营养师职业技能竞赛及标准答案解析2026

营养师职业技能竞赛及标准答案解析2026一、单选题（共10题，每题2分，计20分）1.某患者因糖尿病需要控制饮食，其膳食中碳水化合物的供能比应控制在多少？A.40%-50%B.50%-60%C.60%-70%D.70%-80%2.婴儿辅食添加的原则中，以下哪项是错误的？A.从单一、少量开始B.根据婴儿接受情况逐渐增加种类C.辅食制作应添加大量盐和糖D.注意食物过敏观察3.老年人常见的营养问题不包括？A.蛋白质-能量营养不良B.骨质疏松C.肥胖D.水溶性维生素缺乏4.中国居民膳食指南推荐成人每天摄入多少克大豆及制品？A.25克B.35克C.45克D.55克5.食物中嘌呤含量最高的类别是？A.肉类（猪、牛、羊）B.海鲜（鱼、虾、蟹）C.豆类及豆制品D.蔬菜6.孕妇叶酸缺乏可能导致？A.巨幼细胞性贫血B.糖尿病C.先天性心脏病D.高血压7.评估儿童生长发育的常用指标不包括？A.身高B.体重C.体温D.头围8.地中海饮食模式的特点不包括？A.高摄入橄榄油B.多吃鱼类和海鲜C.限制红肉摄入D.高盐饮食9.食物蛋白质营养价值评价的参考指标是？A.能量密度B.必需氨基酸含量C.碳水化合物含量D.脂肪含量10.慢性阻塞性肺疾病（COPD）患者营养支持的重点是？A.高蛋白、高热量B.高脂肪、高糖C.低蛋白、低热量D.平衡膳食二、多选题（共5题，每题3分，计15分）1.以下哪些食物属于高嘌呤食物？A.鱼虾类B.红肉C.豆腐D.蘑菇E.水果2.儿童佝偻病的预防措施包括？A.母乳喂养B.添加辅食时补充维生素DC.多晒太阳D.摄入足够钙质E.长期服用钙片3.老年人营养风险筛查的常用工具是？A.MNA（MiniNutritionalAssessment）B.NRS2002（NutritionalRiskScreening2002）C.BMI（BodyMassIndex）D.SAS（StandardizedAssessmentofNutrition）E.GDS（GeriatricDepressionScale）4.素食者的营养风险包括？A.蛋白质-能量营养不良B.维生素B12缺乏C.铁缺乏D.钙缺乏E.脂溶性维生素缺乏5.运动营养干预的目的是？A.提高运动表现B.促进肌肉恢复C.预防运动损伤D.控制体重E.增强免疫力三、判断题（共10题，每题1分，计10分）1.所有水果都适合糖尿病患者食用。（×）2.孕妇孕期体重增长越多，胎儿越大越好。（×）3.膳食纤维的主要功能是提供能量。（×）4.儿童青少年贫血的主要原因是缺铁。（√）5.地中海饮食推荐每日摄入大量红肉。（×）6.老年人消化功能下降，应避免粗粮摄入。（×）7.高蛋白饮食有助于延缓肌肉衰减。（√）8.素食者可以通过豆类和坚果补充蛋白质。（√）9.食物标签上的“无糖”意味着不含任何碳水化合物。（×）10.运动后立即大量饮水会导致水中毒。（√）四、简答题（共5题，每题4分，计20分）1.简述肥胖的营养干预原则。2.婴幼儿辅食添加的注意事项有哪些？3.老年人常见营养问题及其危害。4.食物标签中“低脂”“无脂”的含义是什么？5.运动营养补充剂的主要种类及其作用。五、案例分析题（共2题，每题10分，计20分）1.患者，男性，45岁，肥胖（BMI32），血压偏高，有糖尿病家族史。请制定其膳食干预方案，并说明理由。2.患者，女性，28岁，孕中期，因恶心呕吐导致食欲下降，体重增长缓慢。请分析其营养风险，并提出营养支持建议。标准答案及解析一、单选题答案及解析1.B解析：糖尿病患者需严格控制碳水化合物摄入，一般建议供能比控制在50%-60%，以减少血糖波动。2.C解析：辅食制作应清淡，避免添加盐和糖，以免增加婴儿肾脏负担或养成嗜甜习惯。3.C解析：老年人常见营养问题多为营养不良（如蛋白质-能量缺乏、维生素缺乏），肥胖相对较少。4.C解析：中国居民膳食指南推荐成人每天摄入35-45克大豆及制品，以补充优质蛋白和异黄酮。5.B解析：海鲜（鱼、虾、蟹）嘌呤含量最高，其次是肉类和豆类。6.C解析：孕妇叶酸缺乏可能导致胎儿神经管畸形（如先天性心脏病、脊柱裂）。7.C解析：体温不属于生长发育评估指标，其余指标（身高、体重、头围）均用于评估。8.D解析：地中海饮食强调低盐、高摄入蔬菜水果、鱼类和橄榄油，而非高盐。9.B解析：食物蛋白质营养价值主要看必需氨基酸含量和生物利用率。10.A解析：COPD患者因呼吸消耗增加，需高蛋白、高热量饮食以维持体重和肺功能。二、多选题答案及解析1.A、B、D解析：鱼虾、红肉、蘑菇嘌呤含量高，豆腐（植物性）和水果嘌呤较低。2.A、B、C、D解析：预防佝偻病需保证维生素D、钙摄入，多晒太阳促进内源性合成，母乳喂养可提供部分营养。3.A、B解析：MNA和NRS2002是老年人营养风险筛查常用工具，BMI和SAS/GDS不直接用于营养筛查。4.A、B、C、D解析：素食者易缺乏蛋白质（若植物蛋白搭配不当）、维生素B12、铁、钙和脂溶性维生素。5.A、B、C、D、E解析：运动营养干预可提高表现、促进恢复、预防损伤、控制体重和增强免疫力。三、判断题答案及解析1.×解析：部分水果（如荔枝、龙眼）糖分高，糖尿病患者需适量食用。2.×解析：过度增重增加妊娠风险（如妊娠期高血压、糖尿病），合理增重更重要。3.×解析：膳食纤维主要功能是促进肠道蠕动、改善便秘，不提供能量。4.√解析：儿童贫血主要因缺铁，与饮食中铁摄入不足或吸收障碍有关。5.×解析：地中海饮食限制红肉摄入，推荐鱼类和禽类。6.×解析：老年人需适量摄入粗粮（富含膳食纤维），以改善便秘和血糖控制。7.√解析：高蛋白饮食有助于维持肌肉质量和力量，延缓老年肌肉衰减。8.√解析：豆类（如豆腐、豆浆）和坚果（如核桃、杏仁）可提供优质植物蛋白。9.×解析：“无糖”指糖含量低于特定标准（如≤0.5克/100克），但可能含淀粉等碳水化合物。10.√解析：运动后大量饮水可能导致低钠血症（水中毒），应少量多次补充。四、简答题答案及解析1.肥胖的营养干预原则-控制总能量摄入，制造适度热量缺口（如每日减少300-500大卡）；-增加膳食纤维摄入（如全谷物、蔬菜），增强饱腹感；-选择低脂肪、高蛋白食物（如鱼、禽、豆制品），减少脂肪供能比；-规律三餐，避免暴饮暴食，零食可选用水果、坚果等；-鼓励多饮水，避免含糖饮料；-结合运动，提高能量消耗。2.婴幼儿辅食添加注意事项-6个月开始添加辅食，从单一、泥糊状（如米粉、菜泥）开始；-每次只添加一种新食物，观察3-5天无过敏反应再添加下一种；-避免添加盐、糖、蜂蜜（1岁以下禁食），以免增加肾脏负担或导致肉毒杆菌中毒；-辅食制作应细软、易消化，避免大块食物防止窒息；-保持食物多样性，培养良好饮食习惯。3.老年人常见营养问题及其危害-蛋白质-能量营养不良：表现为体重下降、肌肉衰减、免疫力低下、伤口愈合缓慢；-维生素缺乏：如维生素D缺乏导致骨质疏松，B12缺乏导致贫血；-矿物质缺乏：如钙缺乏加剧骨质疏松，铁缺乏导致贫血；-水、电解质紊乱：常因摄水不足或肾功能下降引起。4.食物标签“低脂”“无脂”含义-低脂：指100克食物中脂肪含量≤3克；-无脂：指100克食物中脂肪含量≤0.5克；注意：仍可能含有少量脂肪（如乳制品中的微量脂肪），需结合其他营养信息判断。5.运动营养补充剂种类及作用-蛋白质粉：促进肌肉修复和增长（如乳清蛋白、酪蛋白）；-肌酸：提高肌肉力量和爆发力；-β-丙氨酸：延缓肌肉疲劳；-电解质补充剂：补充运动中流失的钠、钾等；-维生素D：促进钙吸收，增强骨骼健康。五、案例分析题答案及解析1.肥胖伴血压偏高、糖尿病家族史患者的膳食干预-目标：控制体重（每周减0.5-1公斤），降低血压，降低糖尿病发病风险；-方案：-总能量：每日减少500-700大卡（如从2500减至1800-2000大卡）；-宏量营养素：碳水化合物供能比50%-55%（优选复合碳水，如全谷物），蛋白质供能比20%-25%（如瘦肉、鱼、豆制品），脂肪供能比25%-30%（限制饱和脂肪）；-食物选择：-主食：燕麦、糙米、全麦面包（控制份量）；-蛋白质：鸡胸肉、鱼肉、脱脂/低脂奶制品；-蔬菜：大量绿叶蔬菜（如菠菜、西兰花），限制根茎类；-水果：选择低糖水果（如蓝莓、草莓），控制份量（每日1-2份）；-烹饪方式：蒸、煮、烤，避免油炸；-运动建议：每周150分钟中等强度有氧运动（如快走、游泳）+2次抗阻训练；-理由：低热量、高蛋白、高纤维饮食有助于控制体重和血糖，低饱和脂肪饮食降低心血管风险。2.孕中期恶心呕吐患者的营养支持-营养风险分析：-恶心呕吐导致食物摄入减少，可能出现蛋白质-能量营养不良、叶酸缺乏（影响胎儿发育）；-体重增长缓慢可能增加早产风险；-支持建议：-少量多餐：每日5-6餐，避免空腹或过饱；-选择易消化食物：苏打饼干、烤面包片、米粥、蒸蛋等；-避免刺激性食物：油腻、辛辣、酸性食物；-补充叶酸：若呕吐严重，