2026年大学大二（食品工程）食品机械与设备综合测试题及答案

2025年大学大二（食品工程）食品机械与设备综合测试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题共40分）（总共20题，每题2分，每题只有一个选项符合题意，请将正确答案填在括号内）1.以下哪种食品机械常用于食品的粉碎和研磨？（）A.均质机B.胶体磨C.灌装机D.杀菌机2.食品加工中，能有效去除物料中杂质的设备是（）A.筛选机B.蒸发器C.干燥机D.混合机3.用于食品包装的热封设备主要利用了什么原理？（）A.热传导B.热对流C.热辐射D.以上都有4.以下哪种设备可实现食品的连续杀菌？（）A.间歇式杀菌锅B.超高温瞬时杀菌机C.紫外线杀菌灯D.微波杀菌设备5.食品机械的材质选择主要考虑因素不包括（）A.耐腐蚀性B.机械强度C.美观性D.与食品接触的安全性6.能将液体物料制成均匀乳液的设备是（）A.乳化机B.压滤机C.离心机D.喷雾干燥机7.食品冷冻设备中，常用作制冷剂的是（）A.水B.酒精C.氨D.汽油8.以下哪种食品机械可用于食品的发酵过程？（）A.搅拌罐B.蒸发器C.结晶器D.压片机9.食品机械的传动方式中，哪种传动效率最高？（）A.带传动B.链传动C.齿轮传动D.液压传动10.用于食品脱水的设备是（）A.浓缩机B.干燥机C.过滤机D.混合机11.能对食品进行高压处理的设备是（）A.均质机B.高压均质机C.杀菌机D.超高压处理设备12.食品机械的润滑系统主要作用是（）A.降低噪音B.提高设备美观度C.减少磨损D.防止漏电13.以下哪种设备可用于食品的成型加工？（）A.挤出机B.粉碎机C.混合机D.杀菌机14.食品包装机械中，用于计量的设备是（）A.灌装机B.贴标机C.计量秤D.封口机15.能实现食品物料连续输送的设备是（）A.斗式提升机B.振动筛C.离心机D.干燥机16.食品机械的自动化控制系统主要包括（）A.传感器B.电机C.齿轮D.皮带17.以下哪种设备可用于食品的脱气处理？（）A.真空脱气机B.均质机C.杀菌机D.干燥机18.食品机械的维护保养工作不包括（）A.定期清洁B.更换零件C.外观喷漆D.检查润滑19.能对食品进行微波加热的设备是（）A.微波炉B.烤箱C.电磁炉D.蒸汽锅20.食品加工中，用于分离固液的设备是（）A.过滤机B.混合机C.干燥机D.均质机第II卷（非选择题共60分）（总共4题，每题15分，请按要求作答）21.简述食品均质机的工作原理及在食品加工中的作用。22.食品包装机械有哪些常见类型？各有什么特点和适用范围？（总共2题，每题15分，请结合材料作答）材料：某食品加工厂计划引进一台新的食品杀菌设备。现有两种设备可供选择，设备A是间歇式杀菌锅，设备B是超高温瞬时杀菌机。设备A杀菌温度为121℃，杀菌时间为30分钟，能满足大部分常规食品的杀菌需求，但生产效率较低；设备B杀菌温度为135-150℃，杀菌时间仅需数秒，能有效杀灭耐热芽孢杆菌等，生产效率高，但设备成本较高。23.根据材料，分析两种杀菌设备的优缺点，并为该食品加工厂选择合适的设备提出建议。材料：某食品企业在生产过程中，发现其食品机械出现了一些故障。例如，一台搅拌机的电机出现过热现象，另一台灌装机的计量不准确。经过检查，发现搅拌机的润滑系统不足，灌装机的传感器出现了故障。24.针对材料中食品机械出现的问题，提出相应的解决措施，并说明如何做好食品机械的日常维护工作。答案：1.B2.A3.A4.B5.C6.A7.C8.A9.C10.B11.D12.C13.A14.C15.A16.A17.A18.C19.A20.A21.工作原理：通过高压作用，使物料中的液滴细化、均匀分布，降低颗粒大小，防止出现分层、沉淀等现象。作用：提高食品的稳定性、口感和品质，使食品质地细腻均匀，延长保质期等。22.常见类型有灌装机，能准确将液体食品装入包装容器；贴标机，可在包装上粘贴标签；封口机，实现包装封口。灌装机适用于各类液体食品灌装，准确计量；贴标机用于产品标识，提高品牌辨识度；封口机保证包装密封性。由于该食品加工厂可能有多种食品需要杀菌，且对生产效率有一定要求，建议选择设备B超高温瞬时杀菌机。虽然设备成本高，但能有效杀灭耐热芽孢杆菌等，生产效率高，可满足多种食品的高效杀菌需求，有利于提高整体生产效率和产品质量。23.对于搅拌机电机过热问题，应补充润滑系统，确保润滑良好，减少摩擦。对于灌装机计量不准确问题，更换故障传感器。日常维护工作包括定期清洁设备，防止杂质影响运行；检查各部件连接是否松动；按规定时间更换易损件；定期对设备进行全面检查和调试等。24.设备A优点：能满足大部分常规食品杀菌需求，设备成本相对较低。缺点：生产效率低。设备B优点：杀菌效果好，能杀灭耐热芽孢杆菌等，生产效率高。缺点：设备成本高。解决措施：搅拌机补充润滑，灌装机更换传感器。日常维护：定期清洁设备，检查部件连接，按时换易损件，全面检查调试。24.针对搅拌机电机过热，应检查润滑系统，添加适量润滑剂，确保电机正常运转。对于灌装机计量不准确，需校准或更换传感器。日常维护要做到定期清洁设备，防止物料残留影响精度；检查各部件磨损情况，及时更换；定期对设备进行功能测试，确保正常运行。23.设备A优点是能满足常规食品杀菌，成本低；缺点是效率低。设备B优点是杀菌效果好、效率高；缺点是成本高。建议选择设备B，因其能适应多种食品杀菌需求，提高生产效率，虽成本高，但长远看有利于企业发展。22.常见类型有真空包装机，可隔绝空气延长食品保质期；热成型包装机，能根据产品形状定制包装；收缩包装机，通过加热使包装收缩紧密包裹产品。真空包装机适用于需保鲜的食品；热成型包装机用于形状特殊食品；收缩包装机用于多种产品集合包装。21.均质机利用高压或高速剪切作用，使食品物料中的颗粒细化、均匀分布。在食品加工中可改善食品口感，如使乳制品质地细腻；提高稳定性，防止分层沉淀；还能提升