2025年新“营养指导员、师”资格证考前冲刺题库与答案

2025年新“营养指导员、师”资格证考前冲刺题库与答案一、单选题1.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）A.大米B.苹果C.牛奶D.土豆答案：C。牛奶是优质蛋白质的良好来源，其含有的蛋白质为完全蛋白质，含有人体必需的8种氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，易于被人体吸收利用。大米主要提供碳水化合物；苹果富含维生素和膳食纤维；土豆主要成分也是碳水化合物。2.人体缺乏维生素C会引起（）。A.夜盲症B.坏血病C.佝偻病D.脚气病答案：B。维生素C缺乏会导致坏血病，表现为牙龈出血、皮下瘀斑等症状。夜盲症是由于缺乏维生素A引起的；佝偻病主要是缺乏维生素D和钙导致的；脚气病是缺乏维生素B1引起的。3.以下哪种脂肪酸对心血管健康有益？（）A.饱和脂肪酸B.反式脂肪酸C.单不饱和脂肪酸D.以上都不是答案：C。单不饱和脂肪酸可以降低血液中低密度脂蛋白胆固醇（LDLC）的水平，同时维持或提高高密度脂蛋白胆固醇（HDLC）的水平，对心血管健康有益。饱和脂肪酸摄入过多会增加血液中胆固醇的含量，增加心血管疾病的风险；反式脂肪酸会升高LDLC，降低HDLC，增加心血管疾病的发生风险。4.成年人每天的食盐摄入量不宜超过（）。A.3克B.6克C.9克D.12克答案：B。《中国居民膳食指南（2022）》建议成年人每天食盐摄入量不超过6克，过多的食盐摄入与高血压等疾病的发生密切相关。5.以下哪种食物是钙的最佳来源？（）A.菠菜B.大豆C.牛奶D.海带答案：C。牛奶中钙含量丰富，且钙的吸收率高，是钙的最佳来源之一。菠菜虽然含有一定量的钙，但其中的草酸会影响钙的吸收；大豆也是钙的较好来源，但与牛奶相比，钙的含量和吸收率略低；海带富含碘等矿物质，钙含量相对不是特别突出。6.碳水化合物在人体内的主要功能是（）。A.提供能量B.构成细胞和组织C.调节生理功能D.以上都是答案：A。碳水化合物是人体最主要的能量来源，人体所需能量的50%70%由碳水化合物提供。虽然碳水化合物也参与构成细胞和组织等，但提供能量是其主要功能。7.维生素A的主要来源不包括（）。A.动物肝脏B.胡萝卜C.牛奶D.大米答案：D。动物肝脏、胡萝卜、牛奶都是维生素A的良好来源。动物肝脏中含有丰富的视黄醇，胡萝卜中含有胡萝卜素，在人体内可以转化为维生素A，牛奶中也含有一定量的维生素A。大米主要提供碳水化合物，几乎不含维生素A。8.以下哪种食物富含膳食纤维？（）A.鸡蛋B.燕麦C.鱼肉D.猪油答案：B。燕麦富含膳食纤维，特别是可溶性膳食纤维，有助于降低胆固醇、调节血糖等。鸡蛋和鱼肉主要提供蛋白质；猪油是纯脂肪，不含膳食纤维。9.人体必需的微量元素不包括（）。A.铁B.锌C.钙D.碘答案：C。钙是人体必需的常量元素，而铁、锌、碘属于微量元素。微量元素在人体内含量虽少，但对维持人体正常生理功能起着重要作用。10.以下哪种烹饪方式最能保留食物的营养成分？（）A.油炸B.清蒸C.烧烤D.油煎答案：B。清蒸是一种相对健康的烹饪方式，能较好地保留食物的营养成分，减少营养物质的流失。油炸、烧烤和油煎过程中，食物可能会受到高温影响，导致营养成分被破坏，同时还可能产生一些有害物质。二、多选题1.以下哪些是平衡膳食的基本原则？（）A.食物多样B.谷类为主C.多吃蔬菜水果D.适量运动答案：ABC。平衡膳食的基本原则包括食物多样、谷类为主、多吃蔬菜水果等。食物多样可以保证摄入各种营养素；谷类是膳食的基础，提供碳水化合物等能量；蔬菜水果富含维生素、矿物质和膳食纤维。适量运动虽然对健康有益，但不属于平衡膳食的基本原则。2.以下哪些食物属于优质蛋白质食物？（）A.瘦肉B.豆类C.坚果D.蛋类答案：ABD。瘦肉、豆类和蛋类都是优质蛋白质的良好来源。瘦肉中的蛋白质含有人体必需的氨基酸，且组成比例接近人体需要；豆类中的蛋白质是植物蛋白中的优质蛋白；蛋类的蛋白质是最理想的优质蛋白质。坚果虽然含有一定量的蛋白质，但脂肪含量较高，不是主要的优质蛋白质来源。3.维生素D的生理功能包括（）。A.促进钙的吸收B.促进磷的吸收C.维持血钙和血磷的平衡D.促进骨骼和牙齿的生长发育答案：ABCD。维生素D可以促进小肠对钙和磷的吸收，维持血钙和血磷的平衡，有助于骨骼和牙齿的正常生长发育。缺乏维生素D会导致佝偻病、骨质疏松症等疾病。4.以下哪些人群需要增加蛋白质的摄入量？（）A.孕妇B.运动员C.老年人D.素食者答案：ABCD。孕妇在孕期需要为胎儿的生长发育提供足够的营养，蛋白质需求增加；运动员由于运动量较大，肌肉修复和生长需要更多的蛋白质；老年人身体机能下降，蛋白质合成能力减弱，需要适当增加蛋白质摄入；素食者如果不注意合理搭配食物，容易出现蛋白质摄入不足的情况，也需要增加蛋白质的摄入量。5.以下哪些食物富含维生素C？（）A.橙子B.草莓C.猕猴桃D.青椒答案：ABCD。橙子、草莓、猕猴桃和青椒都是维生素C的良好来源。这些食物中含有丰富的维生素C，有助于增强免疫力、促进胶原蛋白的合成等。6.膳食纤维的生理功能包括（）。A.增加饱腹感B.促进肠道蠕动C.降低胆固醇D.调节血糖答案：ABCD。膳食纤维可以在肠道内吸水膨胀，增加食物残渣的体积，使人产生饱腹感；促进肠道蠕动，预防便秘；可溶性膳食纤维可以结合胆固醇，降低血液中胆固醇的含量；还可以延缓碳水化合物的吸收，调节血糖水平。7.以下哪些是常见的营养缺乏病？（）A.缺铁性贫血B.维生素C缺乏症C.佝偻病D.肥胖症答案：ABC。缺铁性贫血是由于铁摄入不足或吸收不良导致的；维生素C缺乏症即坏血病；佝偻病是由于维生素D和钙缺乏引起的。肥胖症通常是由于能量摄入过多，而不是营养缺乏导致的。8.以下哪些食物属于低GI（血糖提供指数）食物？（）A.全麦面包B.燕麦片C.白米饭D.西瓜答案：AB。全麦面包和燕麦片属于低GI食物，它们含有较多的膳食纤维和复杂碳水化合物，消化吸收相对较慢，对血糖的影响较小。白米饭的GI值相对较高；西瓜虽然含糖量不是特别高，但升糖速度较快，GI值也不低。9.以下哪些是合理的膳食搭配原则？（）A.荤素搭配B.粗细搭配C.色彩搭配D.酸碱搭配答案：ABCD。荤素搭配可以保证摄入蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等多种营养素；粗细搭配可以增加膳食纤维的摄入；色彩搭配可以使食物更加丰富多样，也有助于保证摄入多种营养素；酸碱搭配可以维持人体酸碱平衡。10.以下哪些是影响食物营养成分的因素？（）A.食物的种类B.种植或养殖条件C.加工方式D.储存时间答案：ABCD。不同种类的食物营养成分不同；种植或养殖条件会影响食物中营养成分的含量，如土壤肥力、养殖饲料等；加工方式会导致食物中营养成分的流失或破坏；储存时间过长也可能使食物中的营养成分发生变化。三、判断题1.只要多吃保健品，就可以满足人体对各种营养素的需求。（）答案：错误。保健品只能作为营养补充的一种方式，不能替代合理的饮食。人体所需的营养素种类繁多，通过均衡的饮食可以从多种食物中获取全面的营养素，而保健品往往只含有一种或几种营养素，不能提供完整的营养。2.所有的脂肪都是对人体有害的。（）答案：错误。脂肪分为饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸等，不饱和脂肪酸如单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸对人体健康有益，如有助于降低心血管疾病的风险等。只有过量摄入饱和脂肪酸和反式脂肪酸才会对健康产生不利影响。3.水果可以代替蔬菜。（）答案：错误。虽然水果和蔬菜都含有维生素、矿物质和膳食纤维等营养成分，但它们的营养组成有差异。蔬菜的种类繁多，一些绿叶蔬菜中含有的维生素K、叶酸等在水果中含量相对较少，而且蔬菜的膳食纤维含量一般比水果高。所以水果不能完全代替蔬菜。4.喝牛奶越多越好。（）答案：错误。虽然牛奶是营养丰富的食物，但过量饮用牛奶可能会导致能量过剩，增加肥胖、高血脂等疾病的发生风险。同时，有些人可能存在乳糖不耐受的情况，大量饮用牛奶可能会引起腹胀、腹泻等不适症状。应根据个人情况适量饮用牛奶。5.高温烹饪会破坏所有的维生素。（）答案：错误。不同的维生素对热的稳定性不同。例如，维生素C、维生素B族等水溶性维生素比较容易受热破坏，但维生素A、维生素D等脂溶性维生素相对比较稳定，在一般的高温烹饪条件下损失相对较少。6.儿童只要多吃钙片，就可以预防佝偻病。（）答案：错误。佝偻病主要是由于维生素D缺乏导致钙吸收不良引起的。单纯补钙而缺乏维生素D，钙不能被有效吸收和利用，仍然可能发生佝偻病。预防佝偻病需要保证足够的维生素D摄入，同时适当补充钙，还可以通过晒太阳促进维生素D的合成。7.膳食纤维摄入越多越好。（）答案：错误。虽然膳食纤维对人体健康有益，但过量摄入膳食纤维可能会影响其他营养素的吸收，如影响钙、铁等矿物质的吸收，还可能导致胃肠道不适，如腹胀、腹泻等。应根据个人情况适量摄入膳食纤维。8.素食者可以通过合理搭配食物满足蛋白质需求。（）答案：正确。素食者可以通过搭配不同种类的植物性食物，如豆类、谷类、坚果等，使食物中的氨基酸相互补充，达到接近优质蛋白质的效果，从而满足蛋白质需求。9.食物的颜色越深，营养价值越高。（）答案：一般情况下有一定道理，但不完全正确。通常颜色较深的食物如深色蔬菜、水果等往往含有更多的抗氧化物质、维生素和矿物质等营养成分。但不能一概而论，例如有些浅色食物如牛奶、鸡蛋等也富含优质蛋白质等重要营养素。10.烹饪过程中添加的盐和糖越多，食物越美味，对健康影响不大。（）答案：错误。过多摄入盐会增加高血压等疾病的发生风险，过多摄入糖会导致血糖升高、能量过剩，增加肥胖、糖尿病等疾病的发生风险。应控制盐和糖的摄入量，以保持健康的饮食。四、简答题1.简述平衡膳食宝塔的主要内容。答案：中国居民平衡膳食宝塔共分五层，包含我们每天应吃的主要食物种类。底层为谷类、薯类及杂豆，是膳食的基础，建议成年人每天摄入谷薯类食物200300克，其中全谷物和杂豆类50150克，薯类50100克。第二层是蔬菜和水果，蔬菜每天应摄入300500克，水果200350克。蔬菜和水果富含维生素、矿物质和膳食纤维等。第三层是动物性食物，包括畜禽肉、水产品、蛋类等。畜禽肉每天摄入量为4075克，水产品4075克，蛋类4050克。这些食物是优质蛋白质、脂肪、维生素和矿物质的重要来源。第四层是奶类、大豆及坚果类。奶类及奶制品每天摄入量相当于液态奶300500克，大豆及坚果类2535克。奶类富含钙，大豆富含优质植物蛋白。第五层塔顶是油和盐，油每天摄入量为2530克，盐不超过6克。过量摄入油和盐会增加患心血管疾病等的风险。2.说明维生素C的生理功能及主要食物来源。答案：生理功能：抗氧化作用：维生素C是一种强抗氧化剂，能够清除体内的自由基，保护细胞免受氧化损伤，延缓衰老。促进胶原蛋白的合成：胶原蛋白是人体结缔组织、骨骼、牙齿等的重要组成部分，维生素C参与胶原蛋白的合成过程，对维持皮肤、骨骼、血管等的正常结构和功能至关重要。增强免疫力：维生素C可以促进白细胞的吞噬作用，增强机体的免疫功能，有助于预防感染和疾病。促进铁的吸收：维生素C可以将三价铁还原为二价铁，提高铁的吸收率，有助于预防缺铁性贫血。主要食物来源：新鲜蔬菜：如青椒、西兰花、菠菜、白菜等。新鲜水果：如橙子、柠檬、草莓、猕猴桃、山楂等。3.简述膳食纤维的分类及生理功能。答案：分类：膳食纤维分为可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维。可溶性膳食纤维：可溶于水，形成凝胶状物质，主要存在于燕麦、豆类、水果的果胶等中。不可溶性膳食纤维：不溶于水，主要存在于全谷类食物的麸皮、蔬菜的根茎等中。生理功能：增加饱腹感：膳食纤维在肠道内吸水膨胀，增加食物残渣的体积，使人产生饱腹感，减少食物摄入量，有助于控制体重。促进肠道蠕动：不可溶性膳食纤维可以刺激肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘，降低结肠癌等肠道疾病的发生风险。降低胆固醇：可溶性膳食纤维可以结合肠道内的胆固醇，减少胆固醇的吸收，从而降低血液中胆固醇的含量，有助于预防心血管疾病。调节血糖：可溶性膳食纤维可以延缓碳水化合物的吸收，使血糖升高的速度减慢，有助于调节血糖水平，适合糖尿病患者。4.如何判断食物的营养价值？答案：判断食物的营养价值可以从以下几个方面考虑：营养素含量：分析食物中各种营养素的含量，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等。含量丰富且种类多样的食物营养价值相对较高。例如，牛奶富含蛋白质、钙、维生素A等多种营养素，是营养价值较高的食物。营养素组成比例：看食物中各种营养素的比例是否合理。如优质蛋白质食物中必需氨基酸的组成比例应接近人体的需要。同时，脂肪中不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸的比例也很重要。消化吸收率：即使食物中含有丰富的营养素，但如果人体难以消化吸收，其营养价值也会大打折扣。例如，菠菜中含有一定量的钙，但由于草酸的存在，钙的吸收率较低。生物利用率：指食物中营养素在人体内被利用的程度。如植物性食物中的铁生物利用率一般低于动物性食物中的铁。食物来源和加工方式：天然、新鲜、未经过多加工的食物通常保