2026年食品安全管理师专业笔试模拟卷

2026年食品安全管理师专业笔试模拟卷一、单选题（共10题，每题1分，共10分）1.我国《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）。A.食品生产B.食品销售C.食品检验D.食品餐饮服务2.下列哪种食品添加剂在婴幼儿辅食中禁止使用？（）A.山梨酸钾B.丙酸钙C.亚硝酸钠D.柠檬酸3.食品安全风险监测计划的制定主体是（）。A.食品生产企业B.市场监督管理局C.食品行业协会D.消费者协会4.食品标签上必须标明的内容不包括（）。A.生产者名称、地址、联系方式B.生产日期、保质期C.食品成分含量D.食品生产许可证编号5.微生物污染最易发生在食品加工的哪个环节？（）A.原料采购B.成品包装C.仓储运输D.餐饮服务6.以下哪种行为不属于食品安全事故的应急处置措施？（）A.立即封存相关食品B.向监管部门报告C.通知消费者召回产品D.发布虚假信息误导舆论7.食品安全国家标准由哪个机构负责制定？（）A.国家卫生健康委员会B.国家市场监督管理总局C.中国食品安全协会D.省级市场监督管理局8.食品添加剂使用时，下列说法正确的是（）。A.可以超范围使用B.可以超量使用C.必须按标准使用D.可以自行调整使用方法9.食品安全管理体系（HACCP）的核心内容不包括（）。A.危害分析B.关键控制点C.食品追溯D.人员培训10.食品生产企业的卫生管理制度中，以下哪项不属于必备内容？（）A.清洁消毒规程B.原料验收标准C.人员健康档案D.食品广告宣传方案二、多选题（共5题，每题2分，共10分）1.食品安全风险监测的主要内容包括（）。A.食品中污染物监测B.食品中微生物监测C.食品添加剂监测D.食品标签合规性检查E.食品生产经营环境监测2.食品标签上必须标明的警示标志包括（）。A.“不含过敏原”B.“此食品不含转基因成分”C.“预包装食品”D.“低糖”E.“禁止在儿童面前食用”3.食品安全事故的应急预案应包括（）。A.事故报告程序B.受影响食品的召回措施C.消费者信息告知方案D.现场封锁措施E.食品生产经营者的整改要求4.食品安全管理体系（HACCP）的实施步骤包括（）。A.危害分析B.确定关键控制点C.设定关键限值D.监控程序E.记录保存5.食品生产企业的质量控制措施包括（）。A.原料验收检验B.生产过程监控C.成品检验D.仓储环境管理E.食品广告宣传三、判断题（共10题，每题1分，共10分）1.食品添加剂必须在标签上明确标示其名称和含量。（√）2.食品安全风险监测是预防食品安全事故的重要手段。（√）3.食品生产企业的卫生许可证有效期一般为5年。（√）4.食品标签上的“无添加”可以随意使用，无需符合国家标准。（×）5.食品安全事故发生后，企业可以自行决定是否召回产品。（×）6.食品安全国家标准由国务院食品安全委员会负责制定。（×）7.食品添加剂的使用可以自行调整，无需遵守国家标准。（×）8.食品生产企业的从业人员必须每年进行健康检查。（√）9.食品安全管理体系（HACCP）适用于所有食品生产经营企业。（√）10.食品标签上的营养成分表可以省略，只要符合广告宣传即可。（×）四、简答题（共5题，每题4分，共20分）1.简述食品安全风险监测的目的和意义。2.食品标签上必须标明的法定内容有哪些？3.食品安全事故的应急处置程序包括哪些步骤？4.食品安全管理体系（HACCP）的核心内容有哪些？5.食品生产企业应如何建立并实施卫生管理制度？五、论述题（共1题，10分）结合我国食品安全现状，论述食品生产经营企业如何落实食品安全主体责任，并提高食品安全管理水平。答案与解析一、单选题1.D解析：根据《食品安全法》第三十四条，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触食品的工作，包括餐饮服务。2.C解析：亚硝酸钠属于有毒化学物质，婴幼儿辅食中禁止使用，其余选项均为合法食品添加剂。3.B解析：食品安全风险监测计划的制定主体是市场监督管理局，负责统筹和实施食品安全风险监测工作。4.C解析：食品标签上必须标明的内容包括生产者信息、生产日期、保质期、生产许可证编号等，但食品成分含量属于可选内容。5.A解析：微生物污染最易发生在原料采购环节，因为原料可能携带病原微生物，后续加工环节的防控难度较大。6.D解析：发布虚假信息误导舆论不属于应急处置措施，正确的做法是立即封存、报告、召回产品，并告知消费者。7.A解析：食品安全国家标准由国家卫生健康委员会负责制定和发布。8.C解析：食品添加剂必须按国家标准使用，不得超范围或超量使用。9.C解析：食品追溯属于食品安全管理的一部分，但不是HACCP的核心内容，HACCP的核心是危害分析、关键控制点等。10.D解析：食品广告宣传方案不属于卫生管理制度必备内容，卫生管理制度应包括清洁消毒、原料验收、人员健康档案等。二、多选题1.A,B,C,E解析：食品安全风险监测的主要内容包括污染物、微生物、添加剂以及生产经营环境监测。2.A,B,E解析：“不含过敏原”和“禁止在儿童面前食用”属于警示标志，其余选项为营养或宣传信息。3.A,B,C,D解析：应急预案应包括报告程序、召回措施、信息告知和现场封锁，整改要求属于后续工作。4.A,B,C,D解析：HACCP的实施步骤包括危害分析、确定关键控制点、设定关键限值和监控程序。5.A,B,C,D解析：质量控制措施包括原料验收、生产过程监控、成品检验和仓储环境管理，食品广告宣传不属于质量控制范畴。三、判断题1.√2.√3.√4.×5.×6.×7.×8.√9.√10.×四、简答题1.食品安全风险监测的目的和意义食品安全风险监测的目的是通过系统性的监测，及时发现食品中的危害因素，评估食品安全风险，为制定食品安全标准和监管政策提供科学依据。其意义在于预防食品安全事故，保障公众健康，促进食品产业的可持续发展。2.食品标签上必须标明的法定内容食品标签上必须标明的法定内容包括：生产者名称、地址、联系方式；生产日期、保质期；食品名称；配料表；净含量；生产许可证编号；特殊食品（如婴幼儿辅食）需标明相关标识。3.食品安全事故的应急处置程序应急处置程序包括：立即封存受影响食品；向监管部门报告；启动召回程序；告知消费者；调查事故原因；采取纠正措施；防止事故再次发生。4.食品安全管理体系（HACCP）的核心内容HACCP的核心内容包括：危害分析；确定关键控制点；设定关键限值；建立监控程序；建立纠偏措施；建立验证程序；建立记录保持程序。5.食品生产企业如何建立并实施卫生管理制度食品生产企业应建立卫生管理制度，包括：制定清洁消毒规程；建立原料验收标准；定期进行从业人员健康检查；加强生产环境管理；记录并保存相关数据，确保食品安全。五、论述题结合我国食品安全现状，论述食品生产经营企业如何落实食品安全主体责任，并提高食品安全管理水平我国食品安全现状复杂，食品生产链条长、环节多，食品安全事件时有发生。食品生产经营企业作为食品安全的第一责任人，必须切实履行主体责任，提高食品安全管理水平。具体措施包括：1.建立完善的食品安全管理体系企业应建立并实施食品安全管理体系（如HACCP），明确食品安全目标、责任分工、操作规程等，确保食品安全管理有章可循。2.加强原料采购和验收管理严格选择合格供应商，对原料进行抽样检验，确保原料符合食品安全标准。建立原料追溯体系，便于问题排查。3.优化生产过程控制在生产过程中，加强对关键控制点的监控，如温度、湿度、微生物等，确保生产环境符合卫生要求。4.强化从业人员健康管理定期对从业人员进行健康检查，确保其无碍食品安全疾病。同时加强食品安全培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。5.完善食品标签管理确保食品标签信息真实、完整，符合国家标准，避免误导消费者。6.建立应急预案和召回机制制定食品安全事故应急预案，一旦发