餐饮部安全生产管理制度

PAGE餐饮部安全生产管理制度一、总则1.目的为加强餐饮部安全生产管理，保障员工生命安全和身体健康，确保餐饮服务工作的顺利进行，依据国家相关法律法规和行业标准，结合本餐饮部实际情况，制定本制度。2.适用范围本制度适用于餐饮部全体员工及在餐饮部区域内从事相关活动的所有人员。3.安全生产方针坚持“安全第一、预防为主、综合治理”的方针，强化安全生产责任，确保安全生产。4.安全生产原则遵循“谁主管、谁负责”、“管业务必须管安全、管生产经营必须管安全”的原则，明确各级人员的安全生产职责，做到责任落实、措施到位。二、安全生产职责1.餐饮部经理职责全面负责餐饮部的安全生产工作，是安全生产第一责任人。贯彻执行国家安全生产法律法规和公司的安全生产规章制度，组织制定并实施餐饮部安全生产管理制度和操作规程。定期组织安全生产检查，及时消除安全隐患，对重大安全隐患要亲自组织整改，并向公司报告。组织制定并实施餐饮部安全生产教育和培训计划，提高员工的安全意识和操作技能。组织制定并完善餐饮部安全生产应急预案，定期组织演练，提高应对突发事件的能力。负责餐饮部安全生产投入的有效实施，确保安全设施、设备完好，为员工提供必要的劳动保护用品。及时、如实报告生产安全事故，积极配合事故调查处理，落实事故防范措施。2.厨师长职责协助餐饮部经理做好厨房区域的安全生产工作，负责厨房安全生产的具体管理。组织厨师学习安全生产知识和操作规程，督促厨师严格遵守安全规定。定期检查厨房设备、设施的安全状况，确保正常运行，发现问题及时报修。负责厨房食品加工过程中的安全管理，防止火灾、烫伤、中毒等事故发生。组织厨房员工参加安全生产培训和应急演练，提高员工的应急处置能力。3.服务员职责遵守餐饮部安全生产规章制度，正确使用各种服务设备和工具。负责餐厅区域的安全巡查，及时发现并报告安全隐患，如地面湿滑、桌椅损坏等。引导顾客安全就餐，提醒顾客注意安全事项，防止顾客发生意外。协助做好餐厅的火灾预防和应急疏散工作，熟悉疏散通道和安全出口位置。4.采购人员职责负责采购符合食品安全标准的食品及原材料，确保所采购物品不存在安全隐患。了解食品采购过程中的安全要求，如供应商资质审核、食品检验检疫等。协助做好食品储存环节的安全管理，防止食品变质、污染等问题。5.仓库管理员职责负责仓库的安全管理，确保仓库内货物摆放整齐，通道畅通。做好仓库的防火、防潮、防虫等工作，定期检查消防器材和设备，确保其完好有效。严格执行货物出入库制度，对危险化学品等特殊物品要有专门的储存和管理措施。定期盘点库存，及时清理过期、变质物品，防止安全事故发生。三、安全生产教育培训1.新员工入职培训新员工入职后，必须接受三级安全生产教育培训，即公司级、部门级和班组级培训。公司级培训主要内容包括国家安全生产法律法规、公司安全生产规章制度、安全生产基本知识等。部门级培训由餐饮部经理或指定人员负责，重点培训餐饮部安全生产特点、操作规程、事故案例分析等。班组级培训由班组长组织，结合实际工作岗位，详细讲解安全操作技能、岗位安全风险及防范措施等。新员工经培训考核合格后方可上岗作业，培训记录要妥善保存。2.定期培训餐饮部每月至少组织一次全体员工的安全生产培训，培训内容包括安全生产新知识、新法规、操作规程更新、事故案例警示等。根据不同岗位特点，有针对性地开展专项培训，如厨师的消防安全培训、服务员的应急疏散培训等。培训方式可采用集中授课、现场演示、视频播放、案例分析讨论等多种形式，确保培训效果。3.季节性培训根据不同季节的安全生产特点，开展季节性培训。春季重点培训防火、防风等知识；夏季重点培训防暑降温、防食物中毒、防电气火灾等知识；秋季重点培训防火、防燃气泄漏等知识；冬季重点培训防寒保暖、防火、防一氧化碳中毒等知识。4.特殊工种培训从事电工、焊工、锅炉工等特殊工种的员工，必须经专门的安全技术培训，取得相应资格证书后，方可上岗作业。特殊工种员工要严格遵守操作规程，定期接受复审培训，确保操作技能和安全知识的更新。四、安全生产检查与隐患排查治理1.日常检查员工每天上班前要对本岗位设备、设施、工作环境等进行安全检查，发现问题及时报告并处理。厨师长、服务员等管理人员要在工作过程中随时进行安全巡查，重点检查厨房设备运行、餐厅设施完好、食品卫生安全等情况。2.定期检查餐饮部每周组织一次全面的安全生产检查，由餐饮部经理带队,各岗位负责人参加。检查内容包括消防设施、电气设备、燃气设备、食品加工设备、疏散通道、安全出口等方面。对检查中发现的问题要详细记录，下达整改通知书，明确整改责任人、整改期限和整改措施。3.专项检查根据不同时期安全生产工作重点，开展专项检查。如在节假日、重大活动前，重点检查食品安全、消防安全、人员疏散等方面；在夏季高温季节，重点检查防暑降温措施落实情况；在冬季，重点检查防寒保暖、用火用电安全等情况。4.隐患排查治理对检查中发现的安全隐患，要按照“五落实”的要求进行治理，即落实整改措施、责任、资金、时限和预案。一般安全隐患由责任人立即整改；重大安全隐患要制定详细的整改方案，由餐饮部经理组织实施，整改期间要采取有效的防范措施，确保安全。建立隐患排查治理台账，对隐患排查、整改情况进行详细记录，实现隐患排查治理的闭环管理。五、设施设备安全管理1.消防设施设备餐饮部要按照规定配备足够数量的消防设施设备，如灭火器、消火栓、自动喷水灭火系统、火灾报警系统等，并定期进行检查、维护和保养，确保其完好有效。消防设施设备要设置明显的标识，周围不得堆放杂物，保证疏散通道畅通。员工要熟悉消防设施设备的位置和使用方法，定期参加消防知识培训和灭火演练，提高火灾应急处置能力。2.电气设备电气设备的安装、使用和维护必须符合国家电气安全标准，由专业电工负责操作。定期对电气设备进行检查，包括电线电缆、插座、开关、配电箱等，发现老化、破损、漏电等问题要及时更换或维修。严禁私拉乱接电线，严禁使用不合格的电气设备，严禁在电气设备上堆放易燃、易爆物品。3.燃气设备燃气管道、阀门、炉灶等燃气设备要定期进行检查和维护，确保无泄漏、无故障。燃气使用过程中要严格遵守操作规程，保持通风良好，防止燃气积聚引发爆炸、火灾事故。安装燃气泄漏报警装置，一旦发生泄漏能及时发出警报。4.食品加工设备厨房食品加工设备要定期清洁、保养，确保设备正常运行，防止因设备故障引发食品安全事故。设备操作人员要经过专业培训，熟悉设备性能和操作规程，严格按照操作流程进行操作。对食品加工设备的关键部位和易损件要定期检查、更换，保证设备的安全性和可靠性。5.餐厅设施设备餐厅桌椅、餐具等设施要摆放整齐、牢固，无损坏、无松动，防止顾客摔倒、碰伤。对餐厅的空调、通风设备、照明设备等要定期进行检查和维护，确保正常运行，为顾客提供舒适的就餐环境。六、食品安全管理1.食品采购安全选择具有合法资质的食品供应商，索取并留存供应商营业执照、食品生产经营许可证、产品合格证明等文件。严格执行食品采购索证索票制度，确保所采购食品来源合法、质量安全。禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。2.食品储存安全设立专门的食品仓库，保持仓库清洁、通风、干燥，温度、湿度符合食品储存要求。食品要分类分区存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则，防止食品交叉污染和变质。定期检查库存食品，及时清理过期、变质食品，做好库存盘点记录。3.食品加工安全厨师要严格遵守食品加工操作规程，做到生熟分开、烧熟煮透。加工过程中要注意食品添加剂的使用，严格按照国家标准添加，不得超范围、超剂量使用。保持厨房环境清洁卫生，定期对厨房设备、工具进行清洗消毒，防止食品污染。4.食品留样每餐次的食品成品要按照规定进行留样，留样数量不少于125g，留样时间不少于48小时。留样食品要存放在专用的留样冰箱内，并有明显的标识，记录留样食品名称、留样时间、留样人员等信息。5.食品安全事故应急处置制定食品安全事故应急预案，明确事故报告程序、处置措施和责任分工。一旦发生食品安全事故，要立即停止供应可疑食品，及时报告当地食品药品监管部门，并积极配合调查处理。对中毒人员要及时进行救治，封存导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等，以备调查使用。七、人员安全管理1.劳动保护为员工提供必要的劳动保护用品，如工作服、工作帽、口罩、手套、围裙等，并督促员工正确佩戴和使用。根据不同岗位特点，配备相应的安全防护设备，如厨师的防火隔热服、服务员的防滑鞋等。定期对劳动保护用品和安全防护设备进行检查和更换，确保其防护性能良好。2.员工健康管理建立员工健康档案，定期组织员工进行健康检查，确保员工身体健康状况符合餐饮工作要求。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。加强员工个人卫生管理，要求员工勤洗手、勤洗澡、勤换工作服，保持良好的个人卫生习惯。3.顾客安全管理在餐厅显著位置张贴安全提示标语，提醒顾客注意安全事项，如小心地滑、保管好个人财物等。对餐厅地面、楼梯、扶手等部位要保持清洁干燥，及时清理水渍、油污等，防止顾客滑倒摔伤。合理安排餐厅座位，确保疏散通道畅通，在紧急情况下能够迅速疏散顾客。加强对餐厅内顾客的巡查，及时发现并制止顾客的不安全行为，如吸烟、使用明火等。八、应急管理1.应急预案制定餐饮部要根据本部门实际情况，制定完善的安全生产应急预案，包括火灾事故应急预案、食品安全事故应急预案、燃气泄漏事故应急预案、人员疏散应急预案等。应急预案要明确应急组织机构、职责分工、应急响应程序、处置措施、应急物资保障等内容，确保预案的科学性、实用性和可操作性。2.应急演练定期组织员工参加应急演练，演练频率每年不少于一次。通过演练，检验应急预案的有效性，提高员工的应急处置能力和协同配合能力。演练结束后，要对演练效果进行评估，针对演练中发现的问题及时对应急预案进行修订和完善。3.应急响应一旦发生突发事件，现场人员要立即报告餐饮部经理或相关负责人，并采取必要的应急措施，如疏散人员、扑救初期火灾、抢救受伤人员等。餐饮部经理接到报告后，要迅速启动应急预案，组织指挥应急处置工作，及时向上级主管部门和相关政府部门报告事故情况。在应急处置过程中，要确保信息畅通，及时传达上级指示和现场情况，协调各方力量进行救援和处置。九、事故管理1.事故报告发生生产安全事故后，事故现场有关人员应当立即报告本部门负责人。部门负责人接到报告后，要于1小时内向公司主要负责人报告。公司主要负责人接到报告后，要按照规定及时向当地安全生产监督管理部门和负有安全生产监督管理职责的有关部门报告。事故报告要做到及时、准确、完整，不得隐瞒、谎报或者迟报。2.事故调查处理事故发生后，要按照“四不放过”的原则进行调查处理，即事故原因未查清不放过、事故责任人未受到处理不放过、事故责任人和广大群众没有受到教育不放过、事故没有制订切实可行的整改措施不放过。一般事故由餐饮部组织调查，公司相关部门配合；较大事故由公司组织调查，相关部门参与；重大事故按照国家有关规定进行调查处理