食品质量安全管理食品检测技术实操指导题2026版

食品质量安全管理：食品检测技术实操指导题2026版一、单选题（每题2分，共20题）1.在食品微生物检测中，平板计数法适用于测定食品中（B）。A.大肠菌群数量B.总菌落数C.致病菌数量D.真菌数量2.高效液相色谱法（HPLC）在食品检测中主要用于测定（A）。A.农药残留B.微生物毒素C.重金属含量D.过敏原3.食品中黄曲霉毒素B1的检测通常采用（C）方法。A.气相色谱-质谱联用（GC-MS）B.紫外分光光度法C.酶联免疫吸附测定（ELISA）D.微生物计数法4.食品中重金属的快速筛查常使用（D）。A.液体闪烁计数法B.原子吸收光谱法（AAS）C.离子色谱法D.X射线荧光光谱法（XRF）5.检测食品中二氧化硫时，常用的前处理方法为（B）。A.湿法消化B.溶剂萃取C.灼烧法D.离子交换法6.食品中三聚氰胺的检测方法为（A）。A.高效液相色谱-质谱联用（HPLC-MS）B.火焰原子吸收光谱法（FAAS）C.紫外可见分光光度法D.碳酸氢钠滴定法7.检测牛奶中抗生素残留时，常用（C）方法。A.气相色谱法（GC）B.液体闪烁法C.酶联免疫吸附测定（ELISA）D.离子色谱法8.食品中苯甲酸的检测通常采用（B）方法。A.微生物计数法B.高效液相色谱法（HPLC）C.红外光谱法D.气相色谱法（GC）9.检测食品中赭曲霉毒素A时，首选（C）方法。A.气相色谱-质谱联用（GC-MS）B.紫外分光光度法C.酶联免疫吸附测定（ELISA）D.电化学传感器法10.食品中硝酸盐的检测常使用（D）方法。A.气相色谱法（GC）B.离子色谱法C.原子荧光光谱法（AFS）D.紫外分光光度法二、多选题（每题3分，共10题）1.食品中微生物检测的常用方法包括（A、C、D）。A.平板计数法B.液相色谱法C.显微镜计数法D.MPN法2.食品中兽药残留的检测方法有（B、C、E）。A.紫外分光光度法B.气相色谱-质谱联用（GC-MS）C.高效液相色谱-质谱联用（HPLC-MS）D.电化学法E.酶联免疫吸附测定（ELISA）3.食品中真菌毒素的检测方法包括（A、C、D）。A.酶联免疫吸附测定（ELISA）B.原子吸收光谱法（AAS）C.高效液相色谱法（HPLC）D.液相色谱-质谱联用（LC-MS）4.食品中重金属的检测方法有（B、C、E）。A.紫外分光光度法B.原子吸收光谱法（AAS）C.电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）D.液体闪烁法E.X射线荧光光谱法（XRF）5.食品中农药残留的前处理方法包括（A、B、D）。A.溶剂萃取B.液-液萃取C.碳酸氢钠滴定法D.固相萃取（SPE）E.湿法消化6.食品中添加剂的检测方法有（A、C、E）。A.高效液相色谱法（HPLC）B.紫外分光光度法C.气相色谱法（GC）D.电化学法E.质谱法（MS）7.食品中致病菌的检测方法包括（B、D、E）。A.碳酸氢钠滴定法B.酶联免疫吸附测定（ELISA）C.紫外分光光度法D.聚合酶链式反应（PCR）E.荧光显微镜法8.食品中挥发性有机物的检测方法有（A、C、E）。A.气相色谱法（GC）B.紫外分光光度法C.气相色谱-质谱联用（GC-MS）D.电化学法E.离子色谱法9.食品中生物胺的检测方法包括（A、B、C）。A.高效液相色谱法（HPLC）B.气相色谱法（GC）C.紫外分光光度法D.微生物计数法E.X射线荧光光谱法（XRF）10.食品中污染物检测的常用前处理技术有（A、C、E）。A.湿法消化B.溶剂萃取C.固相萃取（SPE）D.碳酸氢钠滴定法E.超声波辅助萃取三、判断题（每题2分，共20题）1.平板计数法可以测定食品中所有微生物的数量。（×）2.高效液相色谱法（HPLC）适用于检测食品中的挥发性有机物。（×）3.食品中黄曲霉毒素B1的检测通常采用酶联免疫吸附测定（ELISA）方法。（√）4.食品中重金属的快速筛查常使用X射线荧光光谱法（XRF）。（√）5.检测食品中二氧化硫时，常用的前处理方法为湿法消化。（×）6.食品中三聚氰胺的检测方法为高效液相色谱-质谱联用（HPLC-MS）。（√）7.检测牛奶中抗生素残留时，常用酶联免疫吸附测定（ELISA）方法。（√）8.食品中苯甲酸的检测通常采用高效液相色谱法（HPLC）。（√）9.检测食品中赭曲霉毒素A时，首选酶联免疫吸附测定（ELISA）方法。（√）10.食品中硝酸盐的检测常使用紫外分光光度法。（√）11.食品中微生物检测的常用方法包括显微镜计数法。（√）12.食品中兽药残留的检测方法有气相色谱-质谱联用（GC-MS）。（√）13.食品中真菌毒素的检测方法包括液相色谱-质谱联用（LC-MS）。（√）14.食品中重金属的检测方法有原子吸收光谱法（AAS）。（√）15.食品中农药残留的前处理方法包括固相萃取（SPE）。（√）16.食品中添加剂的检测方法有质谱法（MS）。（√）17.食品中致病菌的检测方法包括聚合酶链式反应（PCR）。（√）18.食品中挥发性有机物的检测方法有气相色谱-质谱联用（GC-MS）。（√）19.食品中生物胺的检测方法包括紫外分光光度法。（√）20.食品中污染物检测的常用前处理技术有超声波辅助萃取。（√）四、简答题（每题5分，共5题）1.简述食品中微生物检测的平板计数法的步骤。答：平板计数法的步骤包括：样品稀释、涂布平板、培养、计数菌落数。2.高效液相色谱法（HPLC）在食品检测中有哪些应用？答：HPLC可用于检测食品中的农药残留、兽药残留、添加剂、真菌毒素等。3.食品中黄曲霉毒素B1的检测方法有哪些？答：常用方法包括酶联免疫吸附测定（ELISA）、高效液相色谱-质谱联用（HPLC-MS）。4.食品中重金属的检测方法有哪些？答：常用方法包括原子吸收光谱法（AAS）、电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）、X射线荧光光谱法（XRF）。5.食品中农药残留的前处理方法有哪些？答：常用方法包括溶剂萃取、固相萃取（SPE）、超声波辅助萃取。五、论述题（每题10分，共2题）1.论述食品中微生物检测的意义和方法选择依据。答：食品中微生物检测的意义在于保障食品安全，防止食源性疾病。方法选择依据包括：检测目标（总菌落数、致病菌）、样品类型、检测灵敏度等。2.论述食品中真菌毒素的检测难点及应对策略。答：检测难点包括毒素含量低、易降解、干扰物质多。应对策略包括：优化前处理方法（如固相萃取）、选择高灵敏度检测技术（如ELISA、LC-MS）。答案与解析一、单选题答案1.B2.A3.C4.D5.B6.A7.C8.B9.C10.D二、多选题答案1.A、C、D2.B、C、E3.A、C、D4.B、C、E5.A、B、D6.A、C、E7.B、D、E8.A、C、E9.A、B、C10.A、C、E三、判断题答案1.×2.×3.√4.√5.×6.√7.√8.√9.√10.√11.√12.√13.√14.√15.√16.√17.√18.√19.√20.√四、简答题答案1.平板计数法的步骤：样品稀释→涂布平板→培养（如37℃培养24-48小时）→计数菌落数。2.HPLC在食品检测中的应用：检测农药残留、兽药残留、食品添加剂、真菌毒素等。3.黄曲霉毒素B1的检测方法：ELISA、HPLC-MS、免疫亲和柱净化-MS/MS。4.重金属检测方法：AAS、ICP-MS、XRF。5.农药残留前处理方法：溶剂萃取、SPE