关于食品生产管理制度

PAGE关于食品生产管理制度一、总则（一）目的为加强公司食品生产管理，确保食品安全，保障消费者健康，依据国家相关法律法规和行业标准，制定本制度。（二）适用范围本制度适用于公司内所有食品生产活动，包括原料采购、生产加工、包装储存、销售等环节。（三）基本原则1.遵守法律法规原则：严格遵守国家有关食品安全的法律法规、规章和标准要求，依法生产经营。2.质量第一原则：始终将食品质量放在首位，确保产品符合质量标准和消费者需求。3.预防为主原则：强化过程控制，从源头抓起，预防食品安全事故的发生。4.全员参与原则：全体员工共同参与食品安全管理，明确各岗位职责，确保制度有效执行。二、机构与职责（一）食品安全管理机构公司设立食品安全管理委员会，由总经理担任主任，各部门负责人为成员。食品安全管理委员会负责统筹协调公司食品安全管理工作，制定食品安全方针和目标，审议重大食品安全事项。（二）各部门职责1.生产部门负责食品生产过程的组织和实施，严格按照生产工艺和操作规程进行生产，确保产品质量稳定。做好生产现场的清洁卫生工作，防止交叉污染。对生产设备进行维护保养，确保设备正常运行。2.质量控制部门制定和完善产品质量标准及检验规范，负责对原材料、半成品和成品进行检验检测，确保产品符合质量要求。对生产过程中的质量问题进行分析和处理，提出改进措施。定期对质量管理体系进行内部审核和管理评审，持续改进质量管理工作。3.采购部门负责食品原料、包装材料等物资的采购，选择合格的供应商，确保所采购的物资符合食品安全标准。对供应商进行评估和管理，建立供应商档案，定期进行审核。做好采购物资的验收工作，确保入库物资质量合格。4.仓储部门负责食品原料、包装材料和成品的储存管理，按照规定的条件和要求进行储存，防止物资变质、损坏。做好仓库的清洁卫生和通风防潮工作，定期盘点库存物资。对库存物资进行分类标识，确保物资先进先出。5.销售部门负责食品的销售工作，了解市场需求和客户反馈，及时将相关信息反馈给生产部门和质量控制部门。严格按照法律法规和公司规定进行产品销售，不得销售过期、变质等不合格产品。做好销售记录和售后服务工作，处理客户投诉和质量反馈。6.人力资源部门负责组织员工的食品安全知识培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。将食品安全管理纳入员工绩效考核体系，对食品安全工作表现突出的员工进行奖励，对违规行为进行处罚。7.行政部门负责公司食品安全管理制度的制定、修订和完善，确保制度符合法律法规和行业标准要求。协调各部门之间的工作关系，保障食品安全管理工作的顺利开展。负责食品安全事故的应急管理工作，制定应急预案，组织应急演练。三、人员管理（一）健康管理1.食品生产人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。2.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。3.员工如发现身体不适，应及时报告部门负责人，以便安排就医和调整工作岗位。（二）培训管理1.公司定期组织员工参加食品安全知识培训，培训内容包括法律法规、食品安全标准、生产操作规程、质量控制要求等。2.新员工入职时必须接受食品安全基础知识培训，经考试合格后方可上岗。3.对从事特殊岗位（如关键工序操作人员、检验人员等）的员工，应进行专门的技能培训，确保其具备相应的工作能力。4.培训应做好记录，包括培训时间、地点、内容、参加人员、考核情况等，培训记录应妥善保存。（三）卫生管理1.员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，不得佩戴首饰。2.进入生产车间前，员工应洗手消毒，更换工作服和工作鞋，不得将与生产无关的物品带入车间。3.生产车间内禁止吸烟、饮食、随地吐痰和乱扔废弃物，保持车间内环境整洁。4.员工应遵守车间卫生管理制度，定期对工作区域进行清洁消毒，防止交叉污染。四、生产过程管理（一）生产环境要求1.食品生产车间应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板等应采用无毒、无味、耐腐蚀、易清洁的材料建造，定期进行清洁消毒。2.车间内应有良好的通风、采光和照明设施，温度、湿度应符合生产工艺要求。3.生产车间应划分不同的功能区域，如原料预处理区、加工区、包装区、储存区等，各区域应保持相对独立，避免交叉污染。4.车间内的设备、工具、容器等应定期清洗消毒，保持清洁卫生，不得使用未经清洗消毒的设备和工具进行生产。（二）生产工艺管理1.公司应制定完善的食品生产工艺文件，明确产品的工艺流程、操作要点、质量标准等内容。2.生产人员应严格按照生产工艺文件进行操作，不得擅自更改工艺流程和操作参数。3.在生产过程中，应加强对关键工序和控制点的监控，确保产品质量稳定。对关键工序和控制点应制定专门的操作规程和控制措施，明确操作人员、监控人员和记录要求。4.生产过程中应做好各项记录，包括生产批次、生产日期、生产数量、工艺参数、质量检验结果等，记录应真实、准确、完整，妥善保存。（三）设备管理1.公司应建立设备管理制度，加强对生产设备的采购、安装、调试、使用、维护、保养、维修和报废等全过程管理。2.设备应定期进行维护保养，确保设备正常运行，性能良好。维护保养记录应详细记录设备的维护保养时间、内容、维修情况等。3.对关键设备应配备必要的计量器具和检测设备，定期进行校准和检定，确保设备的计量准确性和检测可靠性。4.设备发生故障时，应及时维修，并做好维修记录。维修后的设备应进行调试和验证，确保设备能够正常运行，产品质量不受影响。（四）物料管理1.食品原料和包装材料应符合食品安全标准，不得采购和使用过期、变质、受污染的原料和包装材料。2.采购的原料和包装材料应具有合格证明文件，并按规定进行验收。验收内容包括品种、规格、数量、质量、包装等，验收合格后方可入库。3.原料和包装材料应分类存放，并有明显的标识，防止混淆和污染。仓库应保持通风、干燥、清洁，温度、湿度应符合储存要求。4.物料应遵循先进先出原则，定期对库存物料进行盘点，确保账物相符。对过期、变质的物料应及时清理，防止误用。五、质量控制管理（一）质量标准制定1.公司应根据国家相关法律法规和行业标准，结合产品特点和市场需求，制定完善的产品质量标准，明确产品的感官指标、理化指标、微生物指标等要求。2.质量标准应定期进行评审和修订，确保其有效性和适应性。（二）检验检测管理1.质量控制部门应按照质量标准和检验规范，对原材料、半成品和成品进行检验检测。检验检测项目应覆盖产品质量的关键控制点，确保产品质量符合要求。2.对每批产品应进行抽样检验，检验结果应记录在案。对检验不合格的产品，应及时进行标识、隔离和处理，防止不合格产品流入市场。3.公司应配备必要的检验检测设备和仪器，并定期进行校准和维护，确保设备的准确性和可靠性。4.鼓励采用先进的检验检测技术和方法，提高检验检测效率和准确性。（三）不合格品管理1.对检验检测中发现的不合格品，应立即进行标识和隔离，防止不合格品与合格品混淆。2.质量控制部门应组织对不合格品进行评审，分析不合格原因，提出处理意见。处理方式包括返工、返修、报废、让步接收等，处理意见应经相关部门批准后实施。3.对不合格品的处理过程应做好记录，包括不合格品的名称、规格、数量、批次、不合格原因、处理方式、处理时间等，记录应妥善保存。4.应定期对不合格品进行统计分析，总结不合格原因和规律，采取有效的改进措施，防止类似问题再次发生。六、食品安全自查与整改（一）自查计划制定公司应制定食品安全自查计划，明确自查的范围、内容、方法、频率和人员等要求。自查计划应涵盖公司食品安全管理的各个环节，确保全面、系统地检查食品安全状况。（二）自查实施1.食品安全管理委员会应定期组织开展食品安全自查工作，自查人员应具备相应的专业知识和经验。2.自查应按照规定的方法和程序进行，采用文件审查、现场检查、人员访谈、数据分析等方式，对公司食品安全管理制度的执行情况、生产经营过程的卫生状况、产品质量控制等方面进行全面检查。3.自查过程中应做好记录，包括自查时间、地点、人员、内容、发现的问题及整改措施等，记录应真实、准确、完整。（三）整改措施1.对自查中发现的问题，应及时分析原因，制定整改措施，并明确整改责任人和整改期限。2.整改措施应具有针对性和可操作性，能够有效解决问题，消除食品安全隐患。3.整改完成后，应进行跟踪复查，确保问题得到彻底解决，整改措施有效落实。（四）记录与报告1.食品安全自查记录应妥善保存，作为公司食品安全管理工作的重要档案资料。2.对自查中发现的重大食品安全问题或隐患，应及时向食品安全管理委员会报告，并采取相应的应急措施，防止问题扩大和恶化。3.食品安全管理委员会应定期对食品安全自查情况进行总结分析，向公司管理层报告食品安全状况，提出改进建议和措施，持续完善公司食品安全管理工作。七、食品安全事故应急管理（一）应急预案制定公司应制定食品安全事故应急预案，明确应急组织机构、职责分工、应急响应程序、应急处置措施、后期处置等内容。应急预案应根据公司实际情况和可能发生的食品安全事故类型，具有针对性和可操作性。（二）应急培训与演练1.定期组织员工参加食品安全事故应急培训，培训内容包括应急预案、应急处置技能、食品安全知识等，提高员工的应急意识和处置能力。2.每年至少组织一次食品安全事故应急演练，演练应模拟真实场景，检验应急预案的可行性和有效性，发现问题及时进行改进。3.应急演练应做好记录，并对演练效果进行评估和总结，针对演练中存在的问题，及时完善应急预案和应急措施。（三）应急处置1.发生食品安全事故时，应立即启动应急预案，迅速采取措施，控制事态发展，防止事故扩大。2.及时向上级主管部门和当地食品安全监管部门报告事故情况，积极配合相关部门进行调查处理。3.对中毒人员应及时进行救治，妥善处理事故现场，封存可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备等。4.配合相关部门进行事故原因调查，查明事故发生的原因、经过和责任，总结经验教训，采取有效的整改措施，防止类似事故再次发生。（四）后期处置1.食品安全事故处理结束后，应及时对应急处置情况