老年食堂安全生产管理制度

PAGE老年食堂安全生产管理制度一、总则（一）目的为加强老年食堂的安全生产管理，保障老年人的饮食安全和身体健康，预防和减少各类安全事故的发生，特制定本管理制度。（二）适用范围本制度适用于本老年食堂内所有工作人员、设施设备、食品原材料采购、加工制作、供餐服务等全过程的安全生产管理。（三）安全生产方针坚持“安全第一、预防为主、综合治理”的方针，强化安全意识，落实安全责任，确保老年食堂安全生产工作有序开展。（四）安全生产原则1.以人为本原则：把保障老年人的生命安全和身体健康放在首位，充分考虑老年人的身体特点和安全需求。2.预防为主原则：建立健全安全预防机制，加强安全隐患排查和治理，防患于未然。3.全员参与原则：全体工作人员共同参与安全生产管理，形成人人有责、人人尽责的良好氛围。4.持续改进原则：不断完善安全生产管理制度和措施，持续提高安全生产管理水平。二、安全生产职责（一）食堂负责人职责1.全面负责老年食堂的安全生产管理工作，贯彻执行国家有关安全生产的法律法规和政策。2.制定和完善安全生产管理制度、操作规程和应急预案，并组织实施。3.定期组织安全生产检查和隐患排查治理，及时消除安全隐患。4.组织开展安全生产教育培训，提高工作人员的安全意识和操作技能。5.负责与相关部门沟通协调，保障老年食堂安全生产工作的顺利进行。6.发生安全事故时，及时组织救援和报告，并配合有关部门进行调查处理。（二）厨师职责1.严格遵守食品安全操作规程，确保食品加工制作过程安全卫生。2.负责食品原材料的验收、储存和加工，检查食品质量，防止使用变质、过期食品。3.保持厨房设备设施的清洁卫生，定期进行维护保养，确保设备正常运行。4.掌握基本的消防安全知识，正确使用消防器材，确保厨房消防安全。5.协助食堂负责人做好安全生产管理工作，发现安全问题及时报告。（三）服务员职责1.负责餐厅的清洁卫生工作，保持餐厅环境整洁、舒适。2.引导老年人有序就餐，协助老年人解决就餐过程中的问题，保障老年人就餐安全。3.注意观察老年人的身体状况，发现异常情况及时报告。4.配合厨师做好食品供应工作，确保供餐服务的顺利进行。5.参与安全生产培训，提高安全意识和应急处理能力。（四）采购人员职责1.严格按照食品安全标准采购食品原材料，选择正规供应商，索取并保存相关证件和票据。2.对采购的食品原材料进行验收，确保质量合格，杜绝采购假冒伪劣、变质过期食品。3.建立食品原材料采购台账，记录采购日期、品种、数量、供应商等信息。4.遵守采购工作纪律，不得接受供应商的贿赂或不正当利益。5.配合食堂负责人做好食品安全追溯工作。（五）其他工作人员职责1.遵守各自岗位的安全生产操作规程，做好本职工作。2.积极参加安全生产教育培训，提高安全意识和自我保护能力。3.发现安全隐患及时报告，并配合进行整改。4.协助做好安全事故的应急救援工作。三、安全生产教育培训（一）培训计划1.食堂负责人应根据实际情况制定年度安全生产教育培训计划，明确培训内容、培训时间、培训对象等。2.培训计划应涵盖食品安全知识、消防安全知识、设备操作安全知识、应急救援知识等方面。（二）培训内容1.法律法规培训：组织工作人员学习国家有关安全生产、食品安全等方面的法律法规，增强法律意识。2.食品安全知识培训：包括食品原材料采购、储存、加工、留样等环节的安全操作规范，食品卫生标准，食物中毒的预防与处理等。3.消防安全知识培训：讲解火灾预防知识、火灾报警方法、灭火器等消防器材的使用、火灾逃生技巧等。4.设备操作安全知识培训：对厨房设备设施的操作规程进行培训，确保工作人员正确使用设备，避免因操作不当引发安全事故。5.应急救援知识培训：包括各类安全事故的应急处置流程、急救知识等，提高工作人员的应急救援能力。（三）培训方式1.定期组织集中培训：每月至少组织一次全体工作人员参加的集中培训，邀请专业人员进行授课。2.现场实操培训：针对厨房设备设施的操作，进行现场实操培训，让工作人员亲身体验正确的操作方法。3.案例分析培训：选取典型的食品安全事故、消防安全事故案例进行分析，从中吸取教训，提高工作人员的安全意识。4.线上培训：利用网络平台，发布安全生产知识学习资料，供工作人员自主学习。（四）培训考核1.对参加培训的工作人员进行考核，考核方式可采用书面考试、实际操作考核等。2.考核成绩应记录在案，作为工作人员绩效考核的重要依据。3.对考核不合格的工作人员，应进行补考或再次培训，直至考核合格为止。四、食品安全生产管理（一）食品原材料采购安全1.选择具有合法资质的供应商，签订采购合同，明确双方的权利和义务。2.严格查验供应商的营业执照、食品生产经营许可证、产品合格证明等文件，确保所采购的食品原材料来源合法、质量可靠。3.建立食品原材料采购索证索票制度，索取并留存供应商的资质证明文件、进货票据等，以备追溯查询。4.加强对食品原材料采购过程的监督，防止采购过程中的腐败行为。（二）食品原材料储存安全1.设立专门的食品原材料储存仓库，保持仓库通风良好、干燥清洁。2.按照食品原材料的种类、特性进行分类存放，避免交叉污染。3.建立食品原材料出入库登记制度，详细记录出入库时间、品种、数量等信息。4.定期检查食品原材料的储存情况，及时清理过期、变质食品。（三）食品加工制作安全1.厨师应严格遵守食品安全操作规程，穿戴工作衣帽，保持个人卫生。2.食品加工制作过程应生熟分开，避免交叉污染。3.严格控制食品加工制作的温度、时间等参数，确保食品熟透，防止食物中毒。4.食品添加剂应按照国家标准使用，专人专柜保管，严格登记使用情况。（四）食品留样管理1.每餐供应的食品应按规定进行留样，留样食品应不少于125克，留样时间不少于48小时。2.留样食品应存放在专用的留样冰箱内，温度保持在0℃8℃。3.做好食品留样记录，包括留样食品名称、留样时间、留样人员等信息。（五）餐具消毒保洁1.餐具使用后应及时清洗消毒，消毒方法应符合国家相关标准。2.采用物理消毒的，应将餐具洗净后，置于消毒柜中，温度控制在120℃以上，消毒时间不少于15分钟；采用化学消毒的，应使用符合国家标准的消毒剂，按照规定的浓度和时间进行浸泡消毒。3.消毒后的餐具应存放在清洁、专用的餐具保洁柜内，防止再次污染。五、消防安全管理（一）消防设施配备1.在老年食堂内配备足够数量的消防器材，如灭火器、消火栓、灭火器具等，并定期进行检查和维护，确保器材完好有效。2.根据食堂的布局和面积，合理设置火灾自动报警系统、自动喷水灭火系统等消防设施，并确保其正常运行。（二）消防通道畅通1.保持食堂内消防通道畅通无阻，严禁堆放杂物。2.消防通道的门应保持常闭状态，不得随意开启。（三）用火用电安全1.严格遵守用火用电管理制度，厨房内严禁私拉乱接电线，严禁使用明火照明。2.炉灶使用完毕后，应及时关闭燃气阀门或电源开关，确保安全。3.定期对电气设备进行检查和维护，发现问题及时处理，防止电气火灾事故的发生。（四）消防安全检查1.食堂负责人应定期组织消防安全检查，每月至少进行一次全面检查，重点检查消防设施设备、消防通道、用火用电等情况。2.对检查中发现的安全隐患，应及时下达整改通知书，明确整改责任人、整改期限和整改措施，跟踪督促整改到位。3.建立消防安全检查记录档案，记录检查时间、检查人员、检查内容、发现的问题及整改情况等。（五）消防应急演练1.制定消防应急预案，每年至少组织一次消防应急演练，提高工作人员的火灾应急处置能力。2.演练内容应包括火灾报警、疏散逃生、灭火扑救等环节，演练结束后应及时进行总结评估，针对演练中存在的问题，及时修订完善应急预案。六、设备设施安全管理（一）设备设施采购1.采购厨房设备设施时，应选择质量可靠、符合国家安全标准的产品，并索取产品质量合格证明、使用说明书等资料。2.建立设备设施采购台账，记录设备设施的名称、型号、规格、数量、采购日期、供应商等信息。（二）设备设施安装与调试1.设备设施的安装应符合安装规范和安全要求，由专业人员进行安装调试，确保设备设施正常运行。2.安装调试完成后，应进行验收，验收合格后方可投入使用。（三）设备设施维护保养1.制定设备设施维护保养计划，定期对设备设施进行维护保养，确保设备设施的性能良好。2.厨师和其他相关工作人员应熟悉设备设施的操作规程，正确使用设备设施，并做好日常的清洁和维护工作。3.对于大型设备设施或关键设备设施，应定期邀请专业维修人员进行全面检查和维护，及时发现和排除潜在的安全隐患。（四）设备设施报废更新1.对达到使用年限、损坏严重无法修复或存在安全隐患的设备设施，应及时进行报废处理。2.建立设备设施报废台账，记录报废设备设施的名称、型号、规格、数量、报废日期等信息。3.根据实际需要，及时更新设备设施，确保老年食堂的正常运营。七、人员安全管理（一）健康管理1.食堂工作人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。2.患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。3.加强对工作人员的健康监测，如发现身体不适或疑似患病症状，应及时就医检查，并暂停工作。（二）劳动保护1.为工作人员配备必要的劳动保护用品，如工作服、工作帽、口罩、手套等，确保工作人员在工作过程中的安全和健康。2.根据工作岗位的特点，合理安排工作时间和劳动强度，避免工作人员过度劳累。（三）人员出入管理1.建立人员出入登记制度，对进入老年食堂的人员进行登记，包括姓名、单位、来访时间等信息。2.严禁无关人员进入食堂操作间、食品储存仓库等区域。（四）人员培训与考核1.定期组织工作人员参加安全生产培训和考核，提高工作人员的安全意识和操作技能。2.将人员培训与考核情况纳入绩效考核体系，激励工作人员积极参与安全生产管理工作。八、安全事故应急管理（一）应急预案制定1.食堂负责人应组织制定安全事故应急预案，包括食品安全事故应急预案、消防安全事故应急预案、设备设施安全事故应急预案等。2.应急预案应明确应急组织机构、应急处置流程、应急救援措施等内容，并定期进行修订完善。（二）应急救援物资储备1.建立应急救援物资储备库，储备必要的应急救援物资，如灭火器、灭火器具、急救药品、担架等。2.对应急救援物资进行定期检查和维护，确保物资完好有效，并及时补充短缺物资。（三）应急演练1.按照应急预案的要求，定期组织应急演练，提高工作人员的应急处置能力。2.演练结束后，对应急演练情况进行总结评估，针对演练中存在的问题，及时修订完善应急预案。（四）事故报告与处理1.发生安全事故后，应立即启动应急预案，迅速组织救援，并及时向上级主管部门和相关部门报告。2.积极配合有关部门进行事故调查处理，如实提供相关情况和资料，不得隐瞒、谎报或拖延报告。3.对事故原因进行深入分析，总结经验教训，采取有效措施，防止类似事故的再次发生。九、安全检查与隐患排查治理（一）安全检查制度1.建立健全安全检查制度，食堂负责人应定期组织安全检查，每周至少进行一次全面检查，厨师和服务员应进行日常检查。2.安全检查应包括食品安全、消防安全、设备设施安全、人员安全等方面的内容，做到全面、细致、不留死角。（二）隐患排查治理1.对安全检查中发现的安全隐患，应及时进行排查登记，建立隐患排查治理台账，明确隐患的类别、位置、现状、产生原因、整改措施、整改责任