食品生产现场巡检制度

PAGE食品生产现场巡检制度一、总则（一）目的为确保食品生产过程的安全、卫生与质量，及时发现并纠正生产现场存在的问题，保障消费者的健康与权益，特制定本食品生产现场巡检制度。（二）适用范围本制度适用于公司内所有食品生产车间、仓库及相关辅助区域的现场巡检工作。（三）职责分工1.生产部门负责组织本部门员工实施日常生产现场巡检工作，并做好记录。对巡检中发现的问题及时进行整改，确保生产活动正常进行。2.质量部门定期对生产现场进行质量专项巡检，重点检查产品质量控制情况。对巡检中发现的质量问题进行分析，提出整改措施并跟踪落实。3.安全管理部门负责安全生产方面的现场巡检，检查安全设施、操作规程执行情况等。对巡检中发现的安全隐患及时下达整改通知，督促相关部门整改。4.管理层定期参与生产现场巡检，对整体生产运营状况进行监督。对巡检中发现的重大问题进行决策，协调资源解决问题。二、巡检内容与标准（一）人员管理1.健康状况所有进入生产现场的人员必须持有有效的健康证明，无传染性疾病。巡检时观察员工是否有身体不适、疲劳等异常情况，如有应及时劝离岗位并安排就医。2.个人卫生员工应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩等，头发不得外露。勤洗手、消毒，保持手部清洁，操作前必须洗手消毒。禁止在生产现场吸烟、饮食、嚼口香糖等。（二）环境卫生1.车间清洁地面、墙壁、天花板应保持清洁，无灰尘、无污渍、无蜘蛛网。设备、工具、容器等应定期清洁消毒，摆放整齐，无积垢。生产结束后，及时清理生产现场的废弃物，保持环境整洁。2.通风换气车间应具备良好的通风设施，通风系统运行正常，空气清新。定期检查通风管道，确保无堵塞、无异味。3.虫害防治采取有效的虫害防治措施，如安装防虫网、放置粘鼠板、定期喷洒杀虫剂等。巡检时检查是否有虫害迹象，如发现应及时采取措施进行处理。（三）设备设施1.设备运行生产设备应正常运行，无异常噪音、振动、发热等情况。设备的仪表、控制系统应准确可靠，显示正常。定期对设备进行维护保养，确保设备性能良好。2.安全防护装置设备的安全防护装置应齐全有效，如防护栏、防护罩、紧急制动装置等。巡检时检查安全防护装置是否完好，是否处于正常工作状态。3.管道阀门管道应无泄漏、无堵塞，阀门开关灵活，标识清晰。定期检查管道的连接部位，确保密封良好。（四）原材料与成品管理1.原材料验收原材料应按规定进行验收，检查其质量、规格、数量等是否符合要求。原材料应妥善存放，分类标识，防止混淆、变质。2.成品储存成品应存放在规定的仓库内，按品种、批次、规格分类存放，并有明显标识。仓库应保持干燥、通风，温度、湿度符合产品储存要求。定期对成品进行盘点，确保账物相符。3.库存管理建立库存管理制度，定期清理库存，防止积压过期。对库存产品进行质量抽检，确保产品质量稳定。（五）生产过程控制1.工艺执行员工应严格按照生产工艺规程进行操作，不得擅自更改工艺参数。巡检时检查工艺文件是否齐全、有效，是否放置在操作现场便于查阅。2.质量检验生产过程中应按规定进行质量检验，包括首件检验、巡检、成品检验等。检验记录应真实、完整，检验结果应符合质量标准。3.批次管理产品应实行批次管理，不同批次的产品应分开生产、存放，并有明显的批次标识。记录产品的生产批次、生产日期、生产数量等信息，确保产品可追溯。三、巡检频率与方式（一）巡检频率1.日常巡检生产部门员工应每班进行至少一次现场巡检，及时发现并处理生产过程中的问题。2.专项巡检质量部门每周至少进行一次质量专项巡检，安全管理部门每周至少进行一次安全生产专项巡检。3.管理层巡检管理层每月至少进行一次全面的生产现场巡检，对整体生产运营状况进行监督。（二）巡检方式1.现场观察巡检人员通过现场观察，查看人员操作、环境卫生、设备运行等情况，直接发现问题。2.查阅记录查阅生产记录、质量检验记录、设备维护记录等相关文件，检查记录的完整性与准确性。3.设备检测使用专业工具对设备的性能、参数进行检测，确保设备正常运行。四、巡检记录与报告（一）巡检记录1.巡检人员应使用统一的巡检记录表，详细记录巡检时间、巡检区域、发现的问题及处理情况等。2.记录应字迹清晰、内容准确，不得随意涂改。如发现记录错误，应在错误处划横线，在旁边注明正确内容，并签字确认。（二）巡检报告1.质量部门、安全管理部门在专项巡检后应编写巡检报告，总结巡检情况，分析存在的问题及原因，提出整改建议。2.巡检报告应在巡检结束后[X]个工作日内提交给管理层及相关部门。3.管理层根据巡检报告，组织相关部门对问题进行研究分析，制定整改措施，明确责任人和整改期限。五、问题整改与跟踪（一）整改责任1.对于巡检中发现的问题，应明确整改责任部门和责任人。2.责任部门应根据问题的性质和严重程度，制定切实可行的整改措施，确保问题得到有效解决。（二）整改期限1.一般问题应在[X]个工作日内完成整改，重大问题应在[X]个工作日内制定整改计划，并在规定的期限内完成整改。2.整改期限应根据问题的难易程度和实际情况合理确定，确保整改工作按时完成。（三）跟踪复查1.安全管理部门、质量部门应对整改情况进行跟踪复查，确保问题得到彻底整改。2.复查合格后，在巡检记录和报告中注明整改情况，并由复查人员签字确认。3.如整改未达到要求，应责令责任部门重新整改，直至问题解决。六、培训与考核（一）培训1.定期组织巡检人员进行培训，包括食品生产相关法律法规、行业标准、巡检内容与方法等。2.通过培训，提高巡检人员的业务水平和责任意识，确保巡检工作的质量和效果。（二）考核1.建立巡检人员考核制度，对巡检人员的工作表现进行考核。2.考核内容