食品生产操作制度范本

PAGE食品生产操作制度范本一、总则1.目的本制度旨在规范食品生产操作流程，确保食品质量安全，保障消费者健康，符合国家相关法律法规及行业标准要求，促进公司食品生产业务的持续稳定发展。2.适用范围本制度适用于公司内所有食品生产相关环节，包括原材料采购、生产加工、包装储存、销售运输等全过程。3.引用法律法规及行业标准本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产许可管理办法》、《食品生产通用卫生规范》等相关法律法规以及食品行业的各类国家标准、行业标准制定。二、人员管理1.健康管理食品生产人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。如发现患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，应立即调离食品生产岗位。2.培训管理定期组织食品生产人员参加食品安全知识培训，培训内容包括法律法规、食品安全标准、操作规范、质量控制等。新员工入职时，必须进行岗前培训，经考核合格后方可上岗。培训记录应妥善保存，保存期限不少于两年。3.卫生要求食品生产人员应保持个人卫生，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，工作时应穿戴清洁的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。进入生产车间前，应洗手消毒，按规定路线进入车间，不得在车间内吸烟、饮食、随地吐痰等。三、原材料采购与验收1.供应商选择建立合格供应商名录，对供应商的资质、信誉、生产能力、质量控制等进行评估，选择优质供应商合作。与供应商签订采购合同，明确双方的权利义务，包括质量标准、交货期、验收方式等。2.采购要求采购的食品原材料应符合国家食品安全标准，不得采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品原料。采购食品添加剂应符合《食品添加剂使用标准》的规定，严格按照国家标准要求采购、储存和使用。3.验收管理食品原材料到货后，应及时组织验收。验收内容包括感官指标、理化指标、微生物指标等。验收合格的原材料应及时入库，做好入库记录；验收不合格的原材料应及时退货或按规定处理，不得投入生产。四、生产过程控制1.生产环境要求食品生产车间应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，地面、墙壁、天花板等应保持清洁，无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。车间内应有良好的通风、采光、照明设施，温度、湿度应符合生产工艺要求。2.设备设施管理食品生产设备应定期进行维护保养，确保设备正常运行，符合食品安全要求。设备的清洗、消毒应按照规定的程序进行，防止交叉污染。3.工艺流程管理严格按照食品生产工艺流程进行操作，不得擅自更改工艺流程或减少工艺环节。在生产过程中，应做好各项生产记录，包括生产时间、产品名称、规格型号、生产数量、操作人员等，记录应真实、准确、完整，保存期限不少于两年。4.质量控制建立食品质量检验制度，对生产过程中的半成品、成品进行检验，确保产品质量符合食品安全标准。检验人员应具备相应的资质和能力，严格按照检验标准和操作规程进行检验，检验记录应妥善保存。五、包装与储存1.包装材料要求食品包装材料应符合国家食品安全标准，不得使用对人体健康有害的包装材料。包装材料应具有良好的密封性、防潮性、防虫性等，确保食品在储存和运输过程中的质量安全。2.包装过程控制食品包装应在清洁卫生的环境中进行，包装过程应严格按照操作规程进行，防止食品受到污染。包装好的食品应及时贴上标签，标签内容应符合《食品标识管理规定》的要求，包括食品名称、配料表、净含量、生产日期、保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号等。3.储存管理食品应储存在清洁、干燥、通风良好的仓库内，仓库应具有防虫、防鼠、防潮、防霉等设施。食品应分类存放，隔墙离地，不得与有毒、有害、有异味的物品混存。定期对库存食品进行检查，发现变质、损坏的食品应及时清理，不得销售或使用。六、销售与运输1.销售管理食品销售应建立销售台账，记录食品的名称、规格型号、销售数量、生产日期、保质期、购货者名称及联系方式、销售日期等信息，销售台账应保存期限不少于两年。不得销售超过保质期、变质、损坏的食品。2.运输管理食品运输应采用符合食品安全要求的运输工具，运输工具应保持清洁卫生，定期进行消毒。运输过程中应采取防护措施，防止食品受到污染、损坏，确保食品质量安全。不得将食品与有毒、有害、有异味的物品混装运输。七、食品安全自查与整改1.自查计划制定食品安全自查计划，定期对食品生产经营活动进行全面自查，自查频率不少于每年两次。自查内容包括人员管理、原材料采购与验收、生产过程控制、包装与储存、销售与运输等环节。2.自查记录与报告对自查过程中发现的问题应详细记录，形成自查报告。自查报告应包括自查时间、自查人员、自查内容、发现的问题及整改措施等。自查记录和报告应妥善保存，保存期限不少于两年。3.整改措施针对自查中发现的问题，应制定切实可行的整改措施，明确整改责任人和整改期限，确保问题得到及时有效的整改。整改完成后，应对整改效果进行跟踪验证，确保整改措施落实到位，食品安全隐患得到消除。八、食品安全事故应急处置1.应急处置预案制定食品安全事故应急处置预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、应急响应程序、处置措施等。定期组织应急演练，提高应急处置能力。2.事故报告与处置发生食品安全事故后，应立即停止相关食品的生产经营活动，及时向当地食品药品监督管理部门报告，并采取有效措施控制事态发展，防止事故扩大。积极配合相关部门进行调查处理，