食品生产十项管理制度

PAGE食品生产十项管理制度一、总则1.目的为加强食品生产管理，确保食品质量安全，保障消费者健康，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规及行业标准，制定本制度。2.适用范围本制度适用于本公司食品生产的全过程，包括原料采购、生产加工、包装储存、运输销售等环节。3.基本原则食品生产应遵循合法合规、质量第一、诚实守信、风险管理的原则，严格把控各环节，确保食品符合安全标准。二、人员管理制度1.健康管理食品生产人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.培训管理定期组织食品生产人员参加食品安全法律法规、生产操作规范、质量控制等方面的培训，提高人员素质和业务能力。新员工入职前应进行岗前培训，经考核合格后方可上岗。3.卫生管理食品生产人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、消毒，不得在食品加工场所内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。进入生产车间前，应更换工作服、工作鞋，佩戴口罩、帽子等防护用品。三、原料采购管理制度1.供应商选择建立合格供应商名录，对供应商的资质、信誉、生产能力、质量控制等进行评估，选择优质供应商。与供应商签订质量保证协议，明确双方的权利和义务。2.原料验收原料到货后，应按照规定进行验收，检查原料的感官性状、包装标识、检验报告等，确保原料符合食品安全标准。对验收合格的原料，应及时入库储存；对验收不合格的原料，应及时退货或进行无害化处理。3.索证索票采购食品原料时，应索取供应商的营业执照、食品生产许可证、产品合格证明等相关证件，并留存复印件。建立索证索票档案，记录原料采购的相关信息。四、生产过程管理制度1.生产操作规程制定详细规范的生产操作规程，明确各工序的操作要求、工艺参数、质量标准等，确保生产过程的标准化和规范化。操作人员应严格按照生产操作规程进行操作，不得擅自更改工艺参数。2.卫生要求保持生产车间、设备、工具等清洁卫生，定期进行清洗、消毒。生产车间应划分清洁区、准清洁区和一般作业区，不同区域应采取相应的卫生防护措施。3.质量控制建立质量控制体系，对生产过程中的关键环节进行监控和检验。定期对产品进行抽检，确保产品质量符合食品安全标准。五、设备设施管理制度1.设备采购根据生产需要，采购符合食品安全标准的设备设施，并确保设备的性能和质量。对新采购的设备设施，应进行验收，检查设备的外观、性能、参数等是否符合要求。2.设备维护制定设备维护计划，定期对设备进行维护保养，确保设备的正常运行。对设备的故障和维修情况进行记录，建立设备维护档案。3.设施清洁保持生产车间的设施完好，定期进行清洁和消毒。对生产用水、空气等设施进行定期检测，确保其符合食品安全标准。六、环境卫生管理制度1.车间清洁每天对生产车间进行清洁，清除地面、墙壁、设备等表面的灰尘、污垢和杂物。定期对车间进行全面清洁和消毒，消毒后应进行效果检测，确保消毒合格。2.垃圾处理生产车间应设置垃圾桶，对垃圾进行分类收集，并及时清理。垃圾应日产日清，不得在车间内堆放。3.虫害防治采取有效的虫害防治措施，防止老鼠、蟑螂、苍蝇、蚊子等害虫进入生产车间。定期对车间进行虫害检查和防治，确保虫害控制在规定范围内。七、包装储存管理制度1.包装材料选择选择符合食品安全标准的包装材料，确保包装材料无毒、无害、无污染。对包装材料的供应商进行评估和选择，索取相关证件，并留存复印件。2.包装过程控制在包装过程中，应严格按照操作规程进行操作，确保包装的密封性、完整性和标识清晰。对包装好的产品进行检查，确保产品包装符合要求。3.储存条件根据产品的特性和要求，设置合适的储存条件，如温度、湿度、通风等。对储存的产品进行定期检查，确保产品质量稳定。八、运输销售管理制度1.运输要求食品运输应采用符合食品安全标准的运输工具，确保运输过程中食品不受污染。运输工具应定期进行清洁和消毒，保持卫生状况良好。2.销售管理建立销售台账，记录食品的销售日期、品种、数量、去向等信息。在销售过程中，应向消费者提供真实、准确的食品信息，不得虚假宣传或欺诈消费者。3.售后服务建立售后服务体系，及时处理消费者的投诉和建议。对召回的食品，应按照规定进行处理，确保食品安全。九、食品安全自查制度1.自查计划制定食品安全自查计划，明确自查的范围、内容、频率和人员等。自查计划应根据法律法规、行业标准和公司实际情况进行制定，并报当地食品安全监管部门备案。2.自查实施按照自查计划组织开展食品安全自查工作，对生产经营过程中的食品安全状况进行全面检查。对自查中发现的问题，应及时采取整改措施，确保食品安全。3.自查报告自查结束后，应撰写自查报告，总结自查情况，分析存在的问题，提出整改措施和建议。自查报告应报当地食