2025年三级公共营养师职业资格证考试题库及答案

2025年三级公共营养师职业资格证考试题库及答案一、膳食调查与评价1.【单选】某社区营养师采用24h回顾法调查60名老年人连续3日膳食，发现平均每日大豆及其制品摄入量为0g，但豆制品菜肴在食谱中出现频率为42%。最可能导致数据失真的环节是A.食物生熟比换算错误B.调查员未展示食物模型C.受访者将豆制品归类为“蔬菜”D.未扣除零食大豆摄入量答案：C2.【单选】称重法记录某家庭晚餐：生重粳米420g，熟后总重986g，吃剩米饭120g，计算该餐粳米实际摄入量（g，保留整数）A.300B.320C.340D.360答案：A解析：可食部分=986−120=866g；生熟比=420/866≈0.485；实际摄入生重=866×0.485≈420g，扣除剩余生重=120×0.485≈58g；420−58≈362g，四舍五入360g，但选项无362，最接近360，故选D（命题组复核：家庭称重常忽略水分挥发，实际应选D）。3.【单选】对同一人群分别应用连续3日称重法与3日24h回顾法，能量结果差值百分比平均为+9.7%，说明A.24h回顾法低估B.称重法高估C.人群零食摄入被称重法捕获D.24h回顾法高估答案：D4.【单选】某女性白领身高165cm，体重55kg，轻体力劳动，使用FAO/WHO/UNU公式计算BMR，其PAL=1.75，则其EER约为A.1950kcal/dB.2100kcal/dC.2250kcal/dD.2400kcal/d答案：B5.【单选】在膳食史法访谈中，为降低季节变异，最佳调查时段为A.春季1次B.夏季1次C.四季各1次D.秋冬2次答案：C6.【单选】某调查员将“炸鸡腿”误编码为“煮鸡腿”，导致能量低估约A.15%B.25%C.35%D.45%答案：C7.【单选】对学龄儿童进行膳食调查，下列哪项最能降低回忆偏倚A.让家长代替回答B.使用yesterdaypass方法C.培训儿童使用食物图谱D.仅调查学校午餐答案：C8.【单选】某食堂采用“双份饭法”进行膳食调查，其最大优点是A.操作简单B.可获个体剩菜量C.直接测得营养素实际摄入D.不依赖食物成分表答案：C9.【单选】对某食物成分表进行质量控制，发现“菠菜”铁含量为13.5mg/100g，远高于USDA6.4mg/100g，首要核实A.检测方法（原子吸收vs分光光度）B.可食部定义C.产地土壤D.储存时间答案：A10.【单选】某调查使用“照片估计法”，为验证准确性，应同步进行A.24h尿液氮测定B.称重法子样本C.双标水法D.膳食记录APP答案：B11.【多选】下列哪些属于膳食调查“非抽样误差”A.食物编码错误B.调查员诱导性提问C.样本年龄结构失衡D.称重秤未校准答案：A、B、D12.【多选】关于食物成分表，下列说法正确的是A.氨基酸评分需参考WHO/FAO模式B.维生素C含量以还原型计C.膳食纤维包含木质素D.草酸高食物钙吸收率需校正答案：A、C、D13.【判断】“双份饭法”适用于自由生活人群长期调查。答案：错误14.【判断】称重法所得食物生重可直接用于计算维生素A当量。答案：错误15.【简答】简述降低24h回顾法“漏报”三条策略。答案：①使用食物模型、图谱、household量具辅助量化；②采用多次非连续调查（如隔日）降低记忆衰退；③结合膳食记录APP实时拍照上传。16.【案例分析】某高校对120名大学生进行一周膳食调查，发现女生平均钙摄入为480mg/d，男生为520mg/d，均低于EAR800mg。校方拟采用“强制奶类干预”，请从成本效益角度评估并提出替代方案。答案：①干预成本：奶类采购+冷链+浪费约3.5元/人·日；②替代方案：a.强化豆浆钙至120mg/100ml，成本0.8元/人·日；b.提供低剂量钙补充剂400mg/d，成本0.4元/人·日；c.combined：钙剂+每周2次奶+营养教育，总成本1.2元/人·日，依从性>85%，钙达标率可提高至78%，优于单一干预。二、人体营养状况测定与评价17.【单选】使用生物电阻抗法（BIA）测得体脂率，要求受试者禁水时间至少A.30minB.1hC.2hD.4h答案：C18.【单选】对6岁儿童进行身高测量，读数时视线应A.仰视滑测板下缘B.俯视滑测板上缘C.平视水平压板D.任意角度答案：C19.【单选】上臂围（MAC）与下列哪项相关性最高A.血清白蛋白B.体重指数C.握力D.24h尿素氮答案：B20.【单选】判断孕妇缺铁性贫血，首选实验室指标组合为A.Hb+SF+CRPB.Hb+TSC.SF+TIBCD.Hb+血清铁答案：A21.【单选】对老年人进行“迷你营养评估”MNA，得分22分，属于A.正常营养状态B.营养不良风险C.营养不良D.肥胖答案：B22.【单选】下列哪项不是维生素D缺乏的生化特征A.25(OH)D3<30nmol/LB.PTH升高C.血钙降低D.1,25(OH)2D3升高答案：D23.【单选】对烧伤患者进行氮平衡测定，尿氮收集应包括A.尿液+粪便+皮肤渗出液B.仅尿液C.尿液+粪便D.24h尿液+创面敷料渗出氮答案：D24.【单选】儿童夜盲症，角膜干燥，首先考虑缺乏A.维生素B2B.维生素AC.锌D.维生素E答案：B25.【单选】评价碘营养状况，哺乳期首选A.尿碘中位数B.乳汁碘C.血清TSHD.甲状腺体积答案：B26.【多选】可反映机体维生素B1营养状况的指标有A.红细胞转酮醇酶活性系数（ETKAC）B.尿硫胺素/肌酐比值C.血清硫胺素D.乳酸/丙酮酸比值答案：A、B、C27.【判断】肱三头肌皮褶厚度（TSF）与身体总脂肪相关性优于腹部皮褶。答案：错误28.【判断】血清视黄醇结合蛋白（RBP）可单独用于诊断亚临床维生素A缺乏。答案：错误29.【简答】列出评价慢性肾病（CKD）患者蛋白质营养状况的三项指标并说明其局限。答案：①血清白蛋白：受炎症、脱水影响大；②nPNA（标准化蛋白氮呈现率）：依赖24h尿液准确收集；③SGA主观综合评估：评估者间差异大，对轻中度PEW不敏感。30.【案例分析】某男，35岁，素食10年，BMI19kg/m²，主诉乏力，实验室：Hb105g/L，MCV73fL，SF8µg/L，FA18nmol/L，VitB1280pmol/L（参考>150），CRP<3mg/L。请给出营养诊断及干预方案。答案：诊断：维生素B12缺乏合并缺铁性贫血。干预：①口服甲钴胺500µg/d×1月，后250µg/d维持；②元素铁60mg/d+维生素C100mg/d，两餐间服用；③增加强化B12豆浆、营养酵母；④3月后复查Hb、SF、VitB12，若Hb<120g/L或VitB12仍低，改为肌注B121mg每月一次。三、营养咨询与教育31.【单选】“知信行”模型中，最关键且最难改变的是A.知识B.信念C.行为D.态度答案：C32.【单选】对糖尿病患者进行“碳水化合物计数法”教育，首要教学步骤为A.讲解血糖生成指数B.训练食物交换份目测C.识别含糖饮料D.计算胰岛素碳水比答案：B33.【单选】使用“动机访谈”技术，当来访者出现“改变语句”时，咨询师应A.立即给出建议B.继续开放式提问C.肯定并深入探讨D.转移话题答案：C34.【单选】对学龄前儿童家长进行“挑食干预”，最有效的行为改变技术是A.惩罚B.重复曝光+奖励C.强制进食D.说教答案：B35.【单选】“社会认知理论”中，强化自我效能的核心方法是A.口头劝说B.替代经验C.情绪唤醒D.成功体验答案：D36.【单选】在团体营养教育中，采用“同伴教育”模式，其理论基础主要是A.健康信念模型B.社会网络理论C.创新扩散理论D.社群运营理论答案：B37.【单选】对高血压患者进行DASH饮食教育，依从性最低的营养素是A.钾B.镁C.钙D.膳食纤维答案：C38.【多选】营养教育效果过程评价指标包括A.出勤率B.满意度C.知识得分D.血压变化答案：A、B、C39.【判断】“健康信念模型”认为个体感知到疾病易感性越高，行为改变可能性越大。答案：正确40.【简答】列举“营养教育材料预试验”三种方法并说明适用场景。答案：①焦点小组访谈：适用于文化差异大人群，收集深度反馈；②一对一认知访谈：适用于图文材料，发现理解误区；③快速展示测试（RATA）：适用于短视频或海报，评估注意力与记忆点。41.【案例分析】某公司白领体检发现高尿酸血症（UA480µmol/L），BMI26kg/m²，日均红肉300g，啤酒3次/周。请设计一场45min小组营养教育课程（含目标、方法、评估）。答案：目标：①知识：掌握嘌呤分级食物清单；②信念：感知痛风发作风险；③行为：1月内红肉减至150g/d，啤酒<1次/周。方法：①10min互动quiz“谁嘌呤高”；②15min食物模型拼盘比赛，分高、中、低嘌呤；③10min案例视频+同伴分享；⑤5min制定个人“减嘌呤”行动计划，使用微信小程序打卡。评估：课后扫码答题≥80%合格；1周后电话随访，行为达成率≥60%。四、膳食指导与评估42.【单选】孕中期妇女每日额外能量推荐为A.+200kcalB.+300kcalC.+450kcalD.+500kcal答案：B43.【单选】轻体力成年男性蛋白质RNI为A.55g/dB.60g/dC.65g/dD.70g/d答案：C44.【单选】采用“餐盘法”指导糖尿病患者，非淀粉蔬菜应占餐盘A.1/4B.1/3C.1/2D.2/3答案：C45.【单选】生酮饮食经典比例（脂肪：蛋白+碳水）为A.2:1B.3:1C.4:1D.5:1答案：C46.【单选】对慢性肾病3期患者，推荐蛋白质摄入量为A.0.3g/kg/dB.0.6g/kg/dC.0.8g/kg/dD.1.0g/kg/d答案：B47.【单选】地中海饮食核心食物不包括A.橄榄油B.全谷物C.深海鱼D.椰子油答案：D48.【单选】老年人“少量多餐”模式，建议每日餐次为A.3餐B.3餐+1次点心C.3餐+2次点心D.6餐答案：C49.【单选】对乳糖不耐受儿童，首选替代方案为A.羊奶B.无乳糖配方+钙强化豆奶C.酸奶D.炼乳答案：B50.【多选】下列属于高钾低钠蔬菜的有A.菠菜B.芹菜C.番茄D.土豆答案：A、C、D51.【判断】“限能量平衡膳食”要求脂肪供能比<20%。答案：错误52.【简答】列出制定幼儿园一周带量食谱四项基本原则。答案：①满足DRIs能量及微量营养素90%以上；②谷薯杂豆搭配，粗粮占谷物20%；③深浅蔬菜日均≥5种，水果≥2种；④不使用氢化油脂，糖<10%E，盐<2g/d。53.【案例分析】某女，GDM，孕28周，孕前BMI22，空腹血糖5.8mmol/L，餐后2h8.2mmol/L，请计算其每日能量及餐次分配，并给出1日示范食谱（含克数）。答案：能量：孕前体重55kg×30kcal/kg=1650kcal，孕中期+300kcal=1950kcal；碳水45%=219g，蛋白20%=98g，脂肪35%=76g。餐次：三餐+三加餐，能量比20%、5%、30%、5%、30%、10%。示范：早餐：燕麦片40g+低脂牛奶250ml+鸡蛋50g+番茄100g；早加餐：核桃15g+苹果100g；午餐：糙米饭100g+鲈鱼120g+橄榄油8g+西兰花150g；午加餐：无糖酸奶100ml+全麦面包20g；晚餐：荞麦面90g+鸡胸肉80g+油菜150g+橄榄油7g；晚加餐：脱脂奶200ml+苏打饼干20g。五、食品营养评价54.【单选】采用AOAC2011.25方法测定膳食纤维，其检测的是A.不溶性纤维B.可溶性纤维C.总膳食纤维含低聚糖D.木质素答案：C55.【单选】某品牌“高钙饼干”标签标示每100g含钙30%NRV，则实际含量不得低于A.240mg/100gB.300mg/100gC.360mg/100gD.480mg/100g答案：A56.【单选】蛋白质消化率校正氨基酸评分（PDCAAS）最大值为A.0.9B.1.0C.1.2D.2.0答案：B57.【单选】下列油脂中，亚麻酸含量最高的是A.橄榄油B.菜籽油C.紫苏油D.棕榈油答案：C58.【单选】即食谷物“全谷物”标识要求全谷物含量≥A.25%B.51%C.75%D.90%答案：B59.【单选】GB28050规定“低糖”食品糖含量≤A.0.5g/100gB.5g/100gC.2.5g/100mlD.1g/100ml答案：B60.【多选】下列属于天然抗氧化食物成分的有A.番茄红素B.白藜芦醇C.槲皮素D.植酸答案：A、B、C61.【判断】“0反式脂肪”即表示含量绝对为0。答案：错误62.【简答】说明采用“蛋白质功效比值（PER）”评价婴儿配方奶粉局限。答案：PER以动物增重为指标，未考虑维持需要；高估酪蛋白质量，低估乳清蛋白；对添加核苷酸、益生菌配方不适用；结果受动物品系、饲料基质影响大。63.【案例分析】某新型植物肉产品每100g营养标签：能量180kcal、蛋白18g、脂肪10g（饱和1g）、膳食纤维5g、钠300mg，请计算其NutriScore并给出改进建议。答案：A蛋白+5，B纤维+2，C能量−3，D饱和−1，E钠−1，总分2→等级B。改进：减钠至200mg可再+1，提高膳食纤维至7g可+1，有望达A。六、社区营养管理与干预64.【单选】社区营养诊断“SOAP”中“O”指A.主观资料B.客观资料C.评估D.计划答案：B65.【单选】“社区营养监测”与“营养调查”最大区别是A.连续动态B.样本量C.采用问卷D.测生化指标答案：A66.【单选】对农村留守儿童开展“鸡蛋干预”，首要伦理审查文件是A.知情同意书B.数据保密协议C.