食品生产小作坊溯源制度

PAGE食品生产小作坊溯源制度一、总则（一）目的为加强食品生产小作坊监管，规范食品生产经营行为，保障食品安全，依据《中华人民共和国食品安全法》《食品生产加工小作坊和食品摊贩管理条例》等法律法规，结合本地区实际情况，制定本溯源制度。本制度旨在建立完善的食品生产小作坊追溯体系，确保从原料采购到产品销售的全过程信息可追溯，及时发现和处理食品安全问题，保障消费者健康和合法权益。（二）适用范围本制度适用于本行政区域内依法设立的食品生产小作坊。食品生产小作坊是指有固定生产加工场所，从业人员较少，生产加工规模小，从事食品生产加工活动的个体经营者或小型企业。（三）基本原则1.真实准确原则：食品生产小作坊应如实记录生产经营过程中的各项信息，确保记录真实、准确、完整，不得伪造、篡改或隐匿相关记录。2.全程追溯原则：对食品生产小作坊从原料采购、生产加工、包装储存到产品销售等各个环节进行全程追溯，保证每个环节的信息都能清晰查询和追踪。3.便捷高效原则：溯源制度应设计合理，便于食品生产小作坊操作执行，同时能够快速准确地提供追溯信息，满足监管部门和消费者查询需求。4.安全保密原则：在保障溯源信息可追溯的同时，要确保信息安全，防止信息泄露对食品生产小作坊造成不良影响。二、溯源信息记录要求（一）原料采购信息1.供应商信息记录原料供应商的名称、地址、联系方式。索取并留存供应商的营业执照、食品生产经营许可证或其他合法资质证明文件复印件。2.采购日期与数量详细记录每次采购原料的日期、品种、规格和数量。3.原料检验信息对采购的原料进行检验，记录检验日期、检验项目、检验结果。留存原料检验报告原件或复印件。（二）生产加工信息1.生产日期与批次准确记录每批产品的生产日期和批次编号，批次编号应具有唯一性，便于识别和追溯。2.生产过程记录记录生产过程中使用的设备、工艺参数、操作人员等信息。对关键控制点的操作记录，如温度、时间、压力等，应详细准确。3.添加剂使用记录如实记录食品添加剂的名称、使用量、使用范围、使用时间等信息。（三）包装储存信息1.包装材料信息记录包装材料的供应商、名称、规格、数量及进货日期等。2.储存条件与位置明确产品的储存条件（如温度、湿度等）和储存位置，记录库存产品的出入库日期、数量和批次等信息。（四）产品销售信息1.销售日期与数量记录产品的销售日期、销售对象（包括名称、地址、联系方式）、销售数量等信息。2.销售凭证开具销售凭证，内容包括产品名称、规格、数量、销售日期、购买方信息等，并留存存根。销售凭证应至少保存二年。三、溯源信息记录方式（一）纸质记录食品生产小作坊可采用纸质台账、记录表格等方式进行信息记录。纸质记录应字迹清晰、内容完整，易于保存和查阅。记录应按照时间顺序依次编号，便于查找和核对。（二）电子记录鼓励食品生产小作坊采用电子记录方式，如使用专门的溯源管理软件或电子表格。电子记录应设置权限管理，确保记录信息的安全性和保密性。同时，应定期对电子记录进行备份，防止数据丢失。（三）其他记录方式食品生产小作坊也可根据实际情况，采用图像、音频、视频等其他方式辅助记录生产经营过程中的关键信息，但应确保这些记录与纸质或电子记录相互印证，形成完整的追溯链条。四、溯源信息管理与查询（一）信息管理1.专人负责食品生产小作坊应指定专人负责溯源信息的记录、整理、保管和更新工作。责任人应具备一定的食品安全知识和责任心，确保溯源信息的准确和完整。2.定期审核定期对溯源信息进行审核，检查记录是否真实、准确、完整，发现问题及时纠正。审核周期可根据实际情况确定，一般不少于每月一次。3.档案管理将溯源信息按照类别和时间顺序进行归档管理，建立纸质和电子档案。档案应妥善保管，防止损坏、丢失或泄露。（二）信息查询1.内部查询食品生产小作坊内部人员可根据工作需要，随时查询溯源信息，以便及时了解生产经营情况，处理质量问题或客户投诉等。2.监管部门查询食品药品监督管理部门等监管机构有权依法查询食品生产小作坊的溯源信息，小作坊应积极配合，如实提供相关信息。监管部门查询溯源信息主要用于食品安全监督检查、事故调查处理等工作。3.消费者查询在保障食品安全和信息安全的前提下，应根据消费者合理需求，为消费者提供部分溯源信息查询服务，如产品批次、生产日期、主要原料等，增强消费者对食品安全的信任。五、监督与检查（一）监管部门职责1.日常监督检查食品药品监督管理部门应将食品生产小作坊溯源制度执行情况纳入日常监督检查内容，定期对小作坊的溯源信息记录、管理等情况进行检查。2.专项检查针对食品安全突发事件或重点时段、重点区域，开展溯源制度专项检查，确保在紧急情况下能够迅速准确追溯到问题食品的源头。3.培训指导加强对食品生产小作坊的培训指导，帮助其理解和掌握溯源制度的要求和操作方法，提高小作坊的溯源管理水平。（二）检查内容1.记录完整性检查溯源信息记录是否涵盖原料采购、生产加工、包装储存、产品销售等各个环节，记录内容是否完整、准确。2.记录真实性核实溯源信息与实际生产经营情况是否相符，有无伪造、篡改记录的行为。3.记录保存情况检查溯源记录的保存方式是否符合要求，保存期限是否达到规定标准，记录是否妥善保管，有无丢失、损坏等情况。4.信息查询情况检查食品生产小作坊是否能够按照规定及时提供溯源信息查询服务，查询系统是否正常运行。（三）问题处理1.责令整改对检查中发现的不符合溯源制度要求的食品生产小作坊，监管部门应下达责令整改通知书，要求其限期整改，完善溯源信息记录和管理。2.行政处罚对整改后仍不符合要求或拒不整改的食品生产小作坊，依法给予行政处罚，直至吊销相关许可证件。3.信用惩戒将食品生产小作坊溯源制度执行情