食品生产企业卫生制度

PAGE食品生产企业卫生制度一、总则1.目的为加强食品生产企业卫生管理，确保食品生产过程符合卫生要求，保障消费者健康，依据相关法律法规和行业标准，制定本制度。2.适用范围本制度适用于本食品生产企业内所有与食品生产相关的部门、车间、人员及活动。3.基本原则食品生产应遵循安全、卫生、科学、规范的原则，严格遵守国家法律法规和行业标准，确保食品质量安全。二、卫生管理机构及职责1.卫生管理机构设置成立以企业负责人为组长，各部门负责人为成员的卫生管理领导小组，负责全面领导和协调企业的卫生管理工作。2.职责分工企业负责人：全面负责企业卫生管理工作，确保卫生制度的有效执行，提供必要的资源支持。卫生管理领导小组：定期召开会议，研究解决卫生管理中的重大问题，监督检查各部门卫生工作落实情况。各部门负责人：负责本部门的卫生管理工作，组织实施卫生制度，确保本部门生产经营活动符合卫生要求。车间主任：负责车间的日常卫生管理，组织员工做好车间清洁消毒工作，监督员工遵守卫生操作规程。质量管理人员：负责对食品生产过程中的卫生状况进行监督检查，对不符合卫生要求的情况提出整改意见。员工：严格遵守卫生制度，做好个人卫生和岗位卫生工作，积极参与企业卫生管理活动。三、环境卫生管理1.厂区环境厂区应保持整洁，无杂草、无积水、无垃圾，定期进行清扫和消毒。厂区内的道路应硬化，便于清洁和运输，防止尘土飞扬。厂区内的绿化应合理规划，避免对食品生产造成污染。2.车间环境车间应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板应平整、光滑、无裂缝、无脱落，易于清洁消毒。车间内的门窗应完好，能有效防止昆虫、鼠类等进入，窗户应安装纱窗。车间内的通风、照明、排水等设施应良好，确保车间内空气清新、光线充足、排水畅通。车间内的设备、工具、容器等应摆放整齐，便于清洁和维护，定期进行清洗消毒。3.仓库环境仓库应保持干燥、通风、阴凉，温度、湿度应符合食品储存要求。仓库内的货架、货柜应摆放整齐，货物应分类存放，并有明显标识。仓库应定期进行清扫和消毒，防止虫害、鼠害，确保库存食品质量安全。四、人员卫生管理1.健康管理食品生产人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。企业应建立员工健康档案，记录员工的健康状况和体检情况。2.个人卫生食品生产人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤理发、勤剪指甲。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩，不得穿戴工作服、工作帽、口罩进入非生产区域。不得在车间内吸烟、饮食、嚼口香糖等，不得随地吐痰。接触食品前后应洗手消毒，洗手应按照规定的程序进行，确保手部清洁卫生。3.培训教育企业应定期组织员工进行卫生知识培训，提高员工的卫生意识和操作技能。培训内容应包括食品卫生法律法规、卫生操作规程、个人卫生要求等。新员工上岗前应进行专门的卫生培训，经考试合格后方可上岗工作。五、生产过程卫生管理1.原材料采购与验收原材料采购应选择具有合法资质的供应商，确保原材料质量安全。采购的原材料应附有质量合格证明文件，包括检验报告、合格证等。原材料到货后，应进行严格的验收，检查原材料的感官性状、包装、标识等是否符合要求，对不合格的原材料应及时退货处理。2.生产加工过程生产加工过程应严格按照工艺规程和卫生操作规程进行，确保食品质量安全。食品添加剂的使用应符合国家标准，严格按照规定的品种、使用范围和用量使用，不得超范围、超量使用。生产过程中产生的废弃物应及时清理，妥善处理，防止污染环境。设备、工具、容器等应定期进行清洗消毒，消毒方法应符合卫生要求，确保设备、工具、容器等表面清洁卫生。3.包装与储存食品包装材料应符合食品安全标准，无毒、无害、无污染。包装过程应在清洁卫生的环境中进行，防止食品受到污染。包装好的食品应及时入库储存，储存条件应符合食品要求，防止食品变质、损坏。六、卫生设施与设备管理1.卫生设施企业应配备必要的卫生设施，如洗手消毒设施、通风设施、照明设施、排水设施、清洁消毒设备等。洗手消毒设施应安装在车间入口、卫生间等位置，方便员工使用，洗手消毒设施应定期进行维护和检查，确保正常运行。通风设施应能有效保证车间内空气清新，通风设施应定期进行清洁和维护，防止堵塞。照明设施应能满足车间生产需要，照明设施应定期进行检查和更换，确保光线充足。排水设施应畅通无阻，定期进行清理，防止堵塞和积水。清洁消毒设备应能满足车间清洁消毒需要，清洁消毒设备应定期进行维护和检查，确保消毒效果。2.生产设备生产设备应定期进行清洗消毒，消毒方法应符合卫生要求，确保设备表面清洁卫生。生产设备应定期进行维护保养，确保设备正常运行，防止设备故障导致食品污染。在设备维修、保养时，应采取有效的防护措施，防止食品受到污染。七、卫生检查与监督1.日常检查各部门应每天对本部门的卫生状况进行检查，及时发现问题并进行整改。车间主任应每天对车间的卫生状况进行检查，监督员工遵守卫生操作规程，对不符合卫生要求的情况及时进行纠正。2.定期检查企业卫生管理领导小组应定期对企业的卫生状况进行全面检查，检查内容包括环境卫生、人员卫生、生产过程卫生、卫生设施与设备等。定期检查应制定详细的检查计划，明确检查内容、检查标准、检查人员等，检查结果应记录在案。3.监督整改对检查中发现的不符合卫生要求的情况，应及时下达整改通知书，责令相关部门限期整改。整改完成后，应进行复查，确保问题得到彻底解决。对整改不力的部门和个人，应进行严肃处理。八、记录与档案管理1.记录要求企业应建立完善的卫生记录制度，对食品生产过程中的卫生管理活动进行详细记录。记录应真实、准确、完整，不得伪造、篡改，记录应妥善保存，便于查阅和追溯。2.记录内容记录内容应包括员工健康检查记录、卫生培训记录、环境卫生检查记录、人员卫生检查记录、生产过程卫生检查记录、卫生设施与设备维护记录、消毒记录等。3.档案管理