幼儿园食堂生产安全制度

PAGE幼儿园食堂生产安全制度一、总则（一）目的为加强幼儿园食堂生产安全管理，确保师生饮食安全，预防食品安全事故的发生，依据国家相关法律法规和行业标准，结合本园实际情况，特制定本制度。（二）适用范围本制度适用于幼儿园食堂的食品生产加工、储存、供应等环节的安全管理。（三）基本原则1.安全第一原则：始终将师生饮食安全放在首位，确保食品生产过程无安全隐患。2.预防为主原则：强化安全意识，提前做好预防措施，防止食品安全事故的发生。3.全程监管原则：对食堂食品生产的各个环节进行严格监督管理，确保食品安全。4.责任追究原则：对违反本制度的行为，依法追究相关人员责任。二、人员管理（一）健康管理1.食堂从业人员必须持有效健康证明上岗，每年进行一次健康检查，取得健康证明后方可继续从事食堂工作。2.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。3.食堂从业人员出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。（二）培训管理1.定期组织食堂从业人员参加食品安全知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品加工操作规范、食品卫生知识等。2.新入职的食堂从业人员必须经过岗前培训，培训合格后方可上岗。3.培训应做好记录，包括培训时间、地点、内容、参加人员等，培训记录应妥善保存。（三）个人卫生管理1.食堂从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。2.工作时应穿戴清洁的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。3.操作前应洗手消毒，操作过程中应避免手部接触食品及食品加工器具。4.不得在食堂内吸烟、随地吐痰、乱扔垃圾。三、食品采购与贮存（一）采购管理1.严格执行食品采购索证索票制度，采购食品时，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，并索取购物凭证。2.采购食品应选择具有合法资质的供应商，优先采购新鲜、优质、无污染的食品。3.禁止采购下列食品：腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品；未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类及其制品；超过保质期的食品；国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品；其他不符合食品安全标准或者要求的食品。（二）贮存管理1.食品贮存应分类分架、隔墙离地存放，遵循先进先出的原则，定期检查库存食品，及时清理变质或超过保质期的食品。2.食品仓库应保持清洁、通风良好，温度、湿度应符合食品贮存要求。3.食品贮存场所不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。4.食品添加剂应专人专柜保管，按照规定的品种、使用范围和用量使用，并有详细记录。四、食品加工与制作（一）加工前准备1.加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工使用。2.食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，洗手消毒后，方可进入加工操作间。3.加工场所应保持清洁卫生，加工设备、工具应定期清洗消毒。（二）加工过程控制1.根据食品的特点和加工要求，选择合适的加工方法和设备，确保食品加工熟透，防止食物中毒。2.食品加工过程中应严格遵守食品加工操作规范，做到生熟分开、荤素分开，避免交叉污染。3.加工后的食品应及时放入清洁的容器内，并尽快食用或冷藏保存。4.不得将回收后的食品（包括辅料）经加工后再次销售。（三）食品添加剂使用1.严格按照国家标准规定使用食品添加剂，不得超范围、超剂量使用。2.食品添加剂应专人专柜保管，使用时应做好记录，记录内容包括使用时间、食品名称、添加剂名称、用量等。五、餐饮具清洗消毒保洁（一）清洗消毒1.餐饮具使用后应及时清洗消毒，不得使用未经清洗消毒的餐饮具。2.清洗餐饮具应使用专用的洗涤剂、消毒剂，不得使用含有毒有害物质的洗涤剂、消毒剂。3.餐饮具清洗消毒应按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的程序进行，确保清洗消毒效果。4.采用物理消毒的，应定期检查消毒设备、设施是否正常运行，温度、时间等是否符合要求；采用化学消毒的，应定期更换消毒液，消毒液浓度应符合要求。（二）保洁1.消毒后的餐饮具应存放在专用的保洁设施内，保持清洁卫生，防止再次污染。2.保洁设施应定期清洗消毒，保持清洁卫生。六、环境卫生管理（一）食堂环境要求1.食堂应保持内外环境整洁，无杂物、无积水、无异味。2.食堂周边应保持清洁卫生，不得堆放垃圾、杂物。3.食堂应设置专门的垃圾存放设施，垃圾应及时清理，做到日产日清。（二）清洁消毒制度1.食堂应建立清洁消毒制度，定期对食堂环境、设备、工具等进行清洁消毒。2.清洁消毒应使用符合国家标准的洗涤剂、消毒剂，不得使用含有毒有害物质的洗涤剂、消毒剂。3.清洁消毒工作应做好记录，记录内容包括清洁消毒时间、地点、对象、使用的洗涤剂、消毒剂名称及浓度等。七、食品安全自查与整改（一）自查制度1.建立食品安全自查制度，定期对食堂食品安全状况进行自查，发现问题及时整改，并做好记录。2.自查内容包括人员管理、食品采购与贮存、食品加工与制作、餐饮具清洗消毒保洁、环境卫生等方面。3.自查频率应不少于每周一次，重大节日、重要活动前应增加自查次数。（二）整改措施1.对自查中发现的问题，应立即采取整改措施，明确整改责任人，限期整改到位。2.整改完成后，应进行复查，确保问题得到彻底解决。3.对食品安全自查与整改情况应进行总结分析，不断完善食品安全管理制度。八、食品安全事故应急处置（一）应急处置预案1.制定食品安全事故应急处置预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、报告程序及处置措施等。2.应急处置预案应定期演练，确保在食品安全事故发生时能够迅速、有效地进行处置。（二）报告程序1.发生食品安全事故后，应立即停止供应可疑食品，并及时报告本园领导和当地食品药品监督管理部门及教育行政部门。2.报告内容应包括事故发生的时间、地点、人数、症状、可能的原因等。（三）处置措施1.积极配合食品药品监督管理部门进行调查处理，提供相关信息和资料。2.对中毒人员进行及时救治，做好安抚工作。3.封存导致或者可能导致食品安全事故的食品