2026年大学大二（食品微生物学）菌种培养技术综合测试题及答案

2025年大学大二（食品微生物学）菌种培养技术综合测试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题共40分）答题要求：每题只有一个正确答案，请将正确答案的序号填在括号内。(总共20题，每题2分)1.以下哪种微生物不属于食品中常见的有害微生物？（）A.金黄色葡萄球菌B.乳酸菌C.肉毒杆菌D.沙门氏菌2.菌种培养过程中，用于分离单个菌落的常用方法是（）A.划线接种法B.倾注平板法C.涂布平板法D.以上都是3.培养细菌时，最适宜的温度范围一般是（）A.10-20℃B.20-30℃C.30-40℃D.40-50℃4.以下哪种培养基常用于培养霉菌？（）A.牛肉膏蛋白胨培养基B.马铃薯葡萄糖培养基C.伊红美蓝培养基D.麦康凯培养基5.菌种保藏的常用方法中，哪种方法能使菌种存活时间最长？（）A.斜面低温保藏法B.液体石蜡保藏法C.冷冻干燥保藏法D.液氮保藏法6.在食品微生物检测中，检测大肠菌群的常用方法是（）A.平板计数法B.MPN法C.比浊法D.分光光度法7.以下哪种微生物具有芽孢结构？（）A.大肠杆菌B.枯草芽孢杆菌C.酵母菌D.霉菌8.培养酵母菌时，需要的气体环境一般是（）A.无氧B.有氧C.先有氧后无氧D.先无氧后有氧9.用于消毒培养基的常用方法是（）A.高压蒸汽灭菌B.干热灭菌C.紫外线灭菌D.化学药剂灭菌10.以下哪种物质可以作为微生物的碳源？（）A.葡萄糖B.蛋白质C.无机盐D.水11.菌种培养过程中，防止杂菌污染的关键环节是（）A.培养基灭菌B.接种操作C.培养环境清洁D.以上都是12.以下哪种微生物属于革兰氏阳性菌？（）A.大肠杆菌B.肺炎链球菌C.沙门氏菌D.志贺氏菌13.培养厌氧菌时，需要采用的特殊培养装置是（）A.培养箱B.厌氧罐C.摇床D.光照箱14.以下哪种微生物可以利用光能进行光合作用？（）A.光合细菌B.乳酸菌C.酵母菌D.霉菌15.在食品微生物检验中，检测金黄色葡萄球菌时，常用的培养基是（）A.Baird-Parker培养基B.高盐察氏培养基C.马铃薯培养基D.血平板培养基16.菌种培养过程中，观察菌落形态时，主要观察的特征不包括（）A.大小B.颜色C.质地D.细胞结构17.以下哪种微生物可以在酸性环境中生长良好？（）A.嗜酸乳杆菌B.枯草芽孢杆菌C.金黄色葡萄球菌D.大肠杆菌18.用于菌种活化的培养基一般是（）A.营养丰富的培养基B.选择培养基C.鉴别培养基D.基础培养基19.以下哪种微生物的代谢产物可能会导致食品变质产生异味？（）A.乳酸菌B.醋酸菌C.丁酸菌D.酵母菌20.在食品微生物检测中，检测霉菌和酵母菌总数时，常用的培养基是（）A.孟加拉红培养基B.营养琼脂培养基C.伊红美蓝培养基D.麦康凯培养基第II卷（非选择题共60分）答题要求：请根据题目要求，在答题区域内作答，书写要工整、清晰。填空题（总共10题，每题2分，共20分）1.食品微生物学中，常见的微生物分类包括细菌、真菌、______和病毒等。2.培养基的配制过程一般包括原料称量、______、调节pH、分装、灭菌等步骤。3.菌种接种时，常用的接种工具如接种环、接种针等，在使用前需要进行______处理。4.培养细菌时，若要观察其形态结构，可采用______染色法。5.霉菌的菌丝分为营养菌丝、气生菌丝和______。6.食品微生物检测中，常用的无菌操作技术包括______、火焰灭菌、无菌培养等。7.菌种保藏的原则是降低菌种的代谢活性，使其处于______状态。8.酵母菌的繁殖方式主要有______和有性繁殖。9.在食品微生物检验中，检测致病菌时，一般采用______培养方法。10.微生物生长所需的营养物质主要包括碳源、氮源、______、生长因子和水。简答题（总共4题，每题5分，共20分）1.简述菌种培养过程中防止杂菌污染的主要措施。2.请说明不同类型培养基（如基础培养基、选择培养基、鉴别培养基）的特点及用途。3.举例说明食品中常见的微生物及其可能导致的食品变质现象。4.简述菌种保藏的常用方法及其优缺点。实验题（总共1题，10分）以下是一份关于检测食品中大肠杆菌数量的实验步骤，请根据要求回答问题。实验步骤：1.取5g食品样品，加入45mL无菌生理盐水，制成1:10的稀释液。2.分别吸取1mL上述稀释液，接种到3个伊红美蓝培养基平板上，采用涂布平板法进行接种。3.将接种后的平板置于37℃恒温培养箱中培养24小时。4.观察平板上菌落的形态特征，挑选符合大肠杆菌菌落特征的菌落进行计数。（1）该实验中，为什么要将食品样品制成不同稀释度的溶液？（3分）（2）伊红美蓝培养基在检测大肠杆菌时起什么作用？（3分）（3）若在平板上观察到有10个符合大肠杆菌菌落特征的菌落，计算该食品样品中大肠杆菌的数量。（4分）材料分析题（总共2题，每题5分，共10分）材料：某食品企业生产的一批面包在储存过程中出现了霉变现象。经过检测，发现面包表面存在大量的霉菌。问题：1.请分析面包霉变的可能原因。（3分）2.为防止面包再次出现霉变现象，该企业可以采取哪些措施？（2分）材料：在一次食品微生物检测实验中，检测人员发现某食品样品中含有金黄色葡萄球菌。进一步检测发现，该金黄色葡萄球菌产生了一种毒素，可能会对人体健康造成危害。问题：1.金黄色葡萄球菌产生的毒素对人体健康有哪些危害？（3分）2.针对该食品样品中含有金黄色葡萄球菌的情况，食品生产企业应如何处理？（2分）答案：1.B2.D3.C4.B5.D6.B7.B8.C9.A10.A11.D12.B13.B14.A15.A16.D17.A18.A19.C20.A填空题答案：1.放线菌2.溶解3.灭菌4.革兰氏5.繁殖菌丝6.接种操作7.休眠8.无性繁殖9.选择性10.无机盐简答题答案：1.防止杂菌污染的主要措施包括：培养基灭菌要彻底；接种操作在无菌环境下进行，如超净工作台，接种工具严格灭菌；培养环境保持清洁，定期消毒；菌种保藏防止污染，取用菌种时注意无菌操作。2.基础培养基能满足一般微生物生长，是配制其他培养基的基础。选择培养基可抑制非目的菌生长，利于目的菌分离筛选。鉴别培养基通过特定指示剂或生化反应鉴别不同微生物。3.如大肠杆菌可使食品腐败变质、产生异味。霉菌会使食品发霉长毛，改变食品品质。酵母菌在适宜条件下发酵产酒精等，导致食品发酵变质。4.斜面低温保藏法简单易行，短期保藏可用，但存活时间短。液体石蜡保藏法操作方便，能延长存活时间。冷冻干燥保藏法可长期保藏，效果好，但设备要求高。液氮保藏法保藏效果最佳，可长期保存，但成本高。实验题答案：（1）制成不同稀释度溶液是为了确保能准确检测出食品中大肠杆菌的数量，避免因浓度过高或过低无法准确计数。（2）伊红美蓝培养基用于鉴别大肠杆菌，大肠杆菌在此培养基上形成黑色或紫黑色带金属光泽的菌落。（3）该食品样品中大肠杆菌数量为10×10×10=1000CFU/g。材料分析题答案：1.面包霉变可能是储存环境湿度大、温度适宜，为霉菌提供良好生长条件；生产过程中卫生条件控制不当，污染了霉菌；面包包装密封不好，导致霉菌进入。2.企业可控制储