血糖的速度越快，低GI食物可有效控制餐后血糖。10.鱼类脂肪中富含（）A.饱和脂肪酸B.单不饱和脂肪酸C.多不饱和脂肪酸D.反式脂肪酸答案：C。鱼类脂肪中富含多不饱和脂肪酸，如EPA和DHA，对心血管健康有益。11.下列哪种烹饪方式最适合保留食物中的营养成分（）A.油炸B.煎C.蒸D.烤答案：C。蒸是一种比较健康的烹饪方式，温度相对较低，能减少营养成分的流失，而油炸、煎、烤过程中可能会使食物中的营养成分被破坏，还可能产生一些有害物质。12.儿童生长发育迟缓、食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是（）A.锌B.钙C.铁D.维生素A答案：A。锌缺乏可导致儿童生长发育迟缓、食欲减退、异食癖等症状。钙缺乏主要影响骨骼发育，铁缺乏会导致缺铁性贫血，维生素A缺乏可引起夜盲症等。13.老年人膳食中应多补充（）A.高能量食物B.高蛋白质食物C.高糖食物D.高脂肪食物答案：B。老年人基础代谢率下降，对能量需求降低，但蛋白质的合成能力下降，需要多补充高蛋白质食物以维持身体正常的生理功能。高能量、高糖、高脂肪食物不适合老年人。14.下列关于孕妇营养的说法，错误的是（）A.孕妇应增加蛋白质的摄入量B.孕妇应多补充维生素D以促进钙的吸收C.孕妇应严格控制脂肪的摄入D.孕妇应保证足够的铁摄入以预防缺铁性贫血答案：C。孕妇需要适当增加脂肪的摄入，以满足胎儿大脑和神经系统发育的需要，但要选择健康的脂肪来源，如不饱和脂肪酸。孕妇应增加蛋白质的摄入量，多补充维生素D以促进钙的吸收，保证足够的铁摄入以预防缺铁性贫血。15.下列哪种食物是维生素C的良好来源（）A.苹果B.香蕉C.橙子D.葡萄答案：C。橙子富含维生素C，苹果、香蕉、葡萄中维生素C含量相对较低。16.大豆中含有的抗营养因子是（）A.淀粉酶抑制剂B.脂肪氧化酶C.植酸D.以上都是答案：D。大豆中含有多种抗营养因子，如淀粉酶抑制剂、脂肪氧化酶、植酸等，这些抗营养因子会影响营养物质的消化吸收，但通过适当的加工处理可以降低其含量。17.下列关于膳食纤维的生理功能，错误的是（）A.促进肠道蠕动，预防便秘B.降低血胆固醇C.增加饱腹感D.促进钙的吸收答案：D。膳食纤维一般会影响钙等矿物质的吸收，而不是促进。膳食纤维能促进肠道蠕动，预防便秘，降低血胆固醇，增加饱腹感。18.维生素A缺乏最早出现的症状是（）A.夜盲症B.干眼病C.皮肤干燥D.毛囊角化答案：A。维生素A缺乏最早出现的症状是夜盲症，随着病情发展可出现干眼病、皮肤干燥、毛囊角化等症状。19.下列哪种食物中嘌呤含量较高（）A.牛奶B.鸡蛋C.海鲜D.苹果答案：C。海鲜中嘌呤含量较高，牛奶、鸡蛋和苹果中嘌呤含量较低。高嘌呤食物在体内代谢会产生较多的尿酸，痛风患者应限制食用。20.下列关于合理膳食的原则，错误的是（）A.食物多样，谷类为主B.多吃蔬菜、水果和薯类C.常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉D.多吃盐和油答案：D。合理膳食应减少盐和油的摄入，过多摄入盐和油会增加高血压、肥胖等疾病的发生风险。食物多样，谷类为主，多吃蔬菜、水果和薯类，常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉是合理膳食的原则。21.下列哪种营养素在人体内可以储存（）A.维生素CB.维生素B1C.维生素AD.维生素B2答案：C。维生素A是脂溶性维生素，可在人体内储存。维生素C、维生素B1和维生素B2是水溶性维生素，一般不能在体内大量储存。22.下列关于蛋白质互补作用的说法，正确的是（）A.大豆和玉米混合食用，蛋白质的生物学价值会降低B.不同食物蛋白质的氨基酸组成不同，混合食用可提高蛋白质的利用率C.蛋白质互补作用与食物的种类无关D.蛋白质互补作用只需要考虑食物中必需氨基酸的含量答案：B。不同食物蛋白质的氨基酸组成不同，混合食用时，各种食物蛋白质的氨基酸可以相互补充，从而提高蛋白质的利用率。大豆和玉米混合食用，蛋白质的生物学价值会提高。蛋白质互补作用与食物的种类有关，需要考虑食物中必需氨基酸的种类、含量和比例。23.下列哪种疾病与维生素D缺乏有关（）A.佝偻病B.坏血病C.脚气病D.癞皮病答案：A。维生素D缺乏可导致儿童佝偻病和成人骨软化症。坏血病是由于维生素C缺乏引起的，脚气病是由于维生素B1缺乏引起的，癞皮病是由于维生素PP缺乏引起的。24.下列关于水的生理功能，错误的是（）A.构成细胞和体液的重要成分B.参与人体新陈代谢C.调节体温D.提供能量答案：D。水不提供能量，它是构成细胞和体液的重要成分，参与人体新陈代谢，调节体温。25.下列哪种食物属于碱性食物（）A.肉类B.鱼类C.蔬菜D.谷类答案：C。蔬菜在体内代谢后产生碱性物质，属于碱性食物。肉类、鱼类和谷类在体内代谢后产生酸性物质，属于酸性食物。26.下列关于肥胖的说法，错误的是（）A.肥胖是一种营养过剩性疾病B.肥胖与遗传因素有关C.肥胖者只需控制饮食，不需要运动D.肥胖可增加患糖尿病、心血管疾病的风险答案：C。肥胖是一种营养过剩性疾病，与遗传因素有关，肥胖可增加患糖尿病、心血管疾病的风险。肥胖者不仅需要控制饮食，还需要适当运动，以增加能量消耗，达到减肥的目的。27.下列哪种食物中维生素B1含量丰富（）A.精白米B.全麦粉C.蔬菜D.水果答案：B。全麦粉中含有丰富的维生素B1，精白米在加工过程中去除了大部分的维生素B1，蔬菜和水果中维生素B1含量相对较低。28.下列关于矿物质的说法，错误的是（）A.矿物质在人体内不能合成B.矿物质在人体内含量很少，所以不重要C.矿物质参与人体的生理功能调节D.矿物质的摄入应适量答案：B。矿物质在人体内虽然含量很少，但对人体的生理功能起着重要的调节作用，如维持酸碱平衡、参与酶的组成等。矿物质在人体内不能合成，摄入应适量。29.下列哪种食物适合糖尿病患者食用（）A.糖果B.白米饭C.苦瓜D.蛋糕答案：C。苦瓜中含有苦瓜苷等成分，具有一定的降血糖作用，适合糖尿病患者食用。糖果和蛋糕含糖量高，白米饭升糖指数较高，不适合糖尿病患者大量食用。30.下列关于儿童营养的说法，错误的是（）A.儿童生长发育迅速，需要充足的营养B.儿童应多吃零食以满足能量需求C.儿童的饮食应多样化D.儿童应保证足够的钙摄入以促进骨骼发育答案：B。儿童生长发育迅速，需要充足的营养，饮食应多样化，保证足够的钙摄入以促进骨骼发育。零食通常含有较高的糖、盐和脂肪，多吃零食不利于儿童的健康，不能用零食来满足能量需求。31.下列哪种维生素具有抗氧化作用（）A.维生素AB.维生素B6C.维生素CD.维生素D答案：C。维生素C具有抗氧化作用，能保护细胞免受自由基的损伤，还能促进胶原蛋白的合成。维生素A主要与视觉、生长发育等有关，维生素B6参与氨基酸代谢等，维生素D主要调节钙磷代谢。32.下列关于食物过敏的说法，错误的是（）A.食物过敏是免疫系统对食物中的某些成分产生的异常反应B.常见的食物过敏原包括牛奶、鸡蛋、花生等C.食物过敏可以通过药物治疗完全治愈D.避免食用过敏食物是预防食物过敏的主要方法答案：C。食物过敏是免疫系统对食物中的某些成分产生的异常反应，常见的食物过敏原包括牛奶、鸡蛋、花生等。目前食物过敏很难通过药物治疗完全治愈，避免食用过敏食物是预防食物过敏的主要方法。33.下列哪种食物中不饱和脂肪酸含量较高（）A.猪油B.牛油C.橄榄油D.椰子油答案：C。橄榄油中富含单不饱和脂肪酸，如油酸，对心血管健康有益。猪油、牛油和椰子油中饱和脂肪酸含量较高。34.下列关于孕妇缺铁性贫血的防治，错误的是（）A.多吃富含铁的食物B.同时补充维生素C以促进铁的吸收C.严重贫血时应大量输血D.定期进行血常规检查答案：C。孕妇缺铁性贫血应多吃富含铁的食物，同时补充维生素C以促进铁的吸收，定期进行血常规检查。严重贫血时应在医生的指导下进行治疗，一般不采取大量输血的方法，输血有一定的风险。35.下列哪种食物属于优质蛋白质食物（）A.玉米B.绿豆C.牛肉D.土豆答案：C。牛肉是优质蛋白质食物，其蛋白质的氨基酸组成与人体接近，生物利用率高。玉米、绿豆和土豆中蛋白质含量相对较低，且不是优质蛋白质。36.下列关于膳食纤维的分类，正确的是（）A.水溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维B.粗膳食纤维和细膳食纤维C.天然膳食纤维和人工膳食纤维D.植物膳食纤维和动物膳食纤维答案：A。膳食纤维可分为水溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维，它们具有不同的生理功能。37.下列哪种维生素与凝血功能有关（）A.维生素KB.维生素EC.维生素B12D.叶酸答案：A。维生素K参与凝血因子的合成，与凝血功能有关。维生素E具有抗氧化作用，维生素B12和叶酸参与造血等过程。38.下列关于老年人营养需求的特点，错误的是（）A.能量需求降低B.蛋白质需求降低C.钙需求增加D.维生素需求增加答案：B。老年人能量需求降低，但蛋白质的合成能力下降，蛋白质需求并不降低，应保证足够的优质蛋白质摄入。老年人钙需求增加，维生素需求也可能增加。39.下列哪种食物中碘含量丰富（）A.海带B.菠菜C.鸡肉D.大米答案：A。海带是碘的良好来源，菠菜、鸡肉和大米中碘含量相对较低。40.下列关于糖尿病饮食治疗的原则，错误的是（）A.控制总能量摄入B.严格限制碳水化合物的摄入C.增加膳食纤维的摄入D.合理分配餐次答案：B。糖尿病饮食治疗应控制总能量摄入，增加膳食纤维的摄入，合理分配餐次。碳水化合物是人体能量的主要来源，应合理摄入，而不是严格限制。41.下列哪种氨基酸在婴幼儿期属于必需氨基酸（）A.组氨酸B.胱氨酸C.酪氨酸D.精氨酸答案：A。组氨酸在婴幼儿期属于必需氨基酸，随着年龄增长，人体自身可以合成一定量的组氨酸。42.下列关于维生素B2的说法，错误的是（）A.维生素B2又称核黄素B.缺乏维生素B2可导致口角炎、唇炎等C.维生素B2在碱性环境中稳定D.维生素B2广泛存在于动植物食物中答案：C。维生素B2又称核黄素，缺乏维生素B2可导致口角炎、唇炎等。维生素B2在酸性环境中稳定，在碱性环境中易被破坏。它广泛存在于动植物食物中。43.下列哪种食物中钙的生物利用率高（）A.菠菜B.牛奶C.苋菜D.空心菜答案：B。牛奶中钙的含量丰富，且钙的生物利用率高，是钙的良好来源。菠菜、苋菜和空心菜中含有较多的草酸，会影响钙的吸收。44.下列关于肥胖的饮食治疗，错误的是（）A.控制总能量摄入B.增加膳食纤维的摄入C.多吃高糖、高脂肪食物D.保证蛋白质的摄入答案：C。肥胖的饮食治疗应控制总能量摄入，增加膳食纤维的摄入，保证蛋白质的摄入，避免多吃高糖、高脂肪食物。45.下列哪种维生素与视力有关（）A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.维生素A答案：D。维生素A与视力有关，缺乏维生素A可导致夜盲症等视力问题。维生素B1主要参与能量代谢，维生素B2参与生物氧化等过程，维生素C具有抗氧化作用。46.下列关于孕妇营养需求的说法，正确的是（）A.孕妇在孕早期不需要增加能量摄入B.孕妇在孕中期和孕晚期应增加蛋白质的摄入量C.孕妇应严格控制脂肪的摄入D.孕妇不需要额外补充维生素和矿物质答案：B。孕妇在孕早期能量需求变化不大，但在孕中期和孕晚期应增加蛋白质的摄入量。孕妇需要适当增加脂肪的摄入，以满足胎儿大脑和神经系统发育的需要。孕妇通常需要额外补充维生素和矿物质，如叶酸、钙、铁等。47.下列哪种食物中锌含量丰富（）A.牡蛎B.苹果C.白菜D.大米答案：A。牡蛎中锌含量丰富，苹果、白菜和大米中锌含量相对较低。48.下列关于膳食纤维的摄入，正确的是（）A.越多越好B.成人每天摄入510g即可C.应从食物中自然获取D.膳食纤维只存在于植物性食物中答案：C。膳食纤维应从食物中自然获取，摄入应适量，并非越多越好。成人每天膳食纤维的适宜摄入量为2530g。膳食纤维主要存在于植物性食物中，但一些藻类等也含有膳食纤维。49.下列哪种疾病与维生素B1缺乏有关（）A.佝偻病B.坏血病C.脚气病D.癞皮病答案：C。维生素B1缺乏可导致脚气病。佝偻病与维生素D缺乏有关，坏血病与维生素C缺乏有关，癞皮病与维生素PP缺乏有关。50.下列关于食物营养标签的说法，错误的是（）A.食物营养标签可以帮助消费者了解食物的营养成分B.营养标签上的能量值是指食物中可供人体利用的能量C.营养标签上的营养素含量是指每100g或100ml食物中的含量D.营养标签上的营养素参考值是固定不变的答案：D。食物营养标签可以帮助消费者了解食物的营养成分，能量值是指食物中可供人体利用的能量，营养素含量通常是指每100g或100ml食物中的含量。营养素参考值会根据不同的人群和营养需求有所调整，不是固定不变的。51.下列哪种氨基酸可以在体内由必需氨基酸转化而来（）A.半胱氨酸B.苏氨酸C.色氨酸D.亮氨酸答案：A。半胱氨酸可以在体内由蛋氨酸转化而来，蛋氨酸是必需氨基酸。苏氨酸、色氨酸和亮氨酸都是必需氨基酸，不能在体内由其他氨基酸转化而来。52.下列关于维生素E的说法，错误的是（）A.维生素E是一种脂溶性维生素B.维生素E具有抗氧化作用C.维生素E缺乏可导致夜盲症D.维生素E广泛存在于植物油中答案：C。维生素E是一种脂溶性维生素，具有抗氧化作用，广泛存在于植物油中。维生素A缺乏可导致夜盲症，而不是维生素E。53.下列哪种食物中磷含量较高（）A.牛奶B.鸡蛋C.瘦肉D.以上都是答案：D。牛奶、鸡蛋和瘦肉中磷含量都较高，磷是人体必需的矿物质之一，参与骨骼和牙齿的构成等生理过程。54.下列关于儿童肥胖的预防，错误的是（）A.培养健康的饮食习惯B.增加儿童的运动量C.限制儿童看电视和玩电子游戏的时间D.让儿童多吃快餐食品答案：D。预防儿童肥胖应培养健康的饮食习惯，增加儿童的运动量，限制儿童看电视和玩电子游戏的时间。快餐食品通常含有较高的能量、脂肪和盐，多吃不利于儿童健康，应减少食用。55.下列哪种维生素与叶酸共同参与造血过程（）A.维生素B12B.维生素B6C.维生素CD.维生素D答案：A。维生素B12和叶酸共同参与造血过程，缺乏它们可导致巨幼细胞贫血。维生素B6参与氨基酸代谢等，维生素C具有抗氧化作用，维生素D主要调节钙磷代谢。56.下列关于孕妇水肿的饮食调理，错误的是（）A.减少盐的摄入B.多吃利尿的食物C.增加蛋白质的摄入D.大量饮水答案：D。孕妇水肿应减少盐的摄入，多吃利尿的食物，增加蛋白质的摄入。大量饮水可能会加重水肿，应适量饮水。57.下列哪种食物中镁含量丰富（）A.绿叶蔬菜B.水果C.肉类D.奶类答案：A。绿叶蔬菜中镁含量丰富，水果、肉类和奶类中镁含量相对较低。58.下列关于糖尿病患者运动治疗的说法，错误的是（）A.运动可以降低血糖B.运动应在餐后12小时进行C.运动强度越大越好D.运动前应做好热身准备答案：C。运动可以降低血糖，糖尿病患者运动应在餐后12小时进行，运动前应做好热身准备。运动强度应根据患者的身体状况和病情合理选择，并非越大越好，过度运动可能会导致低血糖等不良反应。59.下列哪种氨基酸是条件必需氨基酸（）A.甘氨酸B.脯氨酸C.半胱氨酸D.丙氨酸答案：C。半胱氨酸是条件必需氨基酸，在某些情况下，如蛋白质摄入不足或特殊生理状态下，人体自身合成的半胱氨酸可能不能满足需求，需要从食物中获取。甘氨酸、脯氨酸和丙氨酸不是条件必需氨基酸。60.下列关于老年人合理膳食的说法，错误的是（）A.食物应易于消化B.多吃粗粮以增加膳食纤维的摄入C.每天应保证足够的水分摄入D.多吃辛辣食物以促进食欲答案：D。老年人合理膳食食物应易于消化，多吃粗粮以增加膳食纤维的摄入，每天应保证足够的水分摄入。辛辣食物可能会刺激胃肠道，不适合老年人多吃。二、多项选择题（每题2分，共20分）1.下列属于优质蛋白质的食物有（）A.鸡蛋B.牛奶C.大豆D.鱼肉答案：ABCD。鸡蛋、牛奶、大豆和鱼肉都属于优质蛋白质食物，它们的蛋白质组成与人体接近，生物利用率高。2.下列维生素中，属于水溶性维生素的有（）A.维生素B族B.维生素CC.维生素AD.维生素D答案：AB。维生素B族和维生素C属于水溶性维生素，维生素A和维生素D属于脂溶性维生素。3.下列矿物质中，属于常量元素的有（）A.钙B.铁C.磷D.钾答案：ACD。常量元素是指在人体内含量大于体重0.01%的矿物质，包括钙、磷、钾、钠、氯、镁、硫等。铁属于微量元素。4.下列关于膳食纤维的生理功能，正确的有（）A.促进肠道蠕动，预防便秘B.降低血胆固醇C.调节血糖D.增加饱腹感答案：ABCD。膳食纤维能促进肠道蠕动，预防便秘，降低血胆固醇，调节血糖，增加饱腹感。5.下列食物中，富含维生素A的有（）A.动物肝脏B.胡萝卜C.菠菜D.芒果答案：ABCD。动物肝脏富含视黄醇形式的维生素A，胡萝卜、菠菜和芒果中富含β胡萝卜素，在人体内可以转化为维生素A。6.下列关于合理膳食的说法，正确的有（）A.食物应多样化B.三餐分配要合理C.多吃蔬菜水果D.适量摄入油脂答案：ABCD。合理膳食应食物多样化，三餐分配要合理，多吃蔬菜水果，适量摄入油脂。7.下列哪些人群需要增加蛋白质的摄入量（）A.孕妇B.儿童C.运动员D.老年人答案：ABC。孕妇、儿童和运动员都需要增加蛋白质的摄入量。孕妇需要满足自身和胎儿生长发育的需要，儿童处于生长发育阶段，运动员需要更多的蛋白质来修复和增长肌肉。老年人虽然蛋白质合成能力下降，但也需要保证足够的蛋白质摄入，但一般不需要像前三者那样大幅增加。8.下列关于糖尿病饮食治疗的说法，正确的有（）A.控制总能量摄入B.选择低GI食物C.增加膳食纤维的摄入D.合理分配餐次答案：ABCD。糖尿病饮食治疗应控制总能量摄入，选择低GI食物，增加膳食纤维的摄入，合理分配餐次。9.下列食物中，属于碱性食物的有（）A.蔬菜B.水果C.豆类D.奶类答案：ABCD。蔬菜、水果、豆类和奶类在体内代谢后产生碱性物质，属于碱性食物。10.下列关于维生素C的说法，正确的有（）A.维生素C具有抗氧化作用B.维生素C能促进铁的吸收C.维生素C缺乏可导致坏血病D.维生素C主要存在于新鲜的蔬菜水果中答案：ABCD。维生素C具有抗氧化作用，能促进铁的吸收，缺乏维生素C可导致坏血病，它主要存在于新鲜的蔬菜水果中。三、简答题（每题10分，共20分）1.简述蛋白质的生理功能。答：蛋白质的生理功能主要包括以下几个方面：