食品生产车间巡检制度

PAGE食品生产车间巡检制度一、总则（一）目的为确保食品生产车间的生产活动符合相关法律法规及行业标准要求，保障食品安全，规范生产流程，及时发现并解决生产过程中的问题，特制定本巡检制度。（二）适用范围本制度适用于公司食品生产车间内所有生产环节、设备设施、人员操作等相关活动的巡检管理。（三）基本原则1.合法性原则巡检工作必须严格遵守国家有关食品生产的法律法规、食品安全标准以及相关行业规范。2.全面性原则涵盖食品生产车间的各个方面，包括但不限于原材料、生产设备、工艺流程、人员卫生、环境卫生等，确保无死角巡检。3.及时性原则及时发现问题并采取相应措施，避免问题扩大化，影响产品质量和生产进度。4.责任明确原则明确各巡检人员的职责，确保巡检工作落实到人，对发现的问题能够及时追溯责任。二、巡检组织架构及职责（一）巡检小组成立由车间主管领导牵头，各生产环节负责人、质量控制人员、设备维护人员等组成的巡检小组。（二）职责分工1.车间主管领导负责统筹安排巡检工作，协调解决巡检过程中出现的重大问题，对巡检工作的整体效果负责。2.生产环节负责人负责本生产环节的日常巡检工作，检查生产操作是否符合工艺要求，及时发现并纠正操作人员的违规行为，确保生产环节的正常运行。3.质量控制人员重点检查食品生产过程中的质量控制情况，包括原材料检验、半成品检验、成品检验等环节，确保产品质量符合标准要求。4.设备维护人员负责检查生产设备的运行状况，及时发现设备故障隐患，对设备进行定期维护和保养，确保设备正常运行，保障生产顺利进行。三、巡检内容（一）人员卫生1.操作人员是否穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩等，头发是否全部置于帽内。2.操作人员是否保持手部清洁，进入车间前是否洗手消毒，接触直接入口食品前是否再次洗手消毒。3.操作人员是否患有有碍食品安全的疾病，如传染病、皮肤病等，如有患病情况是否及时调整工作岗位。（二）环境卫生1.车间地面、墙壁、天花板是否清洁卫生，无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。2.车间门窗是否关闭良好，防虫、防鼠设施是否齐全有效。3.车间内通风、照明、排水等设施是否正常运行，通风良好，光线充足，排水畅通。4.生产设备、工具、容器等是否清洁卫生，定期进行消毒处理，摆放整齐有序。5.车间内垃圾桶是否加盖，垃圾是否及时清理，保持车间环境整洁。（三）原材料及半成品1.原材料是否符合食品安全标准，是否有合格证明文件，是否按要求进行验收和储存。2.原材料的储存条件是否符合要求，有无变质、损坏等情况。3.半成品的加工过程是否符合工艺要求，是否做好标识和防护措施，防止交叉污染。4.半成品的检验记录是否完整，检验结果是否符合标准要求。（四）生产设备1.设备是否正常运行，有无异常噪音、振动、发热等情况。2.设备的仪表、控制系统是否准确可靠，显示数据是否正常。3.设备的润滑、冷却、传动等系统是否正常，各部位连接是否牢固。4.设备的清洁卫生情况，是否定期进行清洗消毒，防止微生物滋生。5.设备的维护保养记录是否完整，是否按规定进行定期维护和保养。（五）工艺流程执行情况1.操作人员是否严格按照生产工艺流程进行操作，有无擅自更改工艺参数的情况。2.各生产环节之间的衔接是否顺畅，是否存在物料积压、堵塞等问题。3.生产过程中的各项记录是否真实、准确、完整，是否及时填写和保存。四、巡检频率及时间安排（一）巡检频率1.车间主管领导每周至少进行一次全面巡检。2.生产环节负责人、质量控制人员、设备维护人员每天进行日常巡检。3.在生产高峰期、新产品试生产期间等特殊情况下，应适当增加巡检频率。（二）时间安排1.日常巡检时间可安排在班前、班中、班后，确保对生产全过程进行监控。班前主要检查生产准备情况，班中重点检查生产过程中的各项操作和设备运行情况，班后检查设备清洁、环境卫生等情况。2.车间主管领导的全面巡检时间可根据生产计划和工作安排灵活确定，但应确保每月至少覆盖车间所有区域和环节一次。五、巡检方法及记录（一）巡检方法1.现场观察巡检人员通过现场观察，直接查看人员操作、设备运行、环境卫生等情况，及时发现问题。2.查阅记录检查各项生产记录、检验报告、设备维护保养记录等，核实数据的真实性和完整性，查看是否符合相关规定。3.询问交流与操作人员、管理人员等进行询问交流，了解生产过程中的实际情况，听取意见和建议，发现潜在问题。4.仪器检测使用必要的检测仪器，如温度计、湿度计、PH计等，对生产环境和产品质量相关参数进行检测，确保符合标准要求。（二）巡检记录1.巡检人员应如实填写巡检记录，记录内容包括巡检时间、巡检人员、巡检区域、发现的问题及处理情况等。2.巡检记录应使用统一的表格格式，字迹清晰、工整，不得随意涂改。如发现记录有误，应在错误处划双线，在其上方填写正确内容，并签字确认。3.巡检记录应妥善保存，保存期限不少于食品生产相关法律法规规定的产品保质期，以备查阅和追溯。六、问题处理及跟踪（一）问题发现巡检人员在巡检过程中发现问题后，应立即记录下来，并根据问题的严重程度进行初步评估。（二）问题报告对于一般性问题，巡检人员应及时告知相关责任人，要求其立即整改，并跟踪整改情况。对于严重影响食品安全、生产进度或产品质量的重大问题，巡检人员应立即向车间主管领导报告。（三）问题处理1.车间主管领导接到重大问题报告后，应迅速组织相关人员进行分析研究，制定解决方案，并明确责任人和整改期限。2.责任人应按照解决方案及时进行整改，整改过程中应采取有效的临时控制措施，防止问题进一步恶化。3.在整改过程中，如遇到困难或需要协调其他部门支持的情况，应及时向车间主管领导汇报，由车间主管领导协调解决。（四）问题跟踪1.巡检人员负责对问题的整改情况进行跟踪检查，确保问题得到彻底解决。整改完成后，应进行复查，复查合格后方可视为问题已处理完毕。2.对于多次出现的同类问题或整改不力导致问题反复出现的情况，应追究相关责任人的责任，并采取进一步的措施，如加强培训、调整岗位等，防止问题再次发生。七、培训与考核（一）培训1.定期组织巡检人员参加食品安全法律法规、行业标准、生产工艺、设备操作、质量控制等方面的培训，提高巡检人员的专业素质和业务能力。2.培训内容应结合实际工作需求，注重实用性和针对性，采用内部培训、外部培训、现场讲解、案例分析等多种形式，确保培训效果。（二）考核1.建立巡检人员考核制度，定期对巡检人员的工作表现进行考核，考核内容包括巡检工作的执行情况、问题发现及处