餐饮安全生产排查制度

PAGE餐饮安全生产排查制度一、总则（一）目的为加强餐饮行业安全生产管理，及时排查和消除各类安全隐患，预防和减少安全事故的发生，保障员工生命安全和企业财产安全，特制定本制度。（二）适用范围本制度适用于本公司旗下所有餐饮门店及相关生产经营场所。（三）基本原则1.安全第一原则始终将安全生产放在首位，确保顾客、员工的生命财产安全不受威胁。2.预防为主原则通过建立健全安全隐患排查机制，提前发现并消除潜在的安全隐患，防患于未然。3.综合治理原则综合运用管理、技术、教育等多种手段，全面提升餐饮安全生产水平。二、安全生产责任体系（一）公司层面1.成立安全生产管理委员会，由公司总经理担任主任，各部门负责人为成员。安全生产管理委员会负责统筹协调公司餐饮安全生产工作，制定安全生产方针、政策和目标，决策重大安全事项。2.总经理是公司餐饮安全生产的第一责任人，对公司安全生产工作全面负责，履行以下职责：贯彻执行国家有关安全生产的法律法规和方针政策，确保公司安全生产工作符合相关要求。组织制定并实施公司安全生产管理制度和操作规程。保证公司安全生产投入的有效实施，提供必要的人力、物力和财力支持。督促、检查公司安全生产工作，及时消除安全隐患。组织制定并实施公司生产安全事故应急救援预案。及时、如实报告生产安全事故。3.分管安全生产工作的副总经理协助总经理抓好安全生产工作，具体负责组织实施安全生产管理制度，开展安全隐患排查治理，组织安全培训教育，协调解决安全生产工作中的问题。（二）部门层面1.安全管理部门负责制定和完善公司餐饮安全生产排查制度及相关标准，组织开展日常安全检查和隐患排查工作。对发现的安全隐患进行登记、评估，提出整改意见，并跟踪整改落实情况。组织开展安全生产培训教育活动，提高员工安全意识和技能。负责安全生产资料的整理、归档和保管工作。2.厨房部门严格遵守食品安全和消防安全相关规定，确保厨房设备设施正常运行，食材储存安全。定期对厨房燃气、电气设备进行检查，防止燃气泄漏、电气火灾等事故发生。加强厨房操作人员的安全培训，规范操作流程，防止烫伤、刀伤等事故。3.服务部门负责餐厅区域的安全管理，确保顾客就餐环境安全。检查餐厅桌椅摆放是否整齐，通道是否畅通，防止顾客摔倒等事故。对餐厅内的消防设施进行巡查，确保其完好有效。4.采购部门严格把控食材采购渠道，确保所采购食材符合食品安全标准。负责食材运输过程中的安全管理，防止食材变质、污染等问题。5.工程部门定期对餐饮场所的建筑结构、水电设施、通风空调等进行检查和维护，确保其安全可靠。及时修复各类设施设备的故障和损坏，消除安全隐患。在进行装修、改造等工程时，严格遵守施工安全规范，确保施工安全。（三）员工层面1.全体员工必须遵守公司安全生产管理制度和操作规程，积极参加安全生产培训教育活动，提高安全意识和自我保护能力。2.员工在工作过程中发现安全隐患应及时报告上级领导或安全管理部门，并配合做好隐患整改工作。3.员工有权拒绝违章指挥和强令冒险作业，对安全生产工作提出意见和建议。三、安全生产排查内容（一）消防安全1.消防设施设备检查消防栓、灭火器、自动喷水灭火系统（如有）、火灾自动报警系统（如有）等消防设施设备是否完好有效，有无损坏、过期等情况。查看消防设施设备的标识是否清晰，周围是否被杂物遮挡。2.疏散通道和安全出口确保餐厅、厨房等区域的疏散通道畅通无阻，严禁堆放杂物。检查安全出口是否能够正常开启，疏散指示标志和应急照明是否完好。3.电气设备检查电气线路是否老化、破损，有无私拉乱接电线现象。查看电器设备是否过载运行，插头、插座是否接触良好。对厨房内的燃气设备进行检查，包括燃气管道、阀门、炉灶等，防止燃气泄漏。4.用火管理严格控制明火作业，如需动火，必须办理动火审批手续，采取相应的防火措施。厨房操作人员在使用炉灶等明火设备时，要严格遵守操作规程，防止火灾事故。（二）食品安全1.食材采购检查食材供应商的资质，确保其具有合法的经营许可证和产品合格证明。查看采购的食材是否新鲜、无变质，有无农药残留、兽药残留等超标情况。2.食材储存检查食品仓库的温度、湿度是否符合要求，防止食材变质。查看食材的存放是否分类、分区，隔墙离地，避免交叉污染。3.食品加工制作检查厨房操作人员是否遵守食品加工操作规范，如生熟分开、煮熟煮透等。查看食品添加剂的使用是否符合国家标准，有无超范围、超剂量使用情况。4.餐饮具清洗消毒检查餐饮具清洗消毒设备是否正常运行，消毒效果是否达标。查看消毒后的餐饮具是否存放在清洁、专用的保洁设施内。（三）设施设备安全1.厨房设备检查炉灶、蒸箱、烤箱、洗碗机等厨房设备是否正常运行，有无故障隐患。查看设备的防护装置是否齐全有效，防止操作人员受到意外伤害。2.电梯定期对电梯进行维护保养，检查电梯的运行状况、安全装置是否正常。确保电梯内的报警装置能够正常使用，以便在紧急情况下及时求救。3.空调系统检查空调设备的运行情况，包括制冷、制热效果，通风是否良好。查看空调管道是否有漏水、漏气现象，及时进行维修。4.其他设施设备对餐厅内的桌椅、门窗、天花板等设施进行检查，确保其结构牢固，无松动、脱落等安全隐患。（四）人员安全1.员工健康管理检查员工是否持有有效的健康证明，是否定期进行健康体检。关注员工的身体状况，如有不适宜从事餐饮工作的疾病，应及时调整工作岗位。2.员工培训教育查看公司是否按照规定组织员工进行安全生产培训教育，培训内容是否符合实际工作需要。检查员工对安全生产知识和技能的掌握情况，是否能够正确操作设备设施，应对突发安全事故。3.作业安全检查员工在工作过程中是否遵守操作规程，有无违规作业行为。对高处作业、有限空间作业等高风险作业，是否采取了相应的安全防护措施。四、安全生产排查周期（一）日常检查1.各部门员工每天在工作前对本部门负责的区域进行安全自查，重点检查设备设施运行状况、安全防护措施落实情况等，发现问题及时报告并整改。2.安全管理部门每天安排专人对餐饮场所进行巡查，对重点部位和关键环节进行重点检查，及时发现和处理安全隐患。（二）定期检查1.每周由安全管理部门组织一次全面的安全生产检查，各部门负责人及相关人员参加，对餐饮场所的消防安全、食品安全、设施设备安全等进行详细检查。2.每月由公司安全生产管理委员会组织一次安全生产大检查，对公司旗下所有餐饮门店进行全覆盖检查，对发现的重大安全隐患进行挂牌督办，限期整改。（三）专项检查1.根据季节特点、节假日等特殊时期的安全生产要求，适时组织专项安全检查。如夏季高温期间重点检查电气设备、消防设施等的防暑降温措施；冬季重点检查用火、用电、用气安全以及防寒保暖措施。2.针对新开业门店、装修改造后的门店以及发生安全事故后的门店，及时组织专项检查，确保其安全生产条件符合要求。五、安全隐患排查治理（一）隐患登记1.安全检查人员在检查过程中发现的安全隐患，应详细记录在《安全隐患排查登记表》中，包括隐患部位、隐患内容、发现时间、发现人等信息。2.对安全隐患进行分类评估，确定隐患的等级，分为一般隐患和重大隐患。一般隐患是指危害和整改难度较小，发现后能够立即整改排除的隐患；重大隐患是指危害和整改难度较大，应当全部或者局部停产停业，并经过一定时间整改治理方能排除的隐患，或者因外部因素影响致使生产经营单位自身难以排除的隐患。（二）整改措施1.对于一般隐患，由安全管理部门下达《安全隐患整改通知书》，明确整改责任人、整改期限和整改要求，相关部门或人员应立即组织整改，并将整改情况及时反馈给安全管理部门。2.对于重大隐患，则由公司安全生产管理委员会下达《重大安全隐患整改指令书》，成立专项整改工作小组，制定详细的整改方案，明确整改措施、责任分工、整改资金、整改期限等内容。整改方案经公司主要负责人批准后实施，并报当地安全生产监管部门备案。（三）整改跟踪1.安全管理部门负责对安全隐患整改情况进行跟踪检查，定期了解整改进展情况，督促整改责任人按时完成整改任务。2.对于整改过程中遇到的困难和问题，及时协调相关部门予以解决。对整改不力的部门或个人，进行严肃批评教育，并追究相关责任。（四）隐患销号1.安全隐患整改完成后，整改责任人应向安全管理部门提交《安全隐患整改报告》，申请复查。2.安全管理部门组织相关人员对整改情况进行复查，经复查合格后，在《安全隐患排查登记表》中予以销号。对复查仍不合格的，责令继续整改，直至达到安全要求。六．安全生产培训教育（一）培训计划1.安全管理部门每年制定公司餐饮安全生产培训教育计划，明确培训内容、培训对象、培训时间、培训方式等。2.培训计划应根据不同岗位的特点和需求，有针对性地设置培训课程，确保培训效果。（二）培训内容1.安全生产法律法规和公司安全生产管理制度。2.消防安全知识，包括火灾预防、火灾报警、灭火器使用、疏散逃生等。3.食品安全知识，如食材采购标准、食品加工操作规范、食品卫生要求等。4.设施设备安全操作规程，如厨房设备、电梯、空调等设备的操作方法和注意事项。5.应急救援知识，包括事故报告程序、应急处置措施、自救互救技能等。（三）培训方式1.内部培训定期组织安全生产知识讲座，邀请专家或公司内部安全管理人员进行授课。开展岗位技能培训，由各部门负责人或业务骨干对本部门员工进行实际操作技能培训。2.外部培训根据需要，选派员工参加外部专业机构组织的安全生产培训课程，提高员工的安全管理水平和专业技能。3.现场培训在实际工作现场，由安全管理人员或经验丰富的员工对新员工进行现场指导，讲解设备设施的操作要点和安全注意事项。4.案例分析收集餐饮行业内的安全生产事故案例，组织员工进行分析讨论，从中吸取教训，增强员工的安全意识。（四）培训考核1.对参加安全生产培训教育的员工进行考核，考核方式可以采用考试、实际操作、撰写心得体会等多种形式。2.考核结果应记录在员工培训档案中，对考核不合格的员工，应进行补考或重新培训，直至考核合格为止。七、应急管理（一）应急救援预案制定1.公司制定完善的餐饮安全生产事故应急救援预案，包括火灾事故应急预案、食品安全事故应急预案、燃气泄漏事故应急预案等。2.应急救援预案应明确应急救援组织机构、职责分工、应急救援程序、应急救援物资和设备等内容，确保在事故发生时能够迅速、有效地开展应急救援工作。（二）应急救援演练1.定期组织应急救援演练，演练内容应包括火灾扑救、人员疏散、食品中毒急救、燃气泄漏处置等。2.通过演练，检验应急救援预案的可行性和有效性，提高员工的应急处置能力和协同配合能力。3.演练结束后，对演练效果进行评估，针对演练中发现的问题，及时对应急救