酸奶食品生产管理制度

PAGE酸奶食品生产管理制度一、总则1.目的本制度旨在规范公司酸奶食品的生产管理，确保产品质量安全，满足消费者需求，维护公司良好形象，促进公司持续健康发展。2.适用范围本制度适用于公司内所有酸奶食品的生产活动，包括原料采购、生产加工、包装储存、质量控制等环节。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产许可管理办法》、《食品生产通用卫生规范》等相关法律法规以及酸奶行业标准制定。二、生产环境与设施1.生产场所公司应具备与生产酸奶食品相适应的生产车间，车间布局应合理，分为原料预处理区、加工区、包装区、成品储存区等，避免交叉污染。车间地面应平整、清洁、防滑，易于清洁消毒；墙壁应光滑、无裂缝、易于清洁，高度应达到规定标准，防止灰尘积聚。车间门窗应完好，有防虫、防鼠、防尘设施，窗户应能开启，便于通风换气。2.生产设备配备先进、适用的酸奶生产设备，如发酵罐、均质机、杀菌机、灌装机等，并定期进行维护保养，确保设备正常运行。设备应符合食品安全要求，易于清洁消毒，与食品接触的表面应无毒、无害、耐腐蚀。建立设备档案，记录设备的采购、安装、调试、维修、保养等情况。3.卫生设施车间应设有足够数量的洗手设施，配备洗手液、干手器等，方便员工洗手消毒。应设置更衣室，为员工提供工作服、工作帽、口罩等防护用品，并定期清洗更换。车间应配备消毒设备，如紫外线灯、臭氧发生器等，定期对车间进行消毒，保持环境清洁卫生。应设有专门的废弃物存放设施，废弃物应及时清理，防止滋生蚊虫和污染环境。三、人员管理1.人员资质从事酸奶生产的人员应取得健康证明，每年进行健康检查，确保身体健康，无传染病和其他不适宜从事食品生产的疾病。生产管理人员应具备相关的专业知识和管理经验，熟悉酸奶生产工艺和质量控制要求。操作人员应经过专业培训考核合格后上岗，掌握酸奶生产的操作规程和技能。2.人员培训制定人员培训计划，定期组织员工参加食品安全知识、生产技能、质量管理等方面的培训，提高员工素质。培训内容应包括法律法规、行业标准、生产工艺、质量控制、卫生要求等，培训方式可采用内部培训、外部培训、现场实操等多种形式。建立员工培训档案，记录员工的培训情况和考核结果。3.人员卫生员工进入车间应穿戴工作服、工作帽、口罩等防护用品，保持个人卫生。员工应勤洗手、勤消毒，操作前应洗手消毒，避免直接接触食品。员工不得在车间内吸烟、饮食、随地吐痰等，不得将与生产无关的物品带入车间。四、原料采购与验收1.供应商选择建立合格供应商名录，选择具有合法资质、信誉良好、生产能力和质量保证能力的供应商供应酸奶原料。对供应商进行实地考察，评估其生产环境、质量管理体系、生产工艺等情况，确保供应商符合要求。与供应商签订质量保证协议，明确双方的权利和义务，确保原料质量安全。2.原料采购根据生产计划和库存情况，合理采购酸奶原料，确保原料供应稳定。采购的原料应符合国家食品安全标准和相关行业标准，不得采购变质、过期、假冒伪劣的原料。建立原料采购记录，记录原料的名称、规格、数量、供应商、采购日期等信息，确保采购信息可追溯。3.原料验收原料到货后，应及时进行验收，检查原料的质量、包装、标识等是否符合要求。对验收合格的原料，应办理入库手续，分类存放，并做好标识；对验收不合格的原料，应及时通知供应商处理，不得投入生产。建立原料验收记录，记录验收情况和结果，包括验收人员、验收日期、验收项目、验收结论等信息，确保验收信息可追溯。五、生产过程控制1.生产工艺制定科学合理的酸奶生产工艺规程，明确各工序的操作要求、工艺参数、质量标准等，确保产品质量稳定。严格按照生产工艺规程进行生产操作，不得擅自更改工艺参数和操作规程。对生产过程中的关键控制点进行监控，如原料预处理、发酵温度、时间、杀菌温度、时间等，确保产品质量安全。2.生产记录建立生产记录制度，对生产过程中的各项操作进行记录，包括原料投入量、生产时间、生产设备运行情况、操作人员等信息。生产记录应真实、准确、完整，字迹清晰，不得随意涂改，保存期限应符合相关规定。生产记录应妥善保管，便于追溯产品的生产过程和质量情况。3.过程卫生保持生产车间的清洁卫生，定期进行清扫消毒，防止交叉污染。生产设备、工具等应定期清洗消毒，确保与食品接触的表面无毒、无害、清洁卫生。在生产过程中，应采取有效的防护措施，防止灰尘、杂质、微生物等污染食品。六、包装与储存1.包装材料选用符合食品安全标准的包装材料，如塑料瓶、玻璃瓶铝箔袋等，确保包装材料无毒、无害、无污染。对包装材料进行进货验收，检查包装材料的质量、规格、标识等是否符合要求，不得使用不合格的包装材料。建立包装材料进货记录，记录包装材料的名称、规格、数量、供应商、采购日期等信息，确保包装材料信息可追溯。2.包装过程包装过程应在清洁卫生的环境中进行，操作人员应穿戴工作服、工作帽、口罩等防护用品，保持个人卫生。包装设备应定期清洗消毒，确保包装过程的卫生安全。对包装好的产品进行标识，标识内容应包括产品名称、规格、生产日期、保质期、储存条件、生产厂家等信息，确保产品可追溯。3.成品储存成品应储存在清洁、干燥、通风良好的仓库内，仓库温度、湿度应符合产品储存要求。成品应分类存放，不得与有毒、有害、有异味的物品混存，防止交叉污染。建立成品库存管理制度，定期盘点库存，确保库存数量准确，及时清理过期、变质的产品。成品出库时，应按照先进先出的原则进行发货，确保产品质量安全。七、质量控制1.质量标准制定酸奶产品的质量标准，包括感官指标、理化指标、微生物指标等，确保产品质量符合国家食品安全标准和相关行业标准。质量标准应明确、具体、可操作，便于检验人员进行检验判定。2.检验制度建立完善的质量检验制度，对原料、半成品、成品进行检验，确保产品质量合格。检验项目应包括感官检验、理化检验、微生物检验等，检验方法应符合国家标准和行业标准。设立专门的质量检验机构，配备专业的检验人员，检验人员应具备相应的资质和能力。3.检验记录对每批产品的检验情况进行记录，记录内容应包括检验项目、检验结果、检验人员、检验日期等信息。检验记录应真实、准确、完整，字迹清晰，不得随意涂改，保存期限应符合相关规定。检验记录应妥善保管，便于追溯产品的质量情况。4.不合格品管理对检验不合格的产品，应及时进行标识、隔离和处理，防止不合格品流入市场。分析不合格品产生的原因，采取有效的纠正措施，防止不合格品再次出现。建立不合格品处理记录，记录不合格品的名称、规格、数量、不合格原因、处理措施、处理日期等信息，确保不合格品处理信息可追溯。八、食品安全事故应急管理1.应急组织机构成立食品安全事故应急领导小组，负责全面领导和指挥食品安全事故应急处置工作。设立应急处置工作小组，包括事故调查组、危害控制组、医疗救治组、信息发布组、后勤保障组等，明确各小组的职责和分工。2.应急处置程序当发生食品安全事故时，应立即启动应急预案，及时报告当地食品药品监管部门和相关部门。事故调查组应迅速开展调查，查明事故原因、经过、危害程度等情况；危害控制组应采取有效措施，控制事故危害的扩大；医疗救治组应及时救治中毒人员；信息发布组应及时、准确地向社会发布事故信息；后勤保障组应做好应急处置的物资、设备、资金等保障工作。对食品安全事故进行总结评估，分析事故原因，总结经验教训，采取有效的改进措施，防止类似