黄酒厂食品安全生产制度

PAGE黄酒厂食品安全生产制度一、总则1.目的为加强黄酒厂食品安全生产管理，确保黄酒生产过程符合食品安全标准，保障员工健康和消费者权益，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本厂所有与黄酒生产、加工、储存、运输等相关的部门和人员。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产许可管理办法》、《食品生产通用卫生规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、安全生产责任1.企业主要负责人职责全面负责黄酒厂的食品安全生产工作，是安全生产第一责任人。组织制定并实施食品安全生产方针、目标和计划。确保安全生产投入的有效实施，提供必要的人力、物力和财力支持。定期召开安全生产会议，研究解决安全生产中的重大问题。2.部门负责人职责负责本部门的食品安全生产工作，落实企业安全生产制度和要求。组织员工进行安全培训和教育，提高员工安全意识和操作技能。定期检查本部门的生产设备、设施和工作环境，及时消除安全隐患。负责本部门安全事故的报告和初步处理，配合企业进行事故调查和处理。3.员工职责遵守食品安全生产制度和操作规程，正确佩戴和使用劳动防护用品。积极参加安全培训和教育活动，提高安全意识和自我保护能力。发现安全隐患及时报告，配合企业采取措施消除隐患。对违反安全制度的行为有权制止和举报。三、生产场所与设施1.选址与布局黄酒厂应选址在地势干燥、交通便利、水源充足、无有害气体、烟雾、粉尘和其他污染源的地区。厂区布局应合理，生产区与生活区应分开设置，避免交叉污染。生产车间应根据工艺流程进行合理布局，确保生产过程顺畅，减少物料搬运和人员走动。2.厂房与车间厂房应具有良好的通风、采光、排水和防虫、防鼠设施。车间地面应平整、清洁、防滑，墙壁和天花板应光滑、无裂缝、无脱落物。生产车间应划分不同的功能区域，如原料预处理区、发酵区、陈酿区、灌装区等，并设置明显的标识。每个区域应配备相应的生产设备和设施，且布局合理，便于操作和维护。灌装车间应保持相对独立，与外界环境有效隔离，防止外界污染物进入。灌装设备应定期进行清洁和消毒，确保灌装过程的卫生安全。3.设备与工具生产设备和工具应符合食品安全标准，易于清洁、消毒和维护。设备的材质应无毒无害，不与黄酒发生化学反应，不释放有害物质。定期对设备进行检查、维护和保养，确保设备正常运行，防止因设备故障导致食品安全事故。工具应保持清洁卫生，使用后应及时清洗、消毒，并存放在指定的位置。四、原料采购与验收1.供应商选择建立合格供应商名录，选择具有良好信誉、生产资质和质量管理体系的供应商。对供应商进行实地考察，评估其生产能力、质量控制水平、环境卫生状况等。与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，包括质量标准、交货期、售后服务等。2.原料采购采购的原料应符合食品安全标准，具有合法的来源证明。严格按照采购合同进行采购，确保原料的质量和数量。对采购的原料进行标识和记录，包括原料名称、规格、产地、生产日期、保质期、供应商等信息。3.原料验收设立专门的原料验收岗位，配备专业的验收人员。验收人员应按照食品安全标准和采购合同要求，对原料进行逐批验收。验收内容包括原料的感官指标（如色泽、气味、形状等）、理化指标（如水分、糖分、酒精度等）、微生物指标（如菌落总数、大肠菌群、致病菌等）。对验收合格的原料出具验收报告，验收不合格的原料应及时退货或进行无害化处理，并做好记录。五、生产过程控制1.工艺流程制定科学合理的黄酒生产工艺流程，明确各工序的操作要求和质量标准。工艺流程应符合食品安全要求，避免交叉污染和二次污染。对工艺流程进行定期评估和优化，确保生产过程的高效、稳定和安全。2.操作规范员工应严格按照操作规程进行操作，不得擅自更改操作方法和工艺参数。在操作过程中，应注意保持环境卫生，避免物料、工具等受到污染。对关键工序和控制点应进行重点监控，确保产品质量符合标准。3.卫生管理建立健全卫生管理制度，明确各部门和人员的卫生职责。生产车间应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒和通风换气。员工应保持个人卫生，穿戴清洁的工作服、工作帽和口罩，勤洗手、勤消毒。对生产过程中的废弃物应及时清理，妥善处理，防止污染环境。4.质量检验设立质量检验机构，配备专业的质量检验人员和设备。质量检验人员应按照食品安全标准和企业内部质量控制要求，对生产过程中的半成品和成品进行逐批检验。检验项目包括感官指标、理化指标、微生物指标等，确保产品质量符合标准。对检验合格的产品出具检验报告，检验不合格的产品应及时进行返工或报废处理，并做好记录。六、储存与运输1.储存管理设立专门的原料仓库和成品仓库，仓库应保持干燥、通风、清洁，温度和湿度应符合储存要求。原料和成品应分类存放，并有明显的标识，避免混淆和交叉污染。定期对仓库进行盘点和检查，确保库存数量准确，质量良好。对过期、变质的原料和成品应及时清理，防止误用。仓库应配备必要的防虫、防鼠、防火、防盗设施，确保储存安全。2.运输管理选择具有合法资质的运输企业和运输工具，确保运输过程的安全和卫生。运输工具应定期进行清洁、消毒和维护，防止污染黄酒。在运输过程中，应采取有效的防护措施，避免黄酒受到碰撞、挤压、日晒、雨淋等影响。对运输过程中的温度、湿度等环境条件进行监控和记录，确保产品质量稳定。七、人员培训与健康管理1.人员培训制定年度培训计划，对全体员工进行食品安全生产知识和技能培训。培训内容包括食品安全法律法规、企业安全生产制度、操作规程、卫生知识等。定期组织员工进行考核，确保员工掌握必要的知识和技能。对考核不合格的员工应进行补考或重新培训。鼓励员工参加外部培训和学习，不断提高员工的业务水平和综合素质。2.健康管理建立员工健康档案，对员工进行定期健康检查。从事食品生产、加工、储存、运输等工作的人员应取得健康证明后方可上岗。对患有有碍食品安全疾病的人员应及时调整工作岗位，避免接触直接入口食品。加强员工的健康宣传教育，提高员工的自我保健意识。八、食品安全事故应急管理1.应急预案制定制定食品安全事故应急预案，明确应急组织机构、职责分工、应急响应程序、应急处置措施等内容。应急预案应定期进行演练和修订，确保其科学性、实用性和可操作性。2.应急响应发生食品安全事故时，应立即启动应急预案，迅速采取措施控制事态发展。及时报告当地食品药品监管部门和相关部门，配合有关部门进行调查和处理。对事故原因进行调查分析，采取有效的整改措施，防止事故再次发生。3.事故处理对食品安全事故造成的危害进行评估，及时救治中毒人员，妥善处理受污染的食品和原料。对事故责任单位和责任人