食品生产管控制度

PAGE食品生产管控制度一、总则（一）目的为加强公司食品生产管理，确保产品质量安全，保障消费者健康，依据国家相关法律法规及行业标准，制定本制度。（二）适用范围本制度适用于公司内所有食品生产活动，包括原材料采购、生产加工、包装储存、销售等环节。（三）基本原则1.合法性原则：严格遵守国家法律法规及行业标准，依法依规组织生产经营活动。2.质量第一原则：始终将产品质量放在首位，确保每一批次产品符合质量要求。3.预防为主原则：通过全过程管控，预防食品安全事故的发生。4.全员参与原则：全体员工共同参与食品生产管控，明确各岗位职责。二、食品生产管理机构及职责（一）管理机构设置公司设立食品安全管理委员会，由总经理担任主任，各部门负责人为成员。食品安全管理委员会下设办公室，负责日常工作的协调与开展。（二）职责分工1.食品安全管理委员会全面领导公司食品安全管理工作，制定食品安全方针和目标。审议重大食品安全决策和措施，协调解决食品安全重大问题。2.总经理对公司食品安全工作负总责，确保食品安全管理体系有效运行。提供食品安全管理所需的资源和支持。3.食品安全管理办公室负责食品安全管理制度的制定、修订和完善。组织食品安全培训、宣传和教育活动。协调各部门食品安全工作，定期开展食品安全检查和隐患排查。负责食品安全事故的应急处置和报告。4.生产部门按照食品安全管理制度和操作规程组织生产，确保生产过程符合卫生要求。负责生产设备的清洁、维护和保养，防止交叉污染。对生产过程中的食品安全问题及时进行整改。5.质量控制部门制定产品质量标准和检验规范，负责原材料、半成品和成品的检验检测。对检验不合格的产品进行标识、隔离和处理，防止不合格产品流入市场。定期对产品质量状况进行分析和评估，提出改进措施。6.采购部门严格按照食品安全标准采购原材料和包装材料，确保供应商资质合法合规。索取并留存供应商的资质证明文件、产品合格证明等资料。对采购的原材料和包装材料进行验收，确保符合质量要求。7.仓储部门负责原材料、半成品和成品的储存管理，确保储存条件符合要求。对库存食品进行定期检查，防止变质、损坏和过期。做好库存食品的出入库记录，保证账物相符。8.销售部门了解市场食品安全信息，及时反馈客户对产品质量的意见和建议。按照食品安全要求销售产品，确保产品在保质期内销售。负责处理客户投诉和召回不合格产品。三、食品生产过程控制（一）生产环境要求1.生产车间应保持清洁卫生，定期进行清扫和消毒，防止灰尘、污垢、虫害等污染食品。2.车间内温度、湿度、通风等环境条件应符合食品生产要求，确保产品质量不受环境因素影响。3.生产车间应划分不同的功能区域，如原料预处理区、加工区、包装区、成品储存区等，各区域应保持相对独立，避免交叉污染。（二）人员卫生管理1.食品生产人员应保持个人卫生，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，工作时穿戴清洁的工作服、工作帽和口罩。2.进入生产车间前，应洗手消毒，更换工作服和工作鞋，不得穿戴工作服、工作帽和口罩进入非生产区域。3.食品生产人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。（三）原材料采购与验收1.采购部门应选择具有合法资质的供应商，与供应商签订质量保证协议，明确双方的权利和义务。2.采购的原材料和包装材料应符合食品安全标准，索取并留存供应商的资质证明文件、产品合格证明等资料。3.原材料和包装材料到货后，仓储部门应及时通知质量控制部门进行验收。验收内容包括感官指标、理化指标、微生物指标等，确保符合质量要求。4.对验收不合格的原材料和包装材料，应及时通知采购部门进行退货处理，并做好记录。（四）生产过程操作规范1.生产部门应按照产品工艺流程图和操作规程组织生产，确保生产过程的连续性和稳定性。2.生产过程中应严格控制各项工艺参数，如温度、时间、压力、流量等，确保产品质量符合标准要求。3.生产设备应定期进行清洁、维护和保养，确保设备正常运行，防止设备故障导致食品安全事故。4.生产过程中应做好各项记录，包括生产批次、生产日期、生产数量、工艺参数、操作人员等信息，记录应真实、准确、完整，保存期限应符合相关规定。（五）包装与储存1.包装材料应符合食品安全标准，包装过程应在清洁卫生的环境中进行，防止包装材料污染食品。2.包装好的产品应及时入库储存，储存条件应符合产品要求，防止产品变质、损坏和过期。3.库存食品应分类存放，标识清晰，做到先进先出，避免积压。4.仓储部门应定期对库存食品进行检查，发现问题及时处理，并做好记录。四、食品质量控制（一）质量标准制定质量控制部门应根据国家法律法规、行业标准和产品特点，制定产品质量标准和检验规范，明确产品的各项质量指标和检验方法。（二）检验检测流程1.原材料检验：采购的原材料到货后，质量控制部门应按照检验规范进行检验，合格后方可投入使用。2.半成品检验：生产过程中的半成品应进行定期检验，确保半成品质量符合要求，方可进入下一道工序。3.成品检验：成品入库前，质量控制部门应按照检验规范进行全面检验，合格后方可入库。4.出厂检验：产品出厂前，应进行出厂检验，确保产品质量符合标准要求，并出具检验报告。（三）不合格品管理1.检验检测过程中发现的不合格品，应及时进行标识、隔离和记录。2.质量控制部门应组织相关人员对不合格品进行评审，分析不合格原因，制定整改措施。3.对不合格品的处理方式包括返工、返修、报废等，处理过程应做好记录。4.对因不合格品导致的食品安全事故，应按照相关规定进行调查处理，并采取有效的纠正措施，防止类似问题再次发生。五、食品安全事故应急管理（一）应急管理机构及职责1.公司设立食品安全事故应急处置领导小组，由总经理担任组长，各部门负责人为成员。应急处置领导小组下设应急处置办公室，负责日常工作的协调与开展。2.应急处置领导小组职责全面领导公司食品安全事故应急处置工作，制定应急处置预案。指挥和协调应急处置工作，及时向上级主管部门和相关部门报告事故情况。决定应急处置措施，组织实施应急救援工作。3.应急处置办公室职责负责应急处置预案的制定、修订和完善。组织应急处置培训和演练，提高应急处置能力。收集、整理和报告食品安全事故信息，传达应急处置领导小组的指令。协调各部门做好应急处置工作，保障应急处置所需的物资和设备。（二）应急处置预案1.公司应制定食品安全事故应急处置预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、应急响应程序、处置措施等内容。2.应急处置预案应定期进行修订和完善，确保其科学性、实用性和可操作性。3.应急处置预案应报上级主管部门备案，并向全体员工公布。（三）应急处置程序1.事故报告：发生食品安全事故后，现场人员应立即报告本部门负责人，部门负责人应及时报告应急处置办公室。应急处置办公室应在规定时间内向上级主管部门和相关部门报告事故情况。2.应急响应：应急处置领导小组接到事故报告后，应立即启动应急处置预案，组织相关人员开展应急处置工作。3.现场处置：应急处置人员应迅速赶赴事故现场，采取有效的控制措施，防止事故扩大。对中毒人员应及时进行救治，对污染的食品和场所应进行封存、消毒等处理。4.调查处理：应急处置领导小组应配合相关部门对食品安全事故进行调查处理，查明事故原因，确定事故责任，提出处理意见。5.恢复生产：食品安全事故处置完毕后，公司应组织对事故原因进行分析，采取有效的整改措施，确保生产经营活动恢复正常。（四）应急处置培训与演练1.公司应定期组织食品安全事故应急处置培训，提高员工的应急处置意识和能力。2.应急处置培训内容应包括应急处置预案、应急处置程序、应急处置措施等。3.公司应定期组织食品安全事故应急演练，检验应急处置预案的可行性和有效性，提高应急处置能力。4.应急演练应包括桌面演练、实战演练等多种形式，演练结束后应及时进行总结评估，针对演练中存在的问题，及时修订完善应急处置预案。六、食品安全自查与整改（一）自查计划制定食品安全管理办公室应制定年度食品安全自查计划，明确自查的范围、内容、方法、频率等要求。（二）自查实施1.食品安全管理办公室应按照自查计划组织相关人员开展食品安全自查工作，自查过程应做好记录。2.自查内容包括食品生产环境、人员卫生、原材料采购与验收、生产过程控制、质量控制、食品安全事故应急管理等方面。3.自查人员应认真履行职责，如实记录自查情况，发现问题应及时提出整改意见。（三）整改措施落实1.食品安全管理办公室应根据自查结果，及时整理分析存在的问题，制定整改措施，并明确整改责任人、整改期限。2.整改责任人应按照整改措施要求认真组织实施整改工作，确保整改任务按时完成。3.食品安全管理办公室应跟踪整改措施的落实情况，对整改效果进行评估，确保问题得到彻底解决。七、食品安全培训与宣传教育（一）培训计划制定食品安全管理办公室应制定年度食品安全培训计划，明确培训的对象、内容、方式、时间等要求。（二）培训实施1.食品安全管理办公室应按照培训计划组织开展食品安全培训工作，培训内容应包括国家法律法规、行业标准、食品安全知识、操作技能等。2.培训方式可采用内部培训、外部培训、在线学习等多种形式，确保培训效果