食品生产经营管理制度

PAGE食品生产经营管理制度一、总则1.目的本制度旨在规范公司食品生产经营活动，确保食品质量安全，保障消费者的健康和合法权益，促进公司的可持续发展。2.适用范围本制度适用于公司内所有从事食品生产、加工、销售、储存等经营活动的部门和人员。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产许可管理办法》、《食品经营许可管理办法》等相关法律法规以及国家和地方的食品安全标准制定。二、食品生产经营资质管理1.生产许可公司应依法取得食品生产许可证，严格按照许可范围进行生产活动。在许可证有效期届满前，及时申请延续。生产场所、生产设备、工艺流程等发生重大变化时，应提前向原发证机关提出变更申请，经批准后方可变更。2.经营许可从事食品销售和餐饮服务的部门，必须依法取得食品经营许可证。许可证应悬挂在经营场所的显著位置，亮证经营。如有经营范围、经营地址等变更，应在规定时间内办理变更手续。三、食品生产经营场所与设施设备管理1.场所要求食品生产经营场所应保持清洁卫生，布局合理，防止交叉污染。车间地面、墙壁、天花板应平整、光滑、无裂缝，易于清洁消毒。生产经营场所应与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的安全距离。仓库应具有良好的通风、防潮、防虫、防鼠等设施，保持干燥清洁。食品应分类分区存放，隔墙离地。2.设施设备配备与生产经营相适应的生产设备、设施，如加工设备、包装设备、冷藏设备、消毒设备等，并定期维护、保养，确保正常运行。生产设备应定期进行清洁消毒，防止微生物污染。涉及食品接触面的设备材质应符合食品安全标准，无毒无害。应安装必要的卫生防护设施，如防虫网、防鼠板、空气净化设备等，防止有害生物和污染物进入生产经营场所。四、食品生产经营过程控制1.原料采购建立严格的供应商评估和选择制度，选择具有合法资质、信誉良好的供应商。对供应商的资质、产品质量、供货能力等进行定期评估。采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品时，应索取并留存供应商的许可证、营业执照、产品合格证明文件等，建立进货台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容。禁止采购无合法资质的食品原料、食品添加剂、食品相关产品，禁止采购变质、超过保质期等不符合食品安全标准的食品。2.生产加工制定科学合理的生产工艺流程，严格按照工艺要求进行生产操作。操作人员应经过专业培训，熟悉生产流程和质量控制要求。食品生产过程中应严格控制温度、时间、压力等关键参数，确保产品质量稳定。对生产过程中的关键控制点应进行监控和记录。食品添加剂的使用应符合国家标准，严格按照规定的品种、使用范围、用量进行添加，并做好使用记录。生产过程中产生的废弃物应及时清理，妥善处理，防止污染食品和生产环境。3.食品储存食品仓库应根据食品的特性分类存放，如常温食品、冷藏食品、冷冻食品等。不同类别的食品应分开存放，并有明显的标识。食品应按照先进先出的原则进行存放，定期检查库存食品的质量状况，及时清理变质、超过保质期的食品。冷藏、冷冻设备应定期维护，确保温度符合要求。储存温度应保持稳定，波动范围不得超过规定值。4.食品销售销售人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，销售食品时应使用清洁的工具、容器。销售的食品应符合食品安全标准，不得销售变质、超过保质期等不符合食品安全标准的食品。建立销售台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容。销售散装食品时，应在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。五、人员健康与培训管理1.健康管理食品生产经营人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服。工作前、处理食品原料后、便后等应洗手消毒。2.培训管理制定员工培训计划，定期组织员工参加食品安全知识培训。培训内容应包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品生产经营操作规范、职业道德等。新员工入职前应进行岗前培训，经考核合格后方可上岗。培训应记录培训时间、内容、参加人员等信息。鼓励员工参加外部培训和学习交流活动，不断提高员工的食品安全意识和业务水平。六、食品检验与自查管理1.食品检验公司应配备必要的检验设备和人员，对生产的食品进行定期检验，确保产品质量符合食品安全标准。检验项目应涵盖食品安全标准规定的各项指标，如感官指标、理化指标、微生物指标等。检验记录应真实、完整、可追溯。委托第三方检验机构进行检验的，应选择具有资质的检验机构，并签订委托检验合同。对检验结果有异议的，可申请复检。2.自查管理建立食品安全自查制度，定期对食品生产经营活动进行自查。自查内容包括生产经营资质、场所与设施设备、人员健康与培训、生产经营过程控制、食品检验等方面。自查应制定详细的自查计划，明确自查人员、内容、时间等。自查结束后，应形成自查报告，对发现的问题及时整改，并跟踪整改效果。七、食品安全事故应急管理1.应急预案制定制定食品安全事故应急预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、报告程序、处置措施等内容。应急预案应定期进行演练和修订，确保其科学性、实用性和可操作性。2.事故报告与处置发生食品安全事故时，应立即停止生产经营活动，及时向当地食品药品监督管理部门和有关部门报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、涉及食品的品种、数量、中毒人数、症状等。积极配合有关部门进行调查处理，采取有效措施控制事态发展，防止事故扩大。对中毒人员及时进行救治，封存可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等。查明事故原因后，应及时采取整改措施，防止类似事故再次发生。同时，应向消费者公开事故处理情况，承担相应的法律责任。八、食品召回管理1.召回制度建立建立食品召回制度，对存在安全隐患的食品及时进行召回。召回的食品应采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场。食品召回应按照规定的程序进行，包括启动召回、通知相关方、实施召回、记录召回情况等。2.召回原因与范围当发现食品存在以下情况时，应实施召回：不符合食品安全标准；存在质量问题可能对人体健康造成危害；法律法规规定的其他应当召回的情形。召回范围应包括已销售的同批次食品以及库存的相关食品。九、食品安全信息管理1.信息收集与记录建立食品安全信息收集渠道，及时收集与食品安全相关的法律法规、标准规范、政策文件、行业动态、消费者反馈等信息。对食品生产经营过程中的各项信息，如原料采购、生产加工、检验检测、销售记录等，应进行详细记录，确保信息真实、准确、完整、可追溯。2.信息分析与利用定期对收集到的食品安全信息进行分析，评估食品安全状况，发现潜在的食品安全